关于提高烹饪直观教学效果的研究

1、    关于提高烹饪直观教学效果的研究    赵继龙摘 要：在现代职业教育中，烹饪直观教学作为中职学校烹饪教育重要的组成部分，它是中职学校烹饪专业实训的实践手段之一，也是提升学生的烹饪能力和检验中职学校烹饪教学成果的重要途径。然而目前中职学校烹饪直观教学中存在很多的问题，直接导致了教学质量较低。本文将从教学模式、教学内容、教师能力和教学方法四个方面简要分析了如何提升烹饪直观教学效果，希望能够为更好的开展烹饪直观教学提供帮助。关键词：烹饪;直观教学;提高在中职烹饪专业的教学中，虽然有很多学校都已经将教学重点放在了直观演示和实践操作的课程上，但实际上直观课的

2、教学效果并不高，没有达到理想的教学目标要求，造成这一问题的主要原因是因为烹饪直观课程改革不到位，没有充分考虑到当前餐饮行业的需求。想要提升烹饪直观课程的教学效果，就必须从以下几个方面入手：一、改变传统的教学模式，树立现代化的教学观念烹饪专业是一个操作实践性很强的学科，在以往的教学中，教师习惯于“一支粉笔一把刀、一块砧板一把勺”的师徒相授的教学模式，而这种模式存在着多方面的问题：一是教学效率低，在演示过程中教师把每个教学品种都要从头到尾展示其全过程，而品种和品种之间相同的操作过程则无法避免及省略，从而形成教学上的重复操作性;二是教学内容中无法突出重点，怎么样解决难点。其主要方式还是靠讲话提示，而

3、这种提示又无法体现实践教学的直观性;三是在授课过程中学生主要靠模仿和继承为主，这就限制住了学生们的主观能动性，不符合现在教学的个性需求，有碍于学生创新能力的培养。因此，在烹饪专业直观教学中必须要不断的改变模式，要结合餐饮市场需求为导向，树立现代化的教学观念，因材施教，培养学生个性特长的发展，满足符合现在行业需求的烹饪人才。二、合理设计教学内容，规范其教学流程，增强学生的学习兴趣俗话说的好，兴趣是最好的老师，只有激发学生的学习兴趣，教学才能取得较好的效果。学生喜不喜欢听，授课的内容很重要，在烹饪直观教学中就要充分利用烹饪专业的独特优势，全面详细地给学生介绍烹饪专业的特色和内容，传授他们真才实学，

4、激发学生们的学生热情，让他们了解烹饪、走近烹饪从而主动学习烹饪。此外教师在授课的过程中还会通过演示将相关的知识和技能示范给学生，让学生获得真实的实物形成视觉上的冲击，激发学生的学习热情、增强其学习的兴趣，这也是提高教学效果的重要环节。教师通过直观演示好的菜品，学生再经过思索、分析、归纳其中的重点内容，并为自己的实践操作打下扎实的基础。直观演示操作能给学生带来很大的视觉冲击效果，也是学生学习和初步感知实际菜点的基础。所以教师在演示过程中就要做到姿势规范、流程严谨、操作手法干练、步骤缜密、用料数量配制科学等等，这样能给学生起到标准和榜样示范的作用，使学生能够主动去练习和模仿。三、严格统一实训科目，

5、加强双师型教师队伍的建设近年来，中职学校烹饪专业招生形势较好，每年的烹饪专业都有好几个班级，这样就导致同一门科目由几位专业老师任教，老师们的授课安排各自发挥，有的老师在理论上比较突出有的则是实际操作上比较擅长，这就造成了授课内容的不统一，教学效果出现参差不齐。因此，要提高烹饪直观教学的效果还必须依靠优秀的教师队伍。首先，学校要统一实训科目内容，规范实训课堂授课，让老师们拥有相同的指导目标。其次，要保证理论课程教师和实践课程教师之间的联系，保证理论和实践相结合。再次，要定期对教师进行培训，每学期可安排专业教师进行实践，也可以邀请校外的行业专家到学校进行专业教学讲座，使教師提升烹饪专业水平和教学能

6、力。所以学校只有加强了双师型教师队伍的建设，才能保证烹饪直观教学的质量。四、更新烹饪直观教学设备，引入现代信息化教学方法当前中职学校的烹饪实习设备比较落后，不能满足“理实一体化”教学所需要的条件，更新烹饪直观教学设备显得尤为迫切。烹饪实训操作的场地往往十分有限，通常教师在实践直观演示时很多学生看不见，想学习的学生只能凑到前面看，看不到又不想学的学生就在后面玩手机，造成课堂混乱，教学效果差。所以积极引入现代信息化设备尤为重要，如多媒体液晶显示屏、摄像头、手机直播软件等，这样学生可以更加清晰的看见教师的操作，利用手机的录播功能，学生还可以反复观看，极大地提高了教学的效率，而且在一定程度上也可以改善学生上课玩手机的现象。总之，在当前我国的中职烹饪直观教学中还存在很多不足之处，这就要求我们依据自身的实际情况，以更加积极态度，并结合餐饮行业的发展，来提升对烹饪直观教学的重视，最终提高我国烹饪教育的质量。参考文献：1杨进运，谭琨.提高烹饪专业实训效果的教学探究a.科学中