南开20秋《餐饮经营的计划与控制》在线作业（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）

1、南开20秋餐饮经营的计划与控制在线作业（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）固定成本不包括()A、工资B、房租C、保险D、酒水成本以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A、准确性B、及时性C、客观性D、总经理是否同意以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A、经常化B、制度化C、按照不同时间段D、不同部门之间对比以下哪一项属于酒水控制中所采用的标准措施()A、统一采购B、提升价格C、进行促销D、采用标准酒杯以下哪一项不属于采购安全问题()A、回扣B、重复加工C、采购人员盗窃D、替换供应商以下哪一项不是机器上客人账单文档内的信息()A、客人账单序

2、号B、服务员识别号码C、相应的税费D、性别在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()A、大型宴会B、人多好看C、企业突发奇想D、企业需要开除大量正式员工以下不属于餐饮部的是()A、行政酒廊B、宴会厅C、餐厅D、大堂吧以下哪一项不属于常用的定价方法()A、主管定价法B、客观定价法C、计算机定价法D、比率定价法以下哪一项是每磅菜成本的正确计算方式()A、售价除以客人总数B、采购价格处于每磅成品菜成本C、自出菜率除以采购价格D、原料原始重量除以出菜重量以下不属于饭店内的部门是()A、餐饮部B、房务部C、市场销售部D、组织部管理资源必须从人员的()开始A、招聘B、工资C、住址D、电话沟通以下哪一项

3、不属于制定预算的三个步骤之一()A、计算预测的收入标准B、计算酒店折旧C、确定要求的利润D、计算预测的支出标准以下哪一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()A、产品质量要求的变化B、经营程序的改变C、总经理认为人太多D、客人期望值的变化以下哪一项不是瓶装饮料收入值控制方法()A、按品牌分类B、每日收入仓库C、按配酒方式分类D、计算各类酒水的销售量以下哪一项不属于储存区的安全问题()A、全封闭储存区B、限制入内C、可封闭的储存区D、吧台后的储存以下不属于管理过程中七点的是()A、奖励B、计划C、组织D、协调以下哪一项不算是收入()A、采购成本B、食品收入C、销售税D、所收小费以下哪一项不是

4、保持标准中需要关注的点()A、培训B、信息C、工资D、监督管理以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点()A、员工招聘B、服务C、准备D、菜单设计以下哪一项不存在于标准食谱之中()A、装饰B、售价C、制作方法D、所需设备以下哪一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()A、出售给客人的B、食品转账C、饮料转账D、免费餐以下哪一项不算是不正确使用收款机()A、重复打印账单B、销售收入不入账C、收入与小费混放D、偷取其他服务员的钱以下哪一项不属于餐饮经理可控制资源()A、人力B、产品C、程序D、客人以下哪一项不属于控制带来的好处()A、工作在正确的完成着B、产生更多的利润C、确定问题发生在何处D、发现

5、错误并能及时改正以下哪一项不是储存方式所对应的正常温度()A、干放10-20摄氏度B、冷冻4摄氏度或更低C、冷柜-18摄氏度或更低D、密封4摄氏度或更低以下哪一项是采购的责任人()A、餐饮经理B、采购部经理C、财务总监D、房务总监以下哪一项不属于菜单可以影响的范围()A、设备需求B、收益C、服务要求D、生产要求以下哪一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()A、原料文档B、价格文档C、标准食谱文档D、菜单品种文档以下哪一项不是对比过程中需要考虑的问题()A、标准成本是否正确B、总经理是否通过C、实际成本是否正确D、食品成本构成是否发生了变化计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统。()A、

6、错误B、正确如有机会客人也会产生偷盗行为。()A、错误B、正确收入是指客人付的小费。()A、错误B、正确人工标准可以由部门经理或总监随意决定。()A、错误B、正确旅游业不包含接待业。()A、错误B、正确永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡。()A、错误B、正确行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据。()A、错误B、正确采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一。()A、错误B、正确自动化饮料控制系统没有什么用处。()A、错误B、正确岗位责任书在人力资源管理当中非常重要。()A、错误B、正确餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗。()A、错误B、正确标准成本越明确发现问题越

7、容易。()A、错误B、正确餐饮企业的供应商可以随意选择。()A、错误B、正确菜单的设计与餐饮企业氛围无关。()A、错误B、正确餐饮控制员是餐饮部员工。()A、错误B、正确饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量。()A、错误B、正确制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而采取的第一项措施。()A、错误B、正确固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量。()A、错误B、正确旅行业中当地居民消费比重大于旅游者。()A、错误B、正确计算存货价值可以交给员工去做。()A、错误B、正确 参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：C参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：C参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考