2019年营养师推荐的就业前景考试资料

1、2019 年营养师推荐 : 的就业前景考试资料1 、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是 ( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油2 、脂肪酸败的早期检测指标是 ( )A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D. 皂化价 E.K 值3 、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒4 、促进钙吸收的因素有 ( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D. 乳糖 E. 镉5 、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶B.鸡蛋C.大豆D. 大米 E. 动物血6

2、、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D. 牛奶 E. 大豆7 、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 ( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D. 叶酸 E. 生物素8 、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%9 、下列食物含锌最丰富的是 ( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D. 虾皮 E. 大豆10 、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%11 、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D.

3、影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化12 、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D. 木酮糖 E. 甘露糖13 、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C. 伤口愈合不良 D. 异食癖E. 性发育迟缓14 、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌 E. 结肠癌15 、维生素A含量最高的食物是()A. 鸡蛋 B. 肝脏 C. 鱼类D. 牛奶 E 肾脏16 、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 ( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.

4、8 克17 、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是18 、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199019 、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 ( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D. 叶酸 E. 生物素20 、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D. 木酮糖 E. 甘露糖21 、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童 D. 婴幼儿 E. 成年人22

5、 、癞皮病是由于缺乏 ( )A. 维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸D.维生素A E.叶酸23 、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为 ( )A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸 D .赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸24 、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒25 、关于维生素C的叙述错误的是()A. 血中维生素C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血26 、储留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化