《悉尼协议》背景下高职《焙烤食品生产技术》课改探索

1、    悉尼协议背景下高职焙烤食品生产技术课改探索    摘要：高职院校虽然一直在改革，但效果不尽如人意。高职任教老师，高职学生存在一定问题，为了提高教学水平，培养社会需要，个人满意的高技能型人才，根据悉尼协议要求对焙烤食品生产技术课程进行改革探索。关键词：改革;培养;课程目前关于教育互认协议国际上认可度较高的有三个：华盛顿协议、悉尼协议和都柏林协议。悉尼协议是针对接受三年制高等教育培养的工程技术教育的认证，它的核心理念主要是以学生为中心、以结果为导向、倡导持续改进。我们主要根据悉尼协议培养目标、学生发展、毕业要求、课程体系、教师队伍、支持条件、持续改进

2、等七个方面认证要求找差距，重制了专业培养方案和课程，下面是焙烤食品生产技术课程改革的初步探讨与研究。一、高职教育存在的问题高职院校一直在改革，但效果不尽如人意。高职学生自控能力差，缺乏自主学习意识，加上对专业的了解、认可、兴趣不够，没有分析和迁移的能力。高职教师主要是直接毕业的学生，技能低，教学还是以本本主义为主，难以满足教学要求。最终导致高职学生理论差、技能缺，大多数毕业学生达不到企业用人要求，还要从学徒工做起，不能达到高职教育培养高技能型人才的要求。二、焙烤食品生产技术课程改革探索焙烤企业虽是服务企业，但对能力要求很高，例如沟通能力，操作能力，创新能力，管理能力，市场分析能力等。这就要求高

3、职毕业的学生不仅懂技术，会操作，还要具备其他的能力来适应社会需求。所以本着国家的要求，社会的需求，根据悉尼协议标准，我们对该课程进行改革探索。（一）课程目标悉尼协议解释说培专业养目标不是我们希望学生实现的目标，而是学生实际可以达到的目标。课程目标是实现学生达到专业目标的桥梁，是教学内容和教学方法的基础，是实现教学目的和培养目标的载体。它的设定必须从实际出发，综合其他课程分置能力培养。课程分别从4各方面设置培养目标：专业能力、发展能力、职业素养和管理能力。这些目标是学校、企业共同培养完成的。设置培养目标要结合学校、企业教学条件设定，同时插入思政教育，不能纸上谈兵，每一个能力的培养都不是容易的，需

4、要适合的课程内容完成。（二）课程内容好的课程内容是知识贯穿，提高学习兴趣的关键。结合课程目标和能力培养，企业、学校教学条件等实际情况确定课程内容，分别设置了基础内容、拓展内容、实训内容三方面。1.基本内容基础内容采用产品主题情景完成教学任务，基础内容在学校完成，其教学任务是使学生对所学内容达到使用的级别。如面包生产设计，主要分为四个主题，四个主题是连续性、递进式的。通过发酵方法不同，产品质量不同设计教学情境，直接发酵，二次发酵，烫种，夜种四种发酵方法分别对应圆面包、花式面包、土司、法棍四款不同产品，产品特点不同，难易程度不同，有层次的设计了教学内容。学生通过不同情景学习，循序渐进的掌握产品生产

5、的各个环节，最终达到使用效果。在产品质量驱使下，引导学生主动学习，引发学生探索精神，不仅完成专业能力要求，同时培养其他方面能力。2.拓展内容拓展内容主要用比赛主题情景完成教学任务，拓展内容的教学任务是使学生对所学内容有所提高，并能运用所学知识设计新方案，开发新产品。比赛是增强知识与技能的重要手段，分别设置个人赛和团体赛，题目可以根据国赛、世赛设定。学生设计参赛作品时会遇到很多问题，这样就可以激发学生利用学到的知识、搜集大量的资料，分析问题、解决问题。比赛可以帮助学生认识自己，找出自己的差距和不足，确定努力方向。比赛能强化个人心理素质，提升团队合作意识，认识团队的作用，加强团队建设，增进对集体的

6、参与意识与责任心。比赛能增强学生自信心和战胜困难的勇氣，启发他们的想象力和创造力，挖掘他们的潜能，挖掘深层次的东西，提高解决问题的能力。3.实训内容实训内容主要利用企业展开实施，以工序、岗位主题情景为主，实训内容的教学任务是使学生强化学习内容，提高创新能力。工序、岗位主题情景是分段式的，经过下厂实践和企业调查，这种模式可以达到强化效果，学习者对所学工序运用自如，得心应手。结语该课程按照悉尼协议“以学生为中心、以结果为导向”思想，在专业培养目标基础上设计课程培养目标、教学内容，后续根据可测量要求研究考核模式，希望通过科学、可测的方法综合评定学习效果。总之，在今后的教学中我们要不断完善专业建设，培养出国家、社会、个人满意的高素质技能型人才。参考文献：1李瑜芳.悉尼协议背景下的职业院校技能大赛体系研究j.重庆科技学院学报（社会科学版）.2018.3：124-1272周小青，陈刚，肖红升.悉尼协议范式下高职机械制造类专业实训体系的构建j.南通职业大学学报.2019.33.2：36-403王炜波.悉尼协议范式下高职院校成果导向课程开发反思j.执教论坛.2019.1：56-594唐正玲，刘文华，郑琼鸽.悉尼协议认证标准及其对我国高职专业教学标准的启示j.职业技术教育.2014.4：75-785朱婷.悉尼协议视野下实施高职院校专业诊改的对策思考j.长沙航空职业技术学报.2018.3：