食品可追溯体系的建立实用教案

1、一、食品经营者内部的食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统四、第三方审核系统五、政府(zhngf)监管服务系统第1页/共62页第一页，共62页。内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众(gngzhng)服务政府(zhngf)监管中心Internet第三方组织(zzh)服务器服务器服务器第2页/共62页第二页，共62页。1、建立：企业本身2、问题：如何保证数据的真实性 （1）食品安全信用体系(tx)建设 （2）第三方审核3、食品可追溯的意义一、食品(shpn)经营者内部的食品(shpn)可追溯系统第3页/共62

2、页第三页，共62页。数据库内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服务Internet第4页/共62页第四页，共62页。1、是建立食品可追溯体系的核心(hxn)2、由谁建立、管理、运营 独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心二、食品(shpn)可追溯信息数据中心第5页/共62页第五页，共62页。1、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络(wnglu)2、建立：行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。三、公众(gngzhng)服务信息系统第6页/共62页第六页，共62页。1、对食品可追溯系统(xtng)进行审核2、公正、独立的第三方。3、信息的读写四、第三方审核(s

3、hnh)系统第7页/共62页第七页，共62页。1、信息的读写2、监管(jingun)3、食品可召回的实施五、政府(zhngf)监管服务系统第8页/共62页第八页，共62页。关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专项食品安全评价风险评估与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国 务 院相关用户结果反馈结果反馈地区、市中小食品企业第9页/共62页第九页，共62页。第二节 食品可追溯体系(tx)的建立1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的

4、标识记录体系和数据交换体系。（1）、标准(biozhn)：GS1全球统一代码标识、数据交换标准(biozhn) （2）、政府支持、行业组织具体实施。一、建立有效的食品可追溯体系(tx)的原则第10页/共62页第十页，共62页。2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系(tx)，并按照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系(tx)提供自己应当提供的相关信息。 （1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。（

5、2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。（3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。第11页/共62页第十一页，共62页。3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有(xin yu)的ERP系统（如果有的话）相结合ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起，形成企业一个完整的供应链，其核心管理思想主要体现在以下(yxi)三个方面：第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想；第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想；第三、体现事先计划

6、与事前控制的思想。第12页/共62页第十二页，共62页。ERP应用成功的标志是：第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门；第二、业务流程合理化，各级业务部门根据(gnj)完全优化后的流程重新构建；第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管理中存在的问题；第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价和不断改善管理的机制。第13页/共62页第十三页，共62页。4、建立(jinl)内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立(jinl)有效的可追溯体系。GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称

7、，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同(b tn)产品的规范要求。 第14页/共62页第十四页，共62页。SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。 HACCP危害(wihi)分析和关键控制点（Haza

8、rd Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害(wihi)降至可接受水平并可持续改进。 第15页/共62页第十五页，共62页。 ISO9000质量管理体系比 GMPHACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际(shj)，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程

9、提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用于所有食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。 第16页/共62页第十六页，共62页。5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制 （1）、公信力的必然要求（2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁(qioling)（3）、食品召回制度的要求第17页/共62页第十七页，共62页。1、建立(jinl)食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定： （1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识。 （2）用GTIN为贸易项目二、建立有效的食品可追溯体系(tx)的步骤

10、第18页/共62页第十八页，共62页。（3）确定数据传输、信息记录的方法 用条码或RFID技术对追溯(zhu s)单元信息进行记录。（4）食品可追溯(zhu s)达到的目标 可追溯(zhu s)的深度 可追溯(zhu s)的广度 确定食品可追溯(zhu s)信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯(zhu s)单元在一起。标识信息应当和追溯(zhu s)单元的某些属性相联系第19页/共62页第十九页，共62页。2、研究现有的食品(shpn)行业情况，制定食品(shpn)可追溯目标。（1）相关的技术和法律记录食品(shpn)可追溯信息（2）食品(shpn)生产、运输、销售流程（3）消费

11、者的需要和查询方式（4）政府监管部门的需要第20页/共62页第二十页，共62页。3、制定工作计划（1）时间安排(npi)（2）费用计划第21页/共62页第二十一页，共62页。食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统： 1、系统基础数据(shj)子系统 2、信息查询子系统 3、信息统计分析子系统 4、信息发布公示子系统 5、消费者投诉处理子系统 6、系统管理子系统 三、食品可追溯体系(tx)的主要功能模块第22页/共62页第二十二页，共62页。（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质(xngzh)、通讯地址、邮政 编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话

12、、固定资产原 值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工 人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。 1、系统(xtng)基础数据子系统(xtng)第23页/共62页第二十三页，共62页。（2）可追溯信息管理 产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输(ynsh)信息等。（3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信 息管理（4）第三方组织基本信息管理 第三方组织的基本信息、审核信息等。第24页/共62页第二十四页，共62页。2、信息查询子系统(xtng) 以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。（1）管理者查询设定系统(xtng)根据不同

