南宁卤制品深加工项目可行性研究报告

1、南宁卤制品深加工项目南宁卤制品深加工项目可行性研究报告可行性研究报告规划设计规划设计/ /投资分析投资分析/ /产业运营产业运营报告摘要以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品

2、、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。该卤制品项目计划总投资 2637.84 万元，其中：固定资产投资1954.22 万元，占项目总投资的 74.08%；流动资金 683.62 万元，占项目总投资的 25.92%。达产年营业收入 5569.00 万元，净利润 993.88 万元，达产年纳税总额 563.48 万元；达产年投资利润率 50.24%，投资利税率 59.04%，投资回报率 37.68%，全部投资回收期 4.15 年，提供就业职位 97 个。南宁卤制品深加工项目可行性研究报告目录第一章 概述第二章 建设必要性分析第

3、三章 项目市场空间分析第四章 产品规划及建设规模第五章 工程设计第六章 运营管理模式第七章 项目风险性分析第八章 swot 分析第九章 进度计划第十章 项目投资情况第十一章 经济效益第十二章 项目综合评价结论第一章第一章概述概述一、项目名称及建设性质一、项目名称及建设性质（一）项目名称（一）项目名称南宁卤制品深加工项目（二）项目建设性质（二）项目建设性质该项目属于新建项目，依托某某经济新区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以卤制品为核心的综合性产业基地，年产值可达 6000.00 万元。二、项目承办单位二、项目承办单位xxx（集团）有限公司三、战略合作单位三、战略合作单位xx

4、x 公司四、项目建设背景四、项目建设背景熟卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭;质地适口，味感丰富;香气宜人，润而不腻;携带方便，易于保管;增加食欲，有益营养。调味是加工卤制品的重要过程，调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料，使调味料和原料一起煮制的过程中，形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。2018 年我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升；下游由于居

5、民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛；在两者共同催化下，卤制品行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。某某经济新区把加快发展作为主题，以经济结构的战略性调整为主线，大力调整产业结构，加强基础设施建设，积极推进对外开放，加速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新，努力提高经济的竞争力和经济增长的质量和效益。该项目的建设，通过科学的产业规划和发展定位可成为某某经济新区示范项目，有利于吸引科技创新型中小企业投资，吸引市内外、省内外、国内外的资本、人才、技术以及先进的管理方法、经验集聚某某经济新区，进一步巩固某某经济新区招商引资竞争力。五、投资估算及经济效益分析五、投资估算及经济效益分析（一）

6、项目总投资及资金构成（一）项目总投资及资金构成项目预计总投资 2637.84 万元，其中：固定资产投资 1954.22 万元，占项目总投资的 74.08%；流动资金 683.62 万元，占项目总投资的25.92%。（二）资金筹措（二）资金筹措该项目现阶段投资均由企业自筹。（三）项目预期经济效益规划目标（三）项目预期经济效益规划目标项目预期达产年营业收入 5569.00 万元，总成本费用 4243.83 万元，税金及附加 49.41 万元，利润总额 1325.17 万元，利税总额1557.36 万元，税后净利润 993.88 万元，达产年纳税总额 563.48 万元；达产年投资利润率 50.24

7、%，投资利税率 59.04%，投资回报率 37.68%，全部投资回收期 4.15 年，提供就业职位 97 个。十、项目评价十、项目评价1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合某某经济新区及某某经济新区卤制品行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进某某经济新区卤制品产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。2、xxx 实业发展公司为适应国内外市场需求，拟建“南宁卤制品深加工项目”，项目的建设能够有力促进某某经济新区经济发展，为社会提供就业职位 97 个，达产年纳税总额 563.48 万元，可以促进某某经济新区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积

8、极的贡献。3、项目达产年投资利润率 50.24%，投资利税率 59.04%，全部投资回报率 37.68%，全部投资回收期 4.15 年，固定资产投资回收期4.15 年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。4、国家支持民营经济发展，是明确的、一贯的，而且是不断深化的，不是一时的权宜之计，更不是过河拆桥式的策略性利用。对于非公有制经济的地位和作用，“三个没有变”的判断：“非公有制经济在我国经济社会发展中的地位和作用没有变，我们毫不动摇鼓励、支持、引导非公有制经济发展的方针政策没有变，我们致力于为非公有制经济发展营造良好环境和提供更多机会的方针政策没有变。”同时，公有制为主体、多种所有制

