作业指导书ing

1、山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-01目录修改号1/0序号文件名称文件编号版本页码1编号原则WTC02112供方选择、评价细则WTC03123原、辅、配料采购标准WTC04144服务规范WTC05175顾客走访计划WTC06186顾客走访制度WTC07197产品标识规定WTC081118电工操作制度WTC091139仓库管理办法WTC1011610锅炉管理制度WTC1111811设备维护保养规定WTC1212012信息管理办法WTC1612213制冷设备操作规程WTC1712314压缩机配组双级压缩机操作规程WTC1812615氨压缩机单级压缩操作规程WTC1912816鸡加工

2、车间操作规程WTC2013117油炸产品加工操作规程WTC2213818冷冻车间操作规程WTC2314219生产用具管理制度WTC2414820销售管理规程WTC3415021222324山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-02编号原则修改号1/01、公司所有与食品安全和质量管理体系有关的文件均以WT开头。2、食品安全和质量管理体系手册中章节的编号以标准条款的条款号为准，手册的编号以：WTA开头，以-2结束，需受控，应盖受控章。3、程序文件的编号为：WTB-顺序号，如：培训程序为WTB-03。需受控的盖受控章，非受控的盖非受控章。检测中心文件编号按检测中心质量手册相关要求执行。4

3、、第三层次文件以WTC开头。相关的操作规程等编制成作业指导书，文件编号为：WTC-顺序号，需受控的盖受控章，非受控的盖非受控章；其它未编入作业指导书中的所有第三层文件（即分发的第三层文件）直接编号，并以文件编号代表受控号，如：培训计划WTC-01为受控文件。5、外来文件：与食品安全和质量管理体系有关的外来文件的编号为：WTW-顺序号-2。编号即为受控号，不再单盖受控标识。6、记录的编号为：WTD-顺序号-2。所有的记录编号均为受控号，即带编号的记录即为受控。注：1、WT代表Wintop；ABCD代表文件层次。2、以上所有编号和受控号均为文件管理办公室控制，其他任何人不准随意改变和增加编号或受控

4、号。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-03供方选择、评价细则修改号1/01 包装物料供方的选择1.1 生产技术科在选择合格供方时，应根据使用原材料的情况及其他渠道信息，经分析后初步确定几个管理好、质量可靠、信誉好的供方进行采购，必要时应派懂业务的人员到现场进行实地考察。1.2 对供方质量保证能力的评价由生产技术科负责组织有关部门进行，其综合评价内容包括：1）质量保证体系； 2）工厂质量检查；3）教育培训。1.3 对供方的评定 1.3.1 生产技术科对供方的每次供货要填写包装物料检验记录表（WTD-106-2）。1.3.2 评审小组根据半年以上综合评价选出三个级别：级为信誉良好，

5、历次为我方提供的货物无质量事故。 级为我方提供的货物曾有质量问题，但经我方提出后能采取补救措施。 级为我方提供的货物经常有质量问题，经我方提出后仍不改正。1.3.3 评定方法1）对产品样品进行评价 2）对比类似产品的历史情况3）对比类似产品的检验结果 4）现行质量控制手段5）对比使用者的使用情况1.4 生产技术科根据对供方的综合评定结果被确认为 级的即为合格供方，列入合格供方名录（WTD-025-2）中，确认为 级的取消供方资格。2 对包装物料合格供方的控制2.1 每年对合格供方进行评审一次，必要时可增加评审次数。2.2 评价项目包括：质量保证体系 、体系结构的完善性、体系结构的有效性、工厂质

6、量检查、产品质量、原辅料的采购和管理、产品储存和运输、生产过程控制 、虫害、鼠害的控制、卫生消毒、操作环境卫生 、良好的操作规范、产品保护 、教育培训、培训业绩。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-03供方选择、评价细则修改号1/02.3 对供方的供货质量、交货期、售后服务由生产技术科控制。3 对原料鸡的控制本公司收购的原料鸡均来自公司内部在检验检疫局备案的商品鸡场。品质管理科负责原料的验收工作。4 记录4.1 包装物料检验记录表 WTD-106-24.2 合格供方名录 WTD-025-2 山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-04原、辅、配料采购标准修改号1/0为确

7、保采购的原辅配料符合质量要求，特制订此原辅配料采购标准。一、包装物料的采购标准1、包装物料由经我公司评价为合格的供方提供。2、内包装采用符合食用标准的，外包装材料采用商检注册的、加工生产质量合格、有保证。3、内包装的采购标准3.1、材料要求：内包装为食用型聚乙烯制作而成。3.2、规格要求：包装袋及各种塑料薄膜的长、宽、厚符合规定的尺寸规格要求，长、宽的误差范围不大于2毫米，厚度的误差范围不大于0.5丝。3.3、感官要求（1）各种包装袋的焊接处不易断裂，无裂缝，均匀平直。（2）色泽正常，无异味、无异物。3.4、运输要求：内包装运输过程中装在干净的带有内衬塑料袋内或纸箱内。4、外包装的采购标准4.

