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文档简介

1、餐饮连锁运营12大系统设计方案班食品安全系统食品安全概述食品安全检查表食品安全稽查表换油记录产品质量反馈表成功的关键要素成功关键要素的衡量指标概述食品安全：食品安全： 通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品关注食品安全 ，保证提供给雇员和顾客安全的食品 食品安全食品安全检查表使用说明食品安全检查表使用说明使用目的：保持餐厅食品的安全，提出机会点使用人：高级经理完成时间：30分钟使用频率：每月一次使用方法：按表格项目逐一检查并记录食品安全检查表（链接）食品安全食品安全使用目的：利用稽查表找出餐厅食品安全方面的机会点，并制定改进计划使用人：高级经理完成时间：30分钟使用频率：每

2、月一次使用方法：按表格项目逐一检查并记录，找出机会点，制订相应的行动计划并追踪食品安全稽查表食品安全食品安全稽查表（链接）食品安全餐厅名称餐厅名称: :厨房炸锅厨房炸锅编号编号1 12 23 34 45 56 67 78 81 12 23 34 45 56 67 78 89 9101011111212131314141515备注备注: :每日检查每日检查, ,本日使用过划本日使用过划;未使用过划未使用过划X;X;换油填写换油填写 换换 餐厅换油记录表食品安全使用目的：为品控部门提供不合格产品样本，提高原料采购质量使用人：餐厅经理完成时间：10分钟使用频率：每次发现不合格的半成品时使用方法: 按

3、表格填写，特别注意生产批号的填写（提醒品控部门：同批次产品其他餐厅可能发生类似问题）产品质量反馈表使用说明食品安全角色通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的、高品质的食品，持续不断的关注食品安全，从而保证提供给雇员和顾客安全的食品，维护并提高公司的品牌。职责熟悉你餐厅必须遵守的地方和国家法律以及公司的安全标准（包括食品安全和开心天地安全）确定你们餐厅达到或超越所有的最低安全要求确定员工遵守食品安全程序，包括食品安全每日检查表完成值班期间，如果你发现员工没有遵循程序，请向他们示范正确的方法了解如何处理意外事件和各项相关的食品安全情况保证员工理解他们的职责保存所有食品安全文档，包括最新完整的

4、资料安全数据工作单，事故报告和食品安全检查表食品安全成功关键要素进行并记录所有食物烹调、贮存与保存设备的计划保养经理与员工在食品安全与环境卫生程序方面训练精良完成并维持“每日食品安全检查表”测温计包含所有要件可正常使用执行食品安全系统的结果：安全的食品受影响系统：生产、值班管理、盘存管理、业务计划、员工和管理组排班、内部沟通可衡量目标水检、奶检、可乐、橙汁100%合格食品安全检查表、食品安全程序鉴定可接受QA食品安全检查科接受有关食品安全的投诉为零每日100%正确准时完成食品安全检查卫生防疫站检测各项不合格率为零成功的关键要素食品安全与环境卫生程序的训练完成食品安全检查表食品安全成功的关键因素成功的关键因素设备的计

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