13、登录的用户，分别给予不同的查询权限。系统(xtng)还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。（2）消费者查询设定（3）消费者信息查询（4）消费者投诉、处理情况查询 第25页/共62页第二十五页，共62页。3、信息(xnx)统计分析子系统（1）企业的产品信息(xnx)统计分析（2）产品的统计分析（3）投诉的统计分析。（4）对政府部门监管信息(xnx)的统计分析第26页/共62页第二十六页，共62页。 4、信息发布公示子系统 系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。系统包括以下功能（1）公告讨论组新闻管理

14、系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体(jt)公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。第27页/共62页第二十七页，共62页。（2）法律法规管理 针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、浏览(li ln)、编辑、查询等操作。 （3）互动空间管理 对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。 第28页/

15、共62页第二十八页，共62页。5、消费者投诉(tu s)处理子系统处理消费者投诉(tu s)请求 第29页/共62页第二十九页，共62页。6、系统管理子系统系统的核心主要是对员工在线认证(rnzhng)评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能：组织机构用户管理角色管理权限管理配置管理日志分析软件设置 第30页/共62页第三十页，共62页。 信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信息数据库四、食品可追溯体系信息(xnx)数据库建设第31页/共62页第三十一页，共62页。1、公共数据库 在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提

16、高系统的性能，我们(w men)将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。2、产品数据库 包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的基本信息等第32页/共62页第三十二页，共62页。3、系统数据(shj)库 系统基本运行数据(shj)等。4、企业本地数据(shj)库 企业的基本情况。 离线数据(shj)，定期同步。第33页/共62页第三十三页，共62页。第34页/共62页第三十四页，共62页。数据库具有以下(yxi)的强大功能：第35页/共62页第三十五页，共62页。序号子系统名称基本功能（模块）1 1信息提交子系统信息提交子系统

17、主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信息。包括以下模块：信息。包括以下模块：信用元数据录入模块信用元数据录入模块采用专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。采用专用工具，生成信息的元数据信息及全文信息。自动校对模块自动校对模块数据上载之前，按照制订的提交规范对提交内容、格数据上载之前，按照制订的提交规范对提交内容、格式进行自动校对，并提供修改功能。式进行自动校对，并提供修改功能。数据上载模块数据上载模块采用统一的数据上载模版，支持用户提交元数据信息采用统一的数据上载模版，支持用户提交元数据信息与全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具与

18、全文信息，支持多种文档格式信息的上载，具备批量提交和单记录提交功能。备批量提交和单记录提交功能。数据更新管理模块数据更新管理模块提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提提供上载信息管理功能，记载上载信息历史，形成提交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。协助系统使用者制定数据更新频率和相查询等。协助系统使用者制定数据更新频率和相关管理措施。关管理措施。2 2信息整合加工子系统信息整合加工子系统用于信息资源的整理加工，需要提供信息录入、上下用于信息资源的整理加工，需要提供信息录入、上下载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功载、数字化转

19、换、数据提取及数据管理等基本功能了，在整合多种来源信用信息的同时，利用基能了，在整合多种来源信用信息的同时，利用基本功能实现加工。本功能实现加工。信息抽取模块信息抽取模块依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取，依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取，将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息将异构的、分布式的信用信息整合到源信用信息数据库，并利用子系统基本功能完成信用信息加数据库，并利用子系统基本功能完成信用信息加工和向源信用信息数据库的加载。工和向源信用信息数据库的加载。第36页/共62页第三十六页，共62页。序号子系统名称基本功能（模块）3 3信息发布子系统信息发布子系统信息发

20、布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动信息发布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动态发布，即时更新。包括以下模块：态发布，即时更新。包括以下模块：信息查询信息查询浏览者可根据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单的组合浏览者可根据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单的组合查询，输入可追溯代码可以查询食品的基本信息。查询，输入可追溯代码可以查询食品的基本信息。4 4后台管理模块后台管理模块本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级分值管理三项主要管理功能。其中系统管理员拥有三项级分值管理三项主要管理功能。其中系统管理员拥有

21、三项管理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理部份管理功能。管理部份管理功能。系统日常信息管理系统日常信息管理系统管理员在系统日常信息管理模块可以开启及关闭系统、系统管理员在系统日常信息管理模块可以开启及关闭系统、管理新闻发布、录入、删除；可以决定首页栏目开启与否；管理新闻发布、录入、删除；可以决定首页栏目开启与否；设置排行榜以及黑名单具体内容；设置系统首页各项发布设置排行榜以及黑名单具体内容；设置系统首页各项发布信息。对留言薄和系统各项运行参数的修改设定。信息。对留言薄和系统各项运行参数的修改设定。用户帐号管理用户帐号管理企业用户