8、1、感官要求：箱面印刷图字清晰，深浅一致，位置准确，必须在侧面摇盖上印刷纸箱制造厂商检号，箱体方正，表面不允许有明显的损坏和污迹，纸箱边缘不得有毛边。4.2、规格要求：外包装的尺寸符合规定的要求，并与其包装标样进行比较，包括重量、尺寸、外观形状、长、宽、高的误差范围不大于5毫米。4.3、机械性能指标4.3.1、纸箱接头粘合搭接舌边宽度不小于30毫米，粘合接缝的粘合剂涂布应均匀充分，以致面线分离时接缝依然粘合不分，同时也不应有多余的粘合剂溢出接缝。4.3.2、瓦楞纸箱的压痕线宽度：单瓦楞纸箱不大于12毫米，双瓦楞纸箱不大于17毫米，折线居中，不得有破裂、断裂，箱壁不允许有多余的压痕线。4.3.3

9、、瓦楞纸箱摇盖经开启180度往复5次以上外箱纸箱面层和里层不得裂缝。副品纸箱面层不得有裂缝，内层裂缝长度总和不得大于70毫米。二、原料鸡采购标准山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-04原、辅、配料采购标准修改号1/01、饲养要求1.1、未使用违禁药物1.2、宰前14天停药，8-12小时断食，3小时停水。1.3、“三证一志”齐全：即由畜牧兽医部门出具的动物产地检疫合格证明、动物健康监管证、动物及动物产品运输工具消毒证明及饲养日志。1.4、原料鸡为鲜活的、无疫病的健康鸡只。1.5、鸡胴体应为鸡体发育良好，肉质新鲜，色泽正常，体表洁净，无残留毛根黄皮等杂质，无外伤、无淤血、炎症及其他病

10、变。三、熟肉制品车间配、辅料采购标准：1、淀粉类制品的采购标准1.1、感官指标：具有固有的体态和色泽，不酸、不粘、无异味、无杂质。1.2、理化指标：砷（以AS计）0.5mg/kg、铅（以PB计）1.0mg/kg、食品添加剂按8条规定、黄曲霉素5mg/kg。注：黄曲霉B1的单位以ug/kg表示。1.3、微生物指标：菌落总数：出厂500个/g、销售1000个/g，大肠菌群（MPN法）出厂 30/100g 、销售70/100g，致病菌不得检出，注：微生物指标不包括粉丝、粉条、淀粉等非直接入口食品。2、蛋的采购标准2.1、感官指标：蛋壳清洁光亮，灯光透视时，整个蛋呈橘黄色或橙红色，蛋黄不见或少见阴影。

11、打开后，蛋黄凸起、完整、有弹性韧性、蛋白透明、稀稠分明，无异味。2.2、理化指标：汞（以HG计）0.3mg/kg3、裹粉的采购标准3.1、感官指标：裹粉为均匀粉末细小颗粒，颜色为纯白色，且无异味。3.2、理化指标：水分含量14%，重金属（以PB计）1PPB。3.3、微生物指标：总菌数50000/g，大肠杆菌10/g，致病菌不得检出。4、酱油的卫生标准4.1、卫生要求：以粮食和其副产品为原料经酿造工艺制成的具有特殊色、香、味的产品。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-04原、辅、配料采购标准修改号1/04.2、理化指标：氨基酸态氮0.4%、总酸2.5g/100ml、砷0.5mg/k

12、g、黄曲霉素1mg/kg、食品添加剂5。4.3、微生物指标：菌落总个数30000个/g，大肠菌群（MPN法）30个/100g，致病菌不得检出。5、色拉油卫生标准5.1、感官标准：具有正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味，无其他酸败味和异味。5.2、理化指标：酸价0.3、羟基价10、砷（以AS计）0.2、铅（以PB计）0.1、黄曲霉素5mg/kg、食品添加剂按8条规定。6、白糖卫生指标6.1、砷（以AS计）0.5、铅（以PB计）1.0、铜（以Cu计）2.0、碳酸法20、亚硫酸法50。6.2、细菌指标：细菌总数350个/g、大肠菌群（MPN法）30/100g、致病菌不得检出。7、味精卫生标准7.1

13、、感官指标：具有正常的味精色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。7.2、理化指标：谷氨酸钠80%、砷（以AS计）0.5、铅（以PB计）0.1、锌5mg/kg。8、食用盐的采购标准8.1、感官指标：白色，无可见外来异物，味咸、无苦味，无异物，购自合格供方的精细盐。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-05服务规范修改号1/0销售科服务宗旨：以为顾客创造独特价值为己任，提供安全高品质的产品和真诚细致的服务。服务规范：1、 适应加入世贸后新的市场环境，更新观念，追求真诚服务，确保顾客满意。2、 以厂为家，厂为我荣，时刻塑造盈泰良好的品牌形象。3、 尊重客户，热情服务，主动与客户打招呼，注重礼仪

