西方餐桌礼仪_餐具摆放

1、西方餐桌礼 仪:餐具摆放篇一：西方餐桌礼 仪Table Manner一餐桌上 应该 注意的 问题 ：1辨 认餐桌刀叉一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝 汤用 汤匙、 甜品用叉匙、 红酒酒杯、白酒酒杯。2正确 摆 放餐巾餐巾不 仅要摆在腿上， 还应该 注意要将其 对折，并将折痕靠近自己。中途 暂时离席 应将餐 巾放在椅子上或用刀 压着餐巾一角任其垂下， 绝对 不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。3如何用刀叉如果 实在记不清刀叉用途，就只 记住使用刀叉次序一定是由外至内。 还有在使用刀叉 时一 定不要 动用“蛮力 ”，要以前臂的力气切食物，使刀叉基本呈90度角的状 态

2、，如中途离席，刀叉 应呈“八”字放置，叉背向上放， 这表示 “我还没吃完呢 ”。叉背向下表示用餐完 毕，侍 应生会 过来收走 盘子，已 经吃饱的话，应该把刀叉并排放在 盘子右面，叉背向下，刀在叉 子的右 侧 。4双手取食物向自己的 盘中取食物 时，一定要用双手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持 汤 匙将食 物夹 到自己的盘中。不要只用一只叉子将食物叉到 盘中了事，那是极不礼貌的。5喝 汤及吃面包汤很 热也绝不可以用嘴吹气。舀第一匙的作用就是 “探热 ”，一般不要舀太 满。汤匙要由内 向外舀， 汤剩下不多 时可以将 汤盘轻轻 向外倾斜。吃面包 时 ，一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃。合乎

3、礼仪的吃法是把面包用手撕成小片，再 缓缓 放入口中。6主菜礼 仪吃肉扒要从左 边切起。吃 鱼时 要注意，吃完上面的 鱼肉后不要将 鱼翻身，而 应用刀叉挑去 整付 鱼骨后再吃下面的 鱼 肉。吃 龙虾时 ，第一步先要将刀子插入 虾壳和 虾 肉之间，使之剥 离，再将肉取出，慢慢地切片享用。7水果及甜品吃冰淇淋蛋糕 应从自己面前的一 侧吃起，如果是三角型蛋糕 则应 从顶上开始吃。餐后水果 一般都是切皮去籽后的果 块，吃起来很方便，如果像哈蜜瓜一 样连皮的瓜 类，应先切去皮 现切小 块食用。8其他饮用鸡尾酒是一种礼貌，如果你不 胜酒力，或不知在 这种场合应点什么，那么PINK LADY或DAIQUIRI

4、保你不会醉醺醺地失 态。饮用咖啡、奶茶或 柠檬 时 ，不要用手把糖直接放入杯中。正确的方法是把方糖先放入茶匙， 再将茶匙放入杯中， 这样 保证不会水花四 溅。用完茶匙后， 应将茶匙横放在茶碟向外 侧， 才合乎礼仪。去西餐 厅、咖啡 厅都应将手袋放在背部和椅背之 间的位置，放在桌面或膝上都不雅 观。在西方餐桌礼 仪中，要求男士不 应该 在女士吃完之前先 结束用餐，所以 习惯于慢条斯理的 女士 应注意适当 调节 用餐速度，不要令男士等太久。西方用餐，人 们一是讲究吃 饱，二是享受用餐的情趣和氛 围。为在初次吃西餐 时举 止更加 娴熟，熟悉一下西餐礼 仪 是非常必要的。二西餐种 类 ：当被邀 请 参

5、加早餐、午餐、晚宴、自助餐、 鸡 尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式 的，一种是随意的。如果去的是高档餐 厅，男士要穿着整 洁 的上衣和皮鞋，女士要穿套装 和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带 。1自助餐自助餐（也是招待会上常 见 的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有 热菜， 连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园里举行，来宴 请不同人数的 宾客。如果 场地太小或是没有服 务人员，招待比 较多的客人，自助餐就是最好的 选择2鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活 泼、 简 便，便于人 们交谈。招待品以酒水 为重，略 备一些小食品，如点心、面包、香 肠等，放

