sp霉菌食品微生物学

1、1会计学sp霉菌食品微生物学霉菌食品微生物学担子菌的担子的形成担子菌的担子的形成次生壁次生壁形成区形成区延伸区延伸区硬化区硬化区几丁质（内）几丁质（内）蛋白质（外）蛋白质（外） 顶端顶端亚顶端亚顶端葡聚糖蛋白网层葡聚糖蛋白网层成熟区成熟区无定形葡聚糖层无定形葡聚糖层隔膜区隔膜区典型霉菌菌丝分典型霉菌菌丝分化及细胞壁成分化及细胞壁成分微生物类别微生物类别菌落特征菌落特征单细胞微生物单细胞微生物菌丝状微生物菌丝状微生物细菌细菌酵母菌酵母菌放线菌放线菌霉菌霉菌主主要要特特征征细细胞胞形态特征形态特征小而均匀、小而均匀、个别有芽孢个别有芽孢大而分化大而分化细而均匀细而均匀粗而分化粗而分化相互关系相互关

2、系单个分散或按单个分散或按一定方式排列一定方式排列单个分散或单个分散或假丝状假丝状丝状交织丝状交织丝状交织丝状交织菌菌落落含水情况含水情况很湿或较湿很湿或较湿较湿较湿干燥或较干燥干燥或较干燥干燥干燥外观特征外观特征小而突起小而突起或大而平坦或大而平坦大而突起大而突起小而紧密小而紧密大而疏松大而疏松或大而致密或大而致密参参考考特特征征菌落透明度菌落透明度透明或稍透明透明或稍透明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明菌落与培养基结合度菌落与培养基结合度不结合不结合不结合不结合牢固结合牢固结合较牢固结合较牢固结合菌落的颜色菌落的颜色多样多样单调单调十分多样十分多样十分多样十分多样菌落正反面颜色差别菌落

3、正反面颜色差别相同相同相同相同一般不同一般不同一般不同一般不同细胞生长速度细胞生长速度一般很快一般很快较快较快慢慢一般较快一般较快气味气味一般有臭味一般有臭味多带酒香多带酒香常有泥腥味常有泥腥味霉味霉味四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较下面分别讲述根霉的结合孢子根霉的结合孢子 担孢子：担孢子：是担子菌独有的特征，菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，是担子菌独有的特征，菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，担子上形成有性孢子，即为担孢子。典型的担子菌的担子上都有担子上形成有性孢子，即为担孢子。典型的担子菌的担子上都有4 4个担子，如个担子，如银耳和木耳

4、等。银耳和木耳等。 左：毛霉的左：毛霉的孢子囊；孢子囊；中：孢子囊中：孢子囊壁破裂，露壁破裂，露出孢子；出孢子；右：囊轴右：囊轴 Thank you担子菌的担子的形成担子菌的担子的形成微生物类别微生物类别菌落特征菌落特征单细胞微生物单细胞微生物菌丝状微生物菌丝状微生物细菌细菌酵母菌酵母菌放线菌放线菌霉菌霉菌主主要要特特征征细细胞胞形态特征形态特征小而均匀、小而均匀、个别有芽孢个别有芽孢大而分化大而分化细而均匀细而均匀粗而分化粗而分化相互关系相互关系单个分散或按单个分散或按一定方式排列一定方式排列单个分散或单个分散或假丝状假丝状丝状交织丝状交织丝状交织丝状交织菌菌落落含水情况含水情况很湿或较湿很

5、湿或较湿较湿较湿干燥或较干燥干燥或较干燥干燥干燥外观特征外观特征小而突起小而突起或大而平坦或大而平坦大而突起大而突起小而紧密小而紧密大而疏松大而疏松或大而致密或大而致密参参考考特特征征菌落透明度菌落透明度透明或稍透明透明或稍透明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明菌落与培养基结合度菌落与培养基结合度不结合不结合不结合不结合牢固结合牢固结合较牢固结合较牢固结合菌落的颜色菌落的颜色多样多样单调单调十分多样十分多样十分多样十分多样菌落正反面颜色差别菌落正反面颜色差别相同相同相同相同一般不同一般不同一般不同一般不同细胞生长速度细胞生长速度一般很快一般很快较快较快慢慢一般较快一般较快气味气味一般有臭味一般有臭味多带酒香多带酒香常有泥腥味常有泥腥味霉味霉味四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较 担孢子：担孢子：是担子菌独有的特征，菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，是担子菌独有的特征，菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担