14、细节。4、 客户来访，亲切握手，双手接递名片，谈吐清楚，落落大方。5、 积极向客户推荐产品，具体明确品种规格，理解客户之求。6、 与客户适时沟通，真正了解客户。想顾客之所想，积极开拓市场。7、 对客户投诉，及时给予答复，圆满解决。询问对方的经营状况，了解市场信息，最终满足顾客需求。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-06顾客走访计划修改号1/0销售科根据食品安全管理体系规定，制定客户走访计划，销售科业务人员对各自所负责的客户实行定期走访，每年最少走访两次以上，根据走访情况填制走访报告。各业务人员负责走访的市场如下：业务员姓名 市场 对手厂家秦冲 温州、温岭、西安 正大杨家峰 宁波

15、、太原 、石家庄 春雪郭伟 深圳、苏州 、南京 六合金亚峰 无锡、杭州 、福州 凤祥刘家彦 苏州、南昌 、郑州 大成高亮 长治、武汉、郑州 德大张博善 东北、上海、乌鲁木齐 潍坊宋家启 杭州、西安 诸城曹福文 西安、上海 东北山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-07顾客走访制度修改号1/01、走访调研目的客户走访的目的，就是确保产品销售切实与市场接轨，进一步健全和完善市场运行机制。充分了解市场行情及发展态势，掌握客户及终端消费者对产品质量、品种、规格、价格等各方面的实际需求。增强与经销商的客情关系，并以此健全信息反馈机制，确保营销渠道的通畅和销售体系的持续高效运行。2、走访调研范

16、围走访的范围包括：全国各地区主要市场，同行业生产厂家和营销机构，外贸出口企业，团购大客户。3、走访调研内容Ø 所走访调研市场的市场环境，包括市场的流通范围，商圈覆盖范围、市场运营能力、风险规避能力及硬件设施等。Ø 考察客户的市场运营能力、渠道建设、信誉。Ø 产品在市场的销售情况，包括：价格、出货量、渠道分布。Ø 竞争对手产品在市场的营销策略和销售情况。Ø 与客户分析和预测市场发展态势，收集客户反馈的意见。Ø 与客户沟通，增强客情关系和客户对企业和产品的信心。Ø 收集客户及终端消费者对产品的各种需求和问题，并制定解决方案和改进

17、意见。Ø 在同行业厂家了解产品种类、质量、新产品开发情况，了解营销模式、业务运作流程及产品销售情况。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-07顾客走访制度修改号1/0Ø 同行业苗鸡价格、饲料价格、存栏量、社会鸡收购价、宰杀量等情况。Ø 顾客满意度调查表中规定的产品符合性、价格、服务性、包装、交货期、运输、外观等内容。4、走访实施方法1、客户走访和市场调研工作与新市场开发工作一起开展，业务人员走向市场开发新客户，走访各自老客户，收集市场信息，依据走访和调研情况填制走访报告，业务人员将市场开发遇到的问题和市场反馈信息以书面形式交信息员汇总上报。2、企业生产

18、经营所产生的信息需求，由信息员负责收集，信息员在走访调研同时，对近期所上报的市场反馈信息进行实地考察，检验信息反馈的及时性和准确性。3、在每周销售例会上对市场信息讨论分析，对信息及时处理，并报厂长、销售厂长。4、销售厂长和销售科长根据信息反馈的情况，进行市场调研和客户走访，考察信息处理结果，解决客户提出的问题。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-08产品标识规定修改号1/0为保证全公司产品的实现过程在标识方面受到有效控制，需对产品实现的全过程，各阶段具有可追溯性，防止不合格的进一步加工和交付。现统一制定生产环节和产品标识规定，望各使用单位和部门认真监督执行。一、生产环节标识各个生

19、产部门与各科室采用标牌管理。如：鸡加工车间、冷冻车间、设备动力科、分割间、预冷间、消毒室、请洗手、请消毒、包装区等，类似的标牌任何人未经许可不准挪用、换作他用。二、采购物料的标识仓库在接收包装物料时需对其作明确的标识，采用物料保管卡的形式在仓库中标识，顾客提供的产品单独存放，在物料保管卡上注明。各生产车间在领取包装物料后，为避免混淆，也应对其进行标识，可不用物料保管卡，但必须标识清相应的规格、名称等。三、产品实现过程中的标识1、在产品实现过程中，按生产日期或批次对产品进行标识，需要时还应记录标识的内容，以实现可追溯性。2、产品标识的内容可包括：饲养场、生产日期、生产班组等。3、与产品测量状态有

20、关的标识可包括：待检、合格、不合格、返工、返修等。4、生产车间包装物料的标识4.1、肉鸡加工的标识4.1.1、在生产外贸产品及快餐产品时，依据饲养场备案编号作为饲养场标识代号，宰杀时尽量每个场集中宰杀。4.1.2、生产时由分割间主任依据生产加工备货表的计划安排：1）发放内袋人员在内袋右下角做好组号和场代号标识，组的编号1组为1、3、5，二组为2、4、6，可依次类推，具有可追溯性。2）入库记帐员根据内袋的标识记数，然后通知入库员在速冻间挂对应标识牌。4.1.3、冻品换装人员依据入库记帐的帐数目，在纸箱正面刷生产日期，品名、规格，在纸箱下盖刷对应的饲养场编号（生产外贸产品及快餐产品时），并按品种、

