枫槭浸膏挥发性成分分析

1、    枫槭浸膏挥发性成分分析    王建华覃荣李小兰董振山吴滨黄善松摘要：采用溶剂萃取的方式对枫槭浸膏挥发性成分进行萃取，用gc-ms进行定性、定量鉴定。结果表明，枫槭浸膏中共鉴定出15种化学成分，其中主要成分为苯乙酸异丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基环戊烯醇酮（24.68%）、5-羟甲基糠醛（7.04%），甲基环戊烯醇酮为枫槭浸膏特征成分，具有类似咖啡和焦糖样的气息。甲基环戊烯醇酮、苯乙酸异丁酯、5-羟甲基糠醛、ddmp物质构成枫槭浸膏所特有的焦糖香味气息。关键词：枫槭浸膏;挥发性成分;gc-ms：o657.7+1  &#

2、160;      ：a：0439-8114（2019）11-0102-02doi：10.14088/ki.issn0439-8114.2019.11.025           开放科学（资源服务）标识码（osid）：analysis of volatile components in maple concretewang jian-hua1，qin rong1，li xiao-lan1，dong zhen-shan2，wu bing1，huang shan-song1（1.china tobaco g

3、uangxi industrial co.，ltd，nanning 530001，china;2.school of food bioengineering，zhengzhou university of light industry，zhengzhou 450002，china）abstract： the volatile components of maple concrete were extracted by solvent extraction and qualitatively and quantitatively identified by gas chromatography-

4、mass spectrometry. the results showed that 15 chemical constituents were identified in maple concrete， the main components of which were isobutyl phenylacetate （32.13%）， phenylacetic acid （28.53%）， methylcyclopentenolone （24.68%），5-hydroxymethylfurfural （7.04%）， methylcyclopentenolone is a character

5、istic ingredient of maple concrete， with a flavor similar to coffee and caramel. methylcyclopentenolone， isobutyl phenylacetate， 5-hydroxymethylfurfural， ddmp， and the like constitute a caramel aroma unique to maple concrete.key words： maple concrete; volatile constituents; gc-ms枫槭别名鸡爪枫、槭树，为槭树科槭树属，主

6、要生长在美国和加拿大等美洲国家，在中国长江流域也有分布。采用一定浓度的乙醇萃取枫槭树皮等部位，将溶剂去除获得枫槭浸膏，枫槭浸膏为深褐色膏体，具有强烈的焦糖香气，可以用作食品添加剂以增加烘烤、焦甜香。作为烟用香料，能够提高烟香、矫正卷烟吸味，增加卷烟自然清甜，改善卷烟余味，改善干、涩、苦的口感1-3。对枫槭浸膏挥发性成分有关报道较少，苏东赢2将枫槭浸膏在不同温度下进行热裂解，因为在裂解过程中会发生热解、加成等复杂的化学反应4-7，没有对枫槭浸膏挥发性成分进行分析，不能表征枫槭浸膏的化学成分。通过对枫槭浸膏挥发性成分进行鉴定，旨在明确枫槭浸膏挥发性成分种类及含量，以期为枫槭浸膏合理使用提供数据支撑

7、。1  材料与方法1.1  材料与仪器枫槭浸膏，云南养瑞科技集团有限公司;苯甲酸苄酯（99%），北京百灵威科技有限公司;二氯甲烷（hplc，99.9%），迪马科技试剂有限公司; 7890b/5977a气相色谱质谱联用仪，美国agilent; el204电子分析天平，梅特勒-托利多;vortex-5涡旋振荡器，其林贝尔kylin-bell。1.2  样品前处理称取枫槭浸膏3 g于50 ml离心管中，依次向离心管中加入10 ml去离子水，5 ml浓度为0.5 mg/ml乙酸苯乙酯-二氯甲烷溶液，涡旋振荡5 min后离心5 min，取下层萃取液过0.45 m有机膜待用。

8、1.3  色谱质谱条件1.3.1  色谱条件  色谱柱：hp-5ms（30 m×250 m×0.25 m）;进样口温度280 ;载气为氦气，柱流速为1.0 ml/min;分流比101;进样量为1.0 l。程序升温：初温50 ，保持2 min，以4 /min的速率升温至280 ，保持20 min。1.3.2  质谱条件  电子轰击离子源（ei），电子电压为70 ev;离子源温度230 ，四級杆温度150 ，传输线温度280 ;溶剂延迟6 min。2  结果与分析枫槭浸膏按“1.2”处理后经gc-ms分析，其总离子流如

9、图1所示。挥发性成分分析见表1。由表1可知，枫槭浸膏中共检测到15种香味成分，其中主要成分为苯乙酸异丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基环戊烯醇酮（24.68%）、5-羟甲基糠醛（7.04%），这些成分构成分了枫槭浸膏的主体香韵，所检测到的挥发性香味物质在文献2中均检测出，且是主要成分，证明了所采用的检测方法及手段可行，本试验中所检测到的主要物质是枫槭浸膏裂解过程中2-乙酰基呋喃、1，3-二羟基丙酮、5-羟甲基-2-呋喃-乙酮、糠醇等香味物质的前体物。苯乙酸异丁酯具有可可、焦甜香气。苯乙酸具有典型的花香、巧克力香，甲基环戊烯醇酮8又名枫槭内酯（mcp），是枫槭浸膏特征香味成分，具

10、有类似咖啡、焦糖、坚果，口感香甜，能够很好地改善卷烟吸食品质，增加烟气浓度。3  结论为了明确枫槭浸膏挥发性成分，采用gc-ms技术对枫槭浸膏的挥发性成分进行鉴定，共检测出15种成分，首次对枫槭浸膏的挥发性成分进行了分析，旨在为枫槭浸膏的合理使用提供依据及数据支撑，其主要成分为苯乙酸异丁酯、苯乙酸、甲基环戊烯醇酮、5-羟甲基糠醛等，构成了枫槭浸膏的主体香韵，其中枫槭浸膏特征成分枫槭内酯的含量为24.68%，具有典型的坚果、烘烤、焦甜样的香味，能够增加卷烟香气浓度。参考文献：1 谢宗万.全国中草药汇编m.北京：人民卫生出版社，1975.499-500.2 苏东赢.枫槭浸膏热裂解产物分析

11、及其在卷烟中的应用j.郑州轻工业学院学报（自然科学版），2012，27（5）：41-45.3 baker r r，bishop l j. the pyrolysis of tobacco ingredientsj. journal of analytical & applied pyrolysis，2004，71（1）：223-311.4 关体青，张  博，张  丽，等.秘鲁浸膏热裂解产物分析研究j.轻工科技，2018，34（2）：5-6，148.5 戴建国，李永杰，张  鹏，等.枇杷叶浸膏的热裂解行为研究j.郑州轻工业学院学报（自然科学版），2015，30（1）：30-35.6 王萍娟，李小蘭，黄东业，等.广东合欢花浸膏的热裂解产物分析j.湖北农业科学，2014，53（4）：915-919.7 杨叶昆，耿永勤，缪恩铭，等.模拟卷烟燃吸条件下款冬花浸膏的热裂解j.烟草科技，2012（8）：40-43.8 钟炼军，马广皓，马志伟，等.甲基环戊烯