22、管理企业用户管理针对企业用户的帐号管理，解决企业用户帐号申诉，审核企针对企业用户的帐号管理，解决企业用户帐号申诉，审核企业资料真实性，记录企业用户操作，分析用户安全性，设业资料真实性，记录企业用户操作，分析用户安全性，设置用户资料上传空间大小。置用户资料上传空间大小。5 5交互子系统交互子系统信息新闻发布信息新闻发布发布粮油相关行业消息发布粮油相关行业消息 信用新闻消息等等信用新闻消息等等留言板留言板提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业的简单交互功提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业的简单交互功能能第37页/共62页第三十七页，共62页。第三节 果汁食品可追溯体系(tx)简介一、系统名

23、称：果汁(guzh)食品可追溯系统第38页/共62页第三十八页，共62页。1、果汁原料(yunlio)的生产商2、加工制造商3、销售商二、供应链的相关(xinggun)经营者第39页/共62页第三十九页，共62页。委托第三方建立食品可追溯数据库。 任何一方不可以(ky)随意改变提交的信息 各方可以(ky)利用该数据库提供的服务，提高各自的物流管理水平。 容易实现可追溯的查询、追踪三、系统(xtng)的基本情况：第40页/共62页第四十页，共62页。 根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。 生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输

24、到数据库。 在生产完的产品包装上加印（加打上）食品(shpn)可追溯代码。 食品(shpn)可追溯码为12位数字。四、信息传输(chun sh)方法第41页/共62页第四十一页，共62页。可追溯代码(di m)第42页/共62页第四十二页，共62页。1、用研磨后的同一种原料制造(zhzo)果汁 批次A五、批次的确定(qudng)第43页/共62页第四十三页，共62页。2、用研磨后的两种原料制造(zhzo)果汁批次A/B第44页/共62页第四十四页，共62页。六、信息种类和记录(jl)方法第45页/共62页第四十五页，共62页。1 1、供、供货货阶阶段段2 2、生产阶段、生产阶段3 3、包装阶段

25、、包装阶段4 4、销售阶段、销售阶段收货阶段收货阶段生产阶段生产阶段信息来信息来源源供货商提供的交货供货商提供的交货单包装物上的单包装物上的条码记录条码记录工厂的实际工厂的实际生产记录生产记录生产商的实际记生产商的实际记录录生产厂家生产厂家信息取信息取得方式得方式扫描识别扫描识别手工输入手工输入手工输入手工输入扫描识别扫描识别信息记信息记录人录人生产厂家生产厂家生产班组生产班组生产班组生产班组销售商销售商信息信息种类种类生产商名称生产商名称生产日期生产日期生产厂家生产厂家原料供应商原料供应商实际生产地实际生产地批次记录批次记录运输系列编码运输系列编码生产商生产商发货日期发货日期数量数量原料供应

26、商原料供应商销售商销售商到货日期到货日期检验结果检验结果生产商生产商原材料名称原材料名称检验结果检验结果承运商承运商原材料生产地原材料生产地重量和件数重量和件数目的地目的地食品加工厂食品加工厂其他其他包装代码件数包装代码件数批次批次其他其他食用日期食用日期其他其他其他其他第46页/共62页第四十六页，共62页。第47页/共62页第四十七页，共62页。七、软硬件配置(pizh)第48页/共62页第四十八页，共62页。查询(chxn)机INTERNET八、消费者查询(chxn)的方法第49页/共62页第四十九页，共62页。九、可追溯的流程(lichng)第50页/共62页第五十页，共62页。第51

27、页/共62页第五十一页，共62页。第四节 禽类食品(shpn)可追溯管理系统一、系统(xtng)名称：禽类食品可追溯管理系统(xtng)第52页/共62页第五十二页，共62页。二、系统参与者：供应链所涉及(shj)各个经营者第53页/共62页第五十三页，共62页。 系统的基本功能系统可对肉鸡生产全过程进行跟踪和记录。 消费(xiofi)者在消费(xiofi)产品时，可通过计算机网络进行“逆向追溯”来获取所消费(xiofi)肉鸡产品的相关信息。一旦发生食品安全事件，还可从产品生产端进行“正向追溯”，获取产品生产、销售与分布信息，以作出快速反应并及时处理。三、系统(xtng)功能第54页/共62页第五十四页，共62页。1、饲养场：种鸡饲养、种蛋孵化、育雏及商品代肉鸡肥育过程中的免疫程序制定和疫苗选择、饲料饲喂情况、消毒程序和消毒药选择、疾病发生与治疗、出栏前活体检疫、胴体药残以及畜禽环境参数等信息。2、屠宰加工环节：屠宰分割加工卫生条件、产品抽检结果和动物健康监管、重点疫病（禽流感、新城疫）检验、官方准予屠宰