21、编号换装。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-08产品标识规定修改号1/04.2、熟肉制品车间4.2.1、发放内袋人员在内袋右下角做好组号及生产日期的标识，使其具有可追溯性。4.2.2、换装人员将生产日期及赏味期限、品名、规格刷在纸箱的正面，并按品种、编号换装。4.3、冷冻车间库内存放的产品采用垛卡标识。4.4、产品通过金属探测的，外包装不加标识，没有通过的加“N”标识。4.5、例外放行的产品作例外放行标识。5、检验和试验状态，采用挂牌的形式分别注明待检区，待处理区，不合格品区。6、以上规定，各部门在执行过程中严格把关，做好产品标识和生产环节标识，使其具有可追溯性。 山东盈泰肉制

22、品有限公司作业指导书文件编号 WTC-09电工操作制度修改号1/01电工基本素质：1.1 电工必须身体健康，凡患有高血压、心脏病、哮喘、神经系统疾病、色盲症、听力障碍等不能从事电工工作。1.2 电工必须懂得一定的安全知识和技术，并且熟练操作、工作认真持证上岗。2 操作安全2.1 操作前，应检查工具的绝缘柄、绝缘鞋、手套等安全具的性能是否良好，有问题的应及时更换。2.2 高压操作时，必须两人，一人监护，一人操作，标志要齐全清楚。2.3 在带电电器操作时，要保证可靠的安全距离。2.4 合电源时，先合隔离开关，再合负合开关；分断电源时，先断负荷开关，再分断隔离开关。2.5 须断电源维修时，断电后应挂

23、明确的标志牌。经试电，确认无电后，方可检修。维修完后，对电器设备、线路进行检查，确认无误后方可送电。3 设备安全3.1 有故障的电器设备和线路不能继续使用的，应及时进行检修。3.2 电器设备不能受潮，要有防止雨水侵袭的措施，凡有可能被雷击的设备，要安装防雷装置。3.3 电器设备运行时要有良好的通风条件。有的还有防水措施，有裸露带的设备，要有防止小动物穿入造成短路事故的措施。3.4 凡电器设备有金属外壳的，都必须有可靠的保护接地措施。3.5 现场应设置各种必要的消防器具并保持完好。3.6 室内外有关运行设备标志要齐全，清楚正确。3.7 高压室、控制室无孔洞，有防小动物危害安全运行的措施。3.8

24、室内外照明充足，防护设施完好。4 值班制度：4.1 值班人员不得少于2人，必须严格遵守劳动纪律、坚守岗位，不迟到、不早退，按山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-09电工操作制度修改号1/0时交接班，不擅离职守。4.2 值班人员应禁止在本值期间娱乐、酗酒。4.3 值班人员不得进行与值班无关的工作及活动，未经允许不得随意调班。4.4 值班人员应按照现场交接班制度进行交接，在未办交接手续前不得脱岗、离岗、空岗。5 交接班制度5.1 交班人在交班前应做好、整理好、填写好交接班记录，并进行一次交班前的设备运行全面检查。5.2 交班人员在交班前清点好安全工具、仪表、仪器并在交接班前1小时进行

25、现场卫生彻底打扫干净，否则接班人员拒绝接班。5.3 交班时，交班人员应向接班人员交待设备运行方式情况，本班发生的设备缺陷和发生的事故、异常等处理的情况，下班注意的事项，操作任务和内容、负荷的变化及上级指示。5.4 接班时，接班人员应进行以下检查，查阅交接班记录，核对设备运行方式进行接班前的设备，检查及时发现缺陷和带病运行设备的重检查。5.5 交接班人员应按照现场交接班制度的规定进行交接未办交接手续前不得撤离职守。5.6 在交接过程中，不需要重大操作的，如果有重大操作或发生事故处理需要进行处理，应停止交接班由交班人员处理，接班人员协助。5.7 交接结束后，交接班人员双方在交接班记录上签字，交接班

26、才算结束。6 巡回检查制度6.1 变压器高低压侧是否有放电现象。6.2 检查变压器的油温、油位、声音。6.3 检查仪表是否正常，各种指示信号有无异常变化。6.4 电器设备是否过负荷现象。6.5 检查设备运行中有可疑现象，对设备异常状态要做到及时发现，正确处理。6.6 巡视应在本班交接班、负荷高峰和晚间闭灯时进行。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-09电工操作制度修改号1/06.7 恶劣天气、新安装设备投入运行、设备超负荷运转时应增加巡视次数。7 记录7.1 配电室电器设备运行记录 WTD-124-2 山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-10仓库管理办法修改号1/0