6、在桌子、茶几上或者由服 务生拿 着托 盘，把饮料和点心端 给客人，客人可以随意走 动。举办 的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来，国 际上各种大型活 动前后往往都要 举办鸡 尾酒会。3晚宴隆重的晚宴,便宴西方的 习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后 举行，中国一般在晚上6点至7点开始。 举行这种宴会， 说明主人 对宴会的主 题很重 视，或为了某 项庆祝 活动 等。正式晚宴一般要排好座次，并在 请柬上注明 对着装的要求。 便宴是一种 简便的 宴请形式。 这种宴会气氛亲切友好，适用于 亲朋好友之 间，有的在家里 举行。服装、席位、 餐具、布置等不必太 讲 究，但仍然有别于一

7、般家庭晚餐。西方的 习惯，晚宴一般邀 请夫妇同时出席。如果你受到邀 请，要仔 细阅读 你的邀 请函，上 面会 说明是一个人 还是先生或夫人陪同，或者携 带伴侣。在回复邀 请时 ，你最好能告 诉主 人他 们的名字。三西餐点菜及上菜 顺 序西餐菜 单上有四或五大分 类，其分 别是开胃菜、 汤、沙拉、海 鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是 鱼，开胃菜就 选择肉类，在口味上就比 较富有 变化。除了食量 特别 大的外，其 实不必从菜 单上的 单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就 够了。可以不要 汤， 或者省去开胃菜，这也是很理想的 组 合（但在意大利菜中，意大利面被看成是 汤

8、，所以原 则上 这两道菜不一起点）。正式的全套餐点上菜 顺 序是：1）头盘 。西餐的第一道菜是 头盘 ，也称 为开胃品。因 为是要开胃，所以开胃菜一般都有 特色 风味，味道以咸和酸 为主，而且数量少， 质量较高。2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是 汤。西餐的 汤大致可分 为清汤、奶油 汤、 蔬菜 汤和冷汤等4类。3）副菜。 鱼类 菜肴一般作 为西餐的第三道菜，也称 为副菜。品种包括各种淡、海水 鱼类 、 贝类 及软体动物类。通常水 产类菜肴与蛋 类、面包 类、酥盒菜肴品都称 为副菜。4）主菜。肉、禽 类 菜肴是西餐的第四道菜，也称 为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊、 猪、小牛仔等各个

9、部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。5）蔬菜 类 菜肴。蔬菜 类菜肴可以安排在肉 类菜肴之后，也可以和肉 类菜肴同 时上桌，所 以可以算 为一道菜，或称 为一种配菜。蔬菜 类菜肴在西餐中称 为沙拉。和主菜同 时 服务的 沙拉，称 为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西 红柿、黄瓜、芦笋等制作。6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义 上 讲 ，它包括所有主菜后的食物，如布丁、 篇二：关于中西方餐桌礼 仪 差异的分析关于中西方餐桌礼 仪差异的 实践 报告学 院 ：经济与管理学院班 级 ：13国际经济与贸易组 员 ：潘勇秋1310215001潘国玲1310215002黄 界13

10、10215003黄宗强1310215004实践名称：关于中西餐礼 仪差异的 实践实践时间：2016年6月12日及2016年6月18日实践地点： 贺州市图兰朵 咖啡 重庆鸡公煲香港城店一、实践目的：了解中西方餐桌礼 仪存在哪些差异二、实践内容：（1）座位的安排（2）餐具的使用（3）进餐的过程（4）进餐的姿态（5）离席的礼 仪三、实践 结果1、关于席位安排礼 仪（1）中餐餐桌礼 仪 。在中餐宴 请活动中,往往采用 圆桌。不 单是在不同位置 摆放的圆桌有尊卑的区 别,每张圆桌 上的不同座次也有尊卑之分。由两桌 组成的小型宴 请 通常是两桌横排或两桌 竖排的形式。 当两桌横排 时,面对正门右边的桌子是

11、主桌；当两桌 竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。 由三桌或三桌以上的数桌而 组成的宴 请除了注意 门面定位、以右 为尊、以 远为上等 规则外,还应 兼顾其他各个桌距离主桌的 远近。通常,距离主桌越近,桌次越高；距离主桌越 远,桌次 越低。2）西餐餐桌礼 仪在西餐中,一般均使用 长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定,越靠右的桌次越尊 贵,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊 贵。二、餐具的使用礼 仪2、餐具的 摆放和使用方法中餐：（1）筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中,用餐前筷子一定要整 齐的放在 饭碗的右侧,用餐后一定要整 齐的竖向放在 饭碗的正中。不 论筷子上是否残

