罐头食品种类的划分

1、罐头食品有哪些I罐头的品种|罐头种类划分罐头的品种繁多，分类方法各有不同1、按罐藏原料分(1)肉类罐头：主要原料有猪、牛、羊肉，如原汁猪 肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。(2)禽类罐头：主要原料有鸡、鸭、鹅，如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。(3)水产品罐头：主要原料有鱼、虾、贝，如油浸 青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。(4)水果罐头:主要原料是各种水果，如糖水橘子、 糖水菠萝、糖浆无花果等。(5)蔬菜罐头：主要原料是各种蔬菜，如青刀豆、酸 黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。其他不属于上列各类的罐头，都列入其他罐头，如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。2、按加工方法分

2、(1)清蒸类罐头：原料经过初步加工，不经烹调而 直接装罐所制成的罐头。为保持原有食品特有的风味，只加 入少量的食盐(或稀盐水)及香料，如清蒸猪肉、清蒸对虾。 原汁类罐头，也属于清蒸类罐头不加汤汁，而原汁罐头中要 加入汤汁，例如原汁猪肉、原汁酢鱼。(2)调料类罐头：这类罐头先把原料加上配料，调 味品进行初步加工；或是先将原料装罐，再注入调味液和配 料，以适应消费者的口味，如红烧猪肉、五香刀鱼等。油浸类罐头：这类罐头是先将原料进行加工，如 蒸煮、熏制、油炸后装罐，再注入精炼食物油，使之别具风 味如油浸鲭鱼、油漫烟熏鳗鱼等。(4) 糖水、糖浆类罐头：这类罐头的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。

3、先将初步加工整理后的原料 装罐，再注入14%18%浓度的糖水，称为糖水罐头。如 果先将原料在糖浆中熬煮，取出装罐，再注入浓度70%左右的糖浆，称为糖浆罐头或液态蜜饯罐头。(5) 果酱类罐头：这类罐头的原料为水果。先把原 料切碎、打浆、熬煮成酱状浓稠食品，浓缩后装罐，如苹果酱、桃子酱等。(6)果汁类罐头： 原料为水果，先将原料洗净、整 理、压榨而得汁液，经过滤(有的不过滤)、加糖(有的不加糖), 浓缩后装罐，如杨梅汁、橙汁。(7)茄果类罐头：原料为番茄，制成番茄酱，番茄汁等3、按罐藏容器分(1)铁盒罐头:用马口铁制成，是目前使用最广泛的 容器。铁盒罐头有竖圆型、平圆型、梯型、方型等。其优点 是：

4、柔软、易于弯曲、拉伸、冲压，重量比玻璃罐轻，不易破碎断裂，便于携带、运输和保管，导热性能好，杀菌时间短，在冷热急剧变化时，不易破裂。缺点是：成本高，化学稳定性差，易与罐内食品发生作用，使铁皮腐蚀而导致罐内 食品变质(2)玻璃罐头：用玻璃制成的容器，优点是：透明， 便于消费者观察和选择；化学性质稳定，抗酸抗硫性强，不与食品发生作用而产生变色、变味、变质，尤其适宜装水果、 蔬菜及其他酸性较强的食品，原料丰富，价格便宜，并可回 收复用。缺点是：较笨重，易破碎，运输不便，导热性较差。(3)塑料罐头：采用聚丙烯塑料薄片容器作罐身，盖膜是用复合薄膜热熔封口而成。封口后灭菌处理。罐身有透明和乳白色两种材料，形状和规格多种。盖膜有单层的聚丙烯， 也有二层或三层的复合薄膜。此罐具有耐高温、无锈蚀、重 量轻、价格低、开罐方便和陈列性好等优点。上海喜临门食 品厂和油脂二厂曾用它灌装豆沙和麦淇淋，深受消费者欢 迎。(4)软罐头：用多层复合薄膜制作加工而成。上海食 品工业研究所研制的软罐头，一般分为三层：最外层是聚酯 塑料薄膜，它具有一定的强度，耐穿刺，耐摩擦，适宜印刷; 中间一层是铝箔，具有隔绝空气和遮光性能；最里层为变性 聚乙烯塑料薄膜，它无毒、无害，符合食品安全卫生条例的 要求，并能热熔封口