27、为确保生产过程中所需的物质资源能得到优质高效的供应，既能满足生产所需又能节约资源，并使资源得到合理的配置，特制定此仓库管理办法。1、生产技术科负责仓库的管理工作，设有专职仓库保管员。2、产品贮存时必须建立物料保管卡，做到物、卡相符。3、严格履行出入库手续，确保已贮存的产品先进先出。3.1、入库3.1.1、物资进公司，由生产技术科现场验收，按采购标准检查到货的品种、规格、质量，发现有质量问题予以退货或退补。3.1.2、仓库保管员在验收合格后负责对到货的品种、规格、数量是否与采购单、运单、发票等规定相符。3.1.3、在验收中发现所购原料品种、数量、规格、型号与采购单不符，应通知负责人暂不入库，查明

28、原因及时处理。3.2、保管3.2.1、库内物料要堆放整齐，布局合理，分类保管并建有物料保管卡。产品存放要便于管理和发放，保持清洁卫生，并作好标识。3.2.2、凡应在库内保存的一律不准堆放在库外。3.2.3、注意对库存物资的维护、保养、防潮（注意仓库及存货区的潮湿度，适时通风，换气）、防火（远离火源不准在仓库及存货区吸烟，在公司区域适当处安置灭火器）、防鼠（见害虫害鼠控制制度）、防混乱（仓库及存货区的所有物品应摆放整齐有序）、防事故（仓库及存货区的所有物品应摆放整齐有序、不倾斜、防止事故发生），防盗等，有特殊贮存要求的要提供必要的环境单独存放。3.2.4、易燃易爆品禁止入库，确需入库的要报有关领

29、导，单独存放，做好检查工作。3.2.5、每月对库存物质质量状况进行检查并记录。3.3、发放及清点3.3.1、仓库保管员要严格按照领料单发货并按照先进先出的原则进行。对领料单填写不规范，字迹不清、签字手续不齐全，白条一律不准发货。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-10仓库管理办法修改号1/03.3.2、已发出的货物需要退库，须经分管领导同意后，保管员仔细检查合格后方可入库，并办理退库手续。3.3.3、保管员要每年盘点一次，盘点出的超出、呆滞物质，以信息反馈卡形式反馈于生产经理，及时处理解决。4、记录4.1、物料保管卡 WTD-112-2 4.2、包装物料检验记录 WTD-106-

30、2 4.3、库存物质质量状况记录 WTD-119-24.4、领料单 WTD-066-2 4.5、信息反馈卡 WTD-047-2 山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-11锅炉管理制度修改号1/01 为确保安全生产和正常供汽供暖，制定本制度。2 锅炉维护保养项目2.1 水位表玻璃管损坏、漏水、漏气时及时检修，压力表损坏或表盘不清时要及时更换。2.2 跑、冒、滴、漏的阀门能修理的要及时检修或更换。2.3 转动机械润滑油路要保持畅通，油杯保持一定油位。2.4 每月检查维修上煤机、除渣机、炉排、给水管道阀门、给水泵等。2.5 高低水位报警器、低水位连锁装置、超压超温报警器、超压连锁装置，每

31、月做一次报警连锁测试。3 巡回检查制度以下项目每二小时巡回检查一次。3.1 检查燃烧设备是否正常。3.2 检查上煤机、除渣机、一次风机、鼓风机、引风机是否正常，电动机和轴承温升是否超限（滑动轴承温升35，最高60，滚动轴承温升40，最高70）。3.3 检查锅炉受压器件可见部位和炉拱、炉墙是否有异常现象。3.4 检查水箱水位、给水泵和电动机的温度，各阀门开关位置和给水压力等是否正常。3.5 检查安全附件和一次仪表、二次仪表是否正常，各指示信号有无异常变化。3.6 检查炉排变速箱、前后轴、风机等润滑部位的油位是否正常。3.7 巡回检查发现的问题要及时处理，并将检查结果记入锅炉运行记录表中。4 水处

32、理工作制度4.1 锅炉用水必须处理，没有可靠水处理制度，水质不合格，锅炉不准投入运行。4.2 锅炉水处理一般采用锅炉化学水处理。4.3 锅炉停用检查时，首先要由水处理人员检查结垢腐蚀的情况，对垢的厚度、腐蚀的面积和深度以及部位做好记录。4.4 工作场所清洁卫生、物品摆放整齐、化验仪器、玻璃器具和分析用药品齐全完好。5 司炉工工作制度5.1 接班前按规定巡视，检查好各种设备，并填写锅炉运行记录表。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-11锅炉管理制度修改号1/05.2 对炉体及辅助设备定期进行检查，发现锅炉有异常现象，危及安全时，应采取紧急停炉措施，并及时报告单位负责人。5.3 非当

33、班人员未经带班长同意，不准开关锅炉房的各种阀门、烟风门及电器开关，无论司炉工、水质化验员不准单独操作。5.4 锅炉在运行和压火期间，房门不准锁住或闩住，压火期间要有人监视。5.5 禁止锅炉房存放易燃、易爆物品，需用的少量润滑油、清洗油的油桶、油壶，需存放在指定地点，并注意检查燃煤中是否有爆炸物。6 交接班制度6.1 交接班时，由双方共同按巡回检查路线核对，并记录交接班情况。6.2 接班人员应按规定的时间到达工作岗位，查看交接班记录，听取交接班情况介绍，没办理交接班手续，交接班人员不准离开工作岗位。6.3 交班时，如遇到事故或重大操作项目等事故处理完毕或操作告一段落后，方可交接班，交接人员应积极