12、留着食物,都不要去舔;和人交 谈时,要暂时放下筷子;不要把筷子 竖直插放在食物上面;不能用筷子剔牙、 挠痒或 用来 夹取食物以外的 东西。（2）勺子。勺子主要是用来喝 汤的,有 时也可以用来取形状比 较小的菜。用勺子取食物 时,不要 过满,免得溢出来弄 脏餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己的 碟子里,如果取用的食物太 烫,可以先放到自己的碗里等凉了再吃,千万不要用嘴去吹,也不 要把勺子塞 进 嘴里,或反复吮吸。（3）盘子。 盘子主要用来盛食物的,根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。稍 微小一点的 盘子为食碟,一般放在碗的左 边,是用来 暂放从公用菜 盘里取来享用的菜

13、肴。用 食碟时,一次不要取 过多的菜肴,不要把多种菜肴放在一起,以防它 们相互串味。不吃的残渣、 骨、刺 应放在食 盘的前端,放的 时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子加放到碟子旁 边（4）水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料,一般放在碟子的左上方。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的 东西不能再吐回水杯。（5）餐巾。在用餐前,比较讲究的餐厅或主人,会为每位用餐者上一 块湿毛巾,它只是用来 擦手的,擦手后,由服务员或主人拿走。有 时候,在正式宴会 结束前,会上一 块湿毛巾,它是用 来擦嘴的,不能擦 脸、抹汗。（6）牙签。剔牙时,应用另一只手掩住口部,剔出来的 东西,

14、不要当众欣 赏或再次入口,也不 要随手乱 弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间 的叼着牙签。西餐：（1）餐具摆放和取用原 则。餐具摆放时托盘居中,左叉右刀,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情 摆放。酒杯的数量与酒的种 类相等,摆法是从左到右,依 次摆烈性酒杯,葡萄酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在 盘子里,如果在 宾客尚未落坐 前需要往 盘子里放某种事物 时,餐巾就放在 盘子旁边。餐具的取用 应由外而内,切用时可以 使用法式方式,即左手拿叉右手拿刀,边切边用;也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好 后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿 汤匙和杯子,用餐具把食物送到嘴

15、里,而不要把 盘碗 端起来。( 2)餐具的使用方法 刀叉的使用原 则:使用刀叉 进餐时,刀用来切割食物,叉用来送食物入口。使用刀 时,刀刃不 可向外。而且不可将刀叉的一端放在 盘子上,另一端放在桌子上； 进餐中需要 暂时 放下刀叉 时,应摆成八字型,分别放置餐 盘边上,刀刃朝向自己,表示还要继续吃；用餐 结束后,将叉子 的背面向上,刀刃向内与叉子并 拢,平息放置于餐 盘上,表示用餐 结束。谈话时 有肢体 语言或 传菜时,应将刀叉放下,不要手拿刀叉 在空中 挥动。用完刀叉后,应将其横放于餐 盘中央,而不是 盘边 或餐桌上；放置方式 为刀口 朝着自己,叉口朝左,以便于取走 时 的安全性。餐匙的使用

16、原 则:通常,餐匙可以分 为两种,一种是 汤匙,个头比较大,被摆放在右 侧最外端,与刀并 齐摆放； 一种是甜品匙,个头比较小,被横 摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当用 汤匙 合调味料时,需右手拿 汤匙,左手拿叉。食物切好后,在盘中上将食物与 酱料一同舀起食用;喝完 汤之后,应该把汤匙放在餐 盘对 面的一方。要注意餐匙 绝对不能直接用来舀取任何主 食或者菜肴,已经开始使用的餐匙不能放回原 处。酒杯的使用原 则:在西餐中,吃不同的菜需要搭配不同的酒,通常不同的酒杯用来喝不同的 酒。在每位用餐者右 边餐刀的上方,会摆着三四只酒水杯。可一次由外 侧向内侧使用,一般 香槟酒杯、 红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及