34、协同处理事故和完成操作项目。7 记录7.1 锅炉运行记录表 WTD-020-2 山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-12设备维护保养规定修改号1/01 链条：1.1 每班后检查链条松紧度，达到松紧适宜，滑架损坏的要及时更换，挂钩不能缺少。1.2 每周检查动力部分达到机内无噪音，润滑油要清洁，油位要达到油面刻度线，电机调速平稳。1.3 三天检查一次齿轮盘、轴承应无间隙，检查尼龙圈磨损度及道轨磨损度。2 打毛机2.1 每班后，检查胶盘有无松动，更换残断胶棒。2.2 经常检查轴承盒。2.3 每周检查一次皮带松紧度。2.4 随时检查打毛机的横向滑移。2.5 每周检查一次电机负荷，电控系统

35、确保安全无故障。3 烫锅3.1 每月检查烫锅一次，应不漏水，散热片不漏气，锅内水位适当水温控制灵活、准确。3.2 风机应无异常，风量正常。4 预冷池4.1 推进器转速平稳。4.2 每月检查一次动力部分，机内润滑油情况，并给传动链条加黄油，加负荷运转时应无噪音。4.3 循环水泵应不漏水，底阀应不倒流，出水量可调。4.4 经常检查真空泵压力，出气量。5 分割带5.1 每月检查一次动力部分的润滑情况。5.2 每周一次检查皮带有无偏向及皮带松紧度，接头处是否裂口。5.3 每班后，检查支架部分有无缺少，有无噪音。5.4 调速器有故障时要及时排除。6 冷冻车间山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WT

36、C-12设备维护保养规定修改号1/06.1 每月检查一次冷库门，如发现门缝结霜，应及时清除密封条脱落或损坏，要及时钉牢或更换。6.2 每周一次检查线路装置，如发现漏气等故障要及时排除。6.3 每月一次检查线路装置，如有线路老化或绝缘层损坏要及时处理，检查照明设备是否完备，防暴装置是否完整。7 封口机7.1 经常对封口机的运作情况进行检查。8 其它各设备使用部门及时对所用设备进行维护处理。9 记录9.1 维护记录表 WTD-049-2 山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-16信息管理办法修改号1/0为进一步完善信息管理，确保信息的有效性，切实保障有效信息的传递与管理，特制定本管理办

37、法：1、数据的收集1.1 销售科收集顾客满意调查、走访、信访的记录、顾客抱怨的记录、顾客沟通的信息与食品质量安全目标实现情况等的有关数据。1.2 生产技术科收集低值易耗、包装物料损耗、生产成本、产品出成、包装供应商有关信息、饲养场有关信息、生产加工进度等有关数据。1.3 品质管理科收集监视和测量的结果、控制图及其相关趋势分析、供方变化的情况、相关方对公司的评价、各饲养场有关信息、让步降级使用情况、不合格品情况及食品质量安全目标的实现情况等方面的数据。1.4 设备动力科收集有关设备维修、设备报废和设备供应方面的数据。1.5 各生产车间在需要时，全力配合信息收集部门的信息收集工作，确保收集到的信息

38、的真实性与先进性。2、信息的传递与管理2.1 销售科、生产技术科、品质管理科和设备动力科有关人员每半年将上述数据进行分析、整理，把分析、整理后的有关数据汇报与本部门的负责人，负责人审核后进行分类归纳整理，并将分类整理后的信息以信息反馈卡的形式传递至相关部门和分管经理或经理。2.2 文件管理办公室每年年底根据收到的各部门的信息反馈卡和食品安全和质量管理体系运行的检查，分析体系运行状况，并将分析结果汇报给食品质量安全小组组长，必要时分发至相关部门。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-17制冷设备操作规程修改号1/01 集油器的操作1.1先打开集油器的降压阀，当压力降至与蒸发压力相同时

39、，关闭降压阀。 1.2 开启集油器的进油阀，适当开启设备的放油阀（集油器的油面不得超过70%）。1.3 设备放油完毕，关闭设备的放油阀和集油器的进油阀。1.4 缓慢打开集油器的降压阀，当压力降至1kg/cm2左右，把降压阀关闭，约20分钟后，若压力不再上升，即可将油放出。1.5 放油期间，操作人员不得离开现场。2 冷凝器的操作2.1 打开冷凝器的进水阀，启动水泵向冷凝器供水。2.2 检查冷凝器的出液阀、均压阀、放空气阀及压力表、安全阀的截止阀是否打开，放油阀应关闭。2.3 打开冷凝器的进气阀。2.4 冷凝器的供水(冷却水)必须分布均匀。2.5 冷凝器管壁水垢厚度不得超过1.5mm。2.6 冷凝

40、器停止工作半小时后，方可放油。2.7 冷凝器停止使用后，如气温较低，可能使水冻洁时应将管中的水放净。3 排液桶的操作3.1 在氨液排至排液桶前，先把排液桶内压力降至蒸发压力（如桶内有氨液，应先排液）。3.2 打开排液桶的进液阀并注意排液桶内液面不得超过80%。3.3 排液完毕，关闭进液阀，等桶内氨液静置20分钟左右，进行放油。3.4 放油后，暂停高压贮液桶的供液，先把排液桶内的氨液排列到蒸发器中（如排液桶内的压力过低，氨液排不出时，可向桶内加压，但压力不得超过6kg/cm2），排液完毕后，恢复高压贮液桶的正常工作。3.5 缓慢打开排液桶的降压阀，将压力降至蒸发压力后关闭。4 放空气的操作4.1

41、 将放空气器的抽气阀全部打开，然后微开启供液阀，向放空气器供液，供液膨胀阀山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-17制冷设备操作规程修改号1/0开启的大小，可以从回流管的结霜情况看出，在正常情况下，抽气阀后0.5-1.5m的地方应有结霜。4.2 打开混合气体进入阀，然后微开放空气阀使空气通过静水放出，当发现水呈乳白混合状态并带有氨味时，应立即关闭放空气阀。4.3 待放空气器中集有氨液后，关闭供液阀，微开回液阀，当回液阀后的霜层融化时，关闭回液阀，微开供液阀。4.4 空气放完后，关闭供液阀。4.5 全部打开回液阀，当放空气器及回液管上霜层融化后，再关闭混合气体进入阀、回液阀和抽气阀。

42、4.6 全部打开回液阀，当放空气器及回液管上霜层融化后，再关闭混合气体进入阀、回液阀和抽气阀。5 循环贮液桶与氨泵操作5.1 开启前的准备工作5.1.1 了解停泵原因，若因事故或检修停泵，应检查是否修复。5.1.2 检查氨泵各运转部位有无障碍物。5.1.3 检查电动机轴承是否有足够的润滑油。5.1.4 开启向循环贮液桶的供液阀，使液面保持在浮球控制高度。5.1.5 打开有关库房供液阀5.2 启动5.2.1 打开氨泵进液阀，使氨泵内灌满氨液，按正常运转方向拨动联轴器，检查运转是否灵活。5.2.2 打开氨泵抽气阀一两分钟，将泵内和管道内的气体抽净后关闭。5.2.3 打开氨泵出液阀。5.2.4 接通

43、电源，注意排出压力，若电流表指针剧烈摆动，说明氨泵不上液，应停止运转，再次打开抽气阀，抽净空气后再行启动。5.3 操作与调整山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-17制冷设备操作规程修改号1/05.3.1 氨泵运转正常中，电流表与排出压力表指针应较稳定，运转无杂音。5.3.2 氨泵运转中若无电流或排出压力下降，氨泵发出无负荷的声音，说明供液情况不好，应迅速检查原因加以消除，严禁氨泵空转。5.3.2.1 若因循环桶内液面过低，应检查浮秋阀工作情况，适当调整供液。5.3.2.2 若因泵内存有气体，可将抽气阀打开，使泵内气体抽出后关闭。5.3.3 氨泵的排出压力应与系统蒸发压力及供液高度

44、相适应，最高不得超过4kg/cm2。5.4 停泵5.4.1 关闭向循环贮液桶的供液阀。5.4.2 切断电源，随即关闭氨泵出液阀。5.4.3 关闭氨泵进液阀。6 氨系统水冲霜6.1 根据结冻间冷风机工作情况，由值班班长指挥进行水冲霜。6.2 结冻间货物出净后，关闭有关供液阀。6.3 打开有关供水阀，启动冲霜水泵向蒸发器淋水，注意检查配水情况，避免局部缺水结冰。6.4 检查落水管排水情况，防止落水管阻塞，冲霜水溢出。6.5水冲霜时，不得将回气阀关闭，以防管内压力过高。6.6 霜层除尽，关闭有关供水阀.打开泄水阀，将管内积水放出，以防结冻。6.7 将水盘内冰霜，水及溅出盘外的积水及时清理干净。6.8

45、 冲霜完毕，根据结冻负荷情况，恢复正常降温。7 记录7.1 制冷机器运行记录表 WTD-125-2山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-18压缩机配组双级压缩机操作规程修改号1/01 开车前的准备工作1.1 单级压缩的准备工作，均适用于双级压缩的准备工作。1.2 检查中间冷却器的进、出阀，蛇形管道的进、出液阀应全部开启。1.3 调整压缩机进、排气管线有关阀门，必须首先关闭低压机通往冷凝器的排气阀和高压机来自低压系统的吸气阀，然后打开低压机通往中间冷却器的排除阀及高压机来自中间冷却器的吸入阀。1.4 检查中间冷却器液面应保持在浮球阀控制高度。1.5 检查中间冷却器的压力，如超过5kg