17、水杯是不可缺少的。3、用餐 过程中 应注意的礼 仪(1)餐桌上取食的礼 仪。中餐的取食原 则:菜品需由主 宾先取;取菜 时,不要取得太多;邻座的男士可以替女士服 务。 敬酒 应以年龄大小、 职务 高低、 宾主身份 为序,要先给尊者、 长者敬酒。 应注意的事 项:取 菜时不要左 顾右盼,在公用的菜 盘里挑挑 拣拣 ；多人一桌用餐,取菜应注意相互礼 让,依次 而行,取用适量； 够不着的菜,可以请人帮忙盛取,切忌起身甚至离座去取； 进餐时不要打嗝,吃面喝 汤时也不要 发出呼 噜声；假如打了 喷嚏、 肠鸣、咳嗽,应说一声 对不篇三：中西方餐桌礼 仪 文化差异中西方餐桌礼 仪文化差异引言：在精神文明如此

18、 发 达的今天， 对外交流也愈来愈密切。不管是在商 业洽谈，或是朋 友的聚会中，我 们都意 识到，了解中西方餐桌文化的差异， 对我们日常交流有着至关重要。 其中，中西方的餐桌礼 仪则 是一个 门槛 ，它是我 们交流与合作的前提和 试金石。从餐具 摆放使用上看中西文化差异筷子刀叉是中西餐桌礼 仪 最基本差异。刀叉和筷子，不 仅带 来了进食习惯的差异， 还影响了 东西方人生活 观念。如中餐 进餐时不可玩弄筷子，更 不可以用筷子向人指指点点或打手 势示意。当然， 绝对 不可吸吮筷子或把筷子插在米 饭中， 这是大忌。通常就餐之前，在中国筷子的 摆放应该放在 饭碗的右 侧，并且一定要两端 对齐 的整齐地

19、摆放。如果是就餐期 间使用筷子 夹完菜之后，但是并没有 连续进食，筷子 则应整 齐地竖向饭碗的正中 间。在餐具 摆放中，各个西方国家 摆放西餐餐具遵循的共同 规则 是： 垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内。1具体的 规则有：盘前横匙，主食靠左，餐 具靠右，其余用具酌情 摆放；2酒杯的数量与酒的种 类相等， 摆法是从左到右，依次 摆烈 性酒杯，葡萄酒杯，香 槟酒杯，啤酒杯。 发言或交谈时，应将刀叉放在 盘上才合乎礼 仪， 餐具掉落不要弯腰拾 捡 。从座次安排上看中西文化差异中西都 讲究正式的宴 请活动的座次安排。中国人 请客 传统 上 用八仙桌。 对门为 上，两 边为偏座。 请客时，年长者、

20、主 宾或地位高的人坐上座，男女主 人或陪客者坐下座，其余客人按 顺序坐偏座。因 为在中国，上菜 时多以 顺时针为 上菜方向， 居右者因此比居左者 优先受到照 顾。中座 为尊，面 门为上，观景为佳。3在西方， 通常， 桌次地位的高低以距主桌位置的 远近而定。以主人的桌 为 基准，右高、左低，近高， 远低。 西方人 请客用 长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主 宾和一般客人的次序安排座位，即 男女穿插安排，以女主人的座位 为准，主 宾坐在女主人的右上方，主 宾 夫人坐在男主人的 右上方，在中国，左 为尊，右 为次；上 为尊，下 为次；中 为尊，偏 为次。而在西方，右 为 尊，左 为 次。从中西方上

21、菜 顺序方面差异看中西方餐桌文化的就餐程序不同。中餐的出菜顺 序：首先是开胃菜，通常是四种冷 盘组成的大拼 盘。主菜紧接在开胃菜之后，又称 为大件、大菜，主 菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因 为，中国人 认为偶数是吉数。4点心指主菜 结束 后所供 应的甜点，如 馅饼 、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后 则是水果。西餐菜 单上有四或 五大分类，其分别是开胃菜、 汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。5正式的全套餐点上菜 顺 序是： 头盘，西餐的第一道菜是 头盘，也称 为开胃品，因为是要开胃，所以开胃菜一般都 有特色 风味，味道以咸和酸 为主，而且数量少， 质量较高。 汤，和中餐不同的是，西餐的 第二道菜就是 汤。西餐的 汤大致可分 为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。副菜， 鱼类 菜肴一般作 为西餐的第三道菜，也称 为副菜。品种包括各