46、/cm2，时应进行降压。1.6 检查高、低压缩机停车连锁装置是否正常。2 压缩机启动2.1 双级压缩必须首先启动高压机。当中间压力降到1kg/cm 2时，方可启动低压机。当开启低压机吸入阀时，应注意中间压力与高压机电流负荷不得超过规定要求。低压机如有两台以上者，应先启动一台，运转正常后再逐台启动。2.2 当高压级压缩机排气温度达到60时，开始向中冷器供液。2.3 根据冷冻车间负荷情况，适当开启供液阀。如氨泵供液，应按照氨泵操作规程启动氨泵供液。2.4 作好开车记录。3 操作与调整3.1 单级压缩的操作与调整，一般适用于配组双级压缩的操作与调整。3.2 中间压力应与蒸发压力、冷凝压力相适应（一般

47、当容积比接近2：1时，中间压力在2.5kg/cm2左右。容积比接近3：1时。中间压力在3.5kg/cm2左右），最高不得超过4kg/cm2 并注意高压机电流负荷不得超过电机额定电流，电动机温升不得超过规定要求。 3.3 低压机与高压机的排气温度应与蒸发温度、冷凝温度相适应（高压机的排出温度不得超过130），否则即反映操作不够正常，应检查原因予以调整。低压机的吸气温度与排气温度剧烈降低时，处置方法与单级压缩机相同。高压机的吸气温度与排气温度急剧降低时，应首先关小低压机的吸入阀，密切注意中间压力不得升高，压缩机油压不得降山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-18压缩机配组双级压缩机操作

48、规程修改号1/0低，同时检查中间冷却器的浮球阀是否失灵，液面是否过高，必要时进行排液处理。若湿冲程严重，应紧急停车，但必须先停低压机，再停高压机。 3.4 压缩机加油操作基本相同。当高压机加没困难需关小吸入阀时，应先关小低压机吸入阀，使中间压力不升高，压缩机油压不降低。3.5 配组双级运转中的压缩机改为单级运转时，必须停车，进行管路系统的阀门调整后再行开车。4 停车4.1 关闭中间冷却器供液阀与蛇形管进、出液阀。4.2 先停低压机，当中间压力将至1kg/cm2时，再停高压机，停车方法与单级相同。4.3 停车15分钟后，关闭供水阀。冬季停车，水有可能冻结时，应先将水套内积水放净，以防冻坏。作好停

49、车记录。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-19氨压缩机单级压缩操作规程修改号1/01 开机前的准备工作1.1 首先查看车间记录，了解停车原因，若因事故停车或机器定期修理，应检查是否修复并交付使用。1.2 检查氨压缩机1.2.1 检查压缩机与电动机各运转部分油污障碍物，保护装置是否完整。1.2.2 检查曲轴箱压力，如果超过2kg/cm2，应先降压。若经常发生此情况，应查明原因，加以消除。1.2.3 检查曲轴箱的油面，正常油面应是下玻璃视孔的2/3以上，上玻璃视孔的1/2以下。1.2.4 检查各压力表阀是否打开，各压力表是否灵敏正确，对已损坏者应予更换。1.2.5 检查容量调节器指

50、示位置是否在“0”位或缸数最少位置。1.2.6 检查油三通阀的指示位置是否处于“运转”位置。1.2.7 检查电动机的启动装置是否处于“启动”位置。1.3 检查高低压管道系统及设备、有关阀门是否全部处于准备工作状态。1.3.1 从压缩机高压排出管线到冷凝器，从冷凝器到调节站，从调节站到蒸发器的有关阀门是否打开。压缩机的排出部门阀应是关闭。1.3.2 从蒸发器到压缩机低压吸入管线的阀门是否打开。压缩机的吸入阀应是关闭的。1.3.3 压缩机若接有中冷器管道的，阀门必须关闭。1.3.4 各设备上的安全阀的截止阀应是常开的。冷凝器、高压贮存液桶的均压阀应开启。压力表阀、液面指示器阀应开启。1.4 检查贮

51、液桶的液面1.4.1 检查高压贮液桶的液面，不得超过80%，不得低于30%。1.4.2 检查循环液桶或氨液分离器的液面，应保持在浮球控制高度。在浮球阀失灵或无浮球时，液面应控制在最高不得超过50%，最低不得超过20%。1.5 如用氨泵供液，应检查氨泵各运转部位有无障碍物。1.6 启动水泵，向冷凝器、压缩机水套和曲轴箱冷却水管供水。山东盈泰肉制品有限公司作业指导书文件编号 WTC-19氨压缩机单级压缩操作规程修改号1/01.7 通知电工供电。2 压缩机的启动2.1 转动滤油器的手柄数圈。2.2 盘车2-3圈，检查是否过紧。检查原因加以消除。2.3 启动电机，同时迅速打开高压排气阀（同时关闭启动旁通阀）。2.4 当电机运转全速、油压正常后将容量调节器逐级调整至所需位置，同时缓慢打开吸入阀，如发现液体冲击声，应迅速关闭吸入阀，待声音消除后