9、经济共同发展，是写入党章和宪法的基本经济制度，这是不会变的，也是不能变的。进入新时代，中国的民营经济只会壮大、不会离场，只会越来越好、不会越来越差。中共中央、国务院发布关于深化投融资体制改革的意见，提出建立完善企业自主决策、融资渠道畅通，职能转变到位、政府行为规范，宏观调控有效、法治保障健全的新型投融资体制。改善企业投资管理，充分激发社会投资动力和活力，完善政府投资体制，发挥好政府投资的引导和带动作用，创新融资机制，畅通投资项目融资渠道。第二章第二章建设必要性分析建设必要性分析一、项目承办单位背景分析一、项目承办单位背景分析（一）公司概况（一）公司概况本公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念

10、，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。公司坚持“责任+爱心”的服务理念，将诚信经营、诚信服务作为企业立世之本，在服务社会、方便大众中赢得信誉、赢得市场。“满足社会和业主的需要，是我们不懈的追求”的企业观念，面对经济发展步入快车道的良好机遇，正以高昂的热情投身于建设宏伟大业。公司认真落实科学发展观，在国家产业政策、环境保护政策以及相关行业规范的指导下，在各级政府的强力领导和相关部门的大力支持下，将建设“资源节约型、环境友好型”企业，作为企业科学发展的永恒目标和责无旁贷的社会责任；公司始终坚持“源头消减、过程控制、资源综合利用和必要的未端治理”的清洁生产方针；以淘汰落后及节能、降耗、清

11、洁生产和资源的循环利用为重点；以强化能源基础管理、推进节能减排技术改造及淘汰落后装备、深化能源循环利用为措施，紧紧依靠技术创新、管理创新，突出节能技术、节能工艺的应用与开发，实现企业的可持续发展；以细化管理、对标挖潜、能源稽查、动态分析、指标考核为手段，全面推动全员能源管理及全员节能的管理思想；在项目承办单位全体职工中树立“人人要节能，人人会节能”的节能理念，达到了以精细管理促节能，以精细操作降能耗的目的；为切实加快相关行业的技术改造，提升产品科技含量等方面做了一定的工作，提高了能源利用效率，增强了企业的市场竞争力，从而有力地促进了项目承办单位的高速、高效、健康发展。公司生产的项目产品系列产品

12、，各项技术指标已经达到国内同类产品的领先水平，可广泛应用于国民经济相关的各个领域，产品受到了广大用户的一致好评；公司设备先进，技术实力雄厚，拥有一批多年从事项目产品研制、开发、制造、管理、销售的人才团队，企业管理人员经验丰富，其知识、年龄结构合理，具备配合高端制造研发新品的能力，保障了企业的可持续发展；在原料供应链及产品销售渠道方面，已经与主要原材料供应商及主要目标客户达成战略合作意向，在工艺设计和生产布局以及设备选型方面采用了系统优化设计，充分考虑了自动化生产、智能化节电、节水和互联网技术的应用，产品远销全国二十余个省、市、自治区，并部分出口东南亚、欧洲各国，深受广大客户的欢迎。公司将继续坚

13、持以客户需求为导向，以产品开发与服务创新为根本，以持续研发投入为保障，以规范管理为基础，继续在细分领域内稳步发展，做大做强，不断推出符合客户需求的产品和服务，保持企业行业领先地位和较快速发展势头。公司建立了产品开发控制程序、研发部绩效管理细则等一系列制度，对研发项目立项、评审、研发经费核算、研发人员绩效考核等进行规范化管理，确保了良好的研发工作运行环境。产品的研发效率和质量是产品创新的保障，公司将进一步加大研发基础建设。通过研发平台的建设，使产品研发管理更加规范化和信息化；通过产品监测中心的建设，不断完善产品标准，提高专业检测能力，提升产品可靠性。（二）公司经济效益分析（二）公司经济效益分析上

14、一年度，xxx 实业发展公司实现营业收入 5238.57 万元，同比增长 23.28%（989.13 万元）。其中，主营业业务卤制品销售收入为4363.82 万元，占营业总收入的 83.30%。上年度主要经济指标上年度主要经济指标序号序号122.1项目项目营业收入主营业务收入卤制品(a)第一季度第一季度1100.10916.40302.41第二季度第二季度1466.801221.87403.22第三季度第三季度1362.031134.59374.42第四季度第四季度1309.641090.95360.02合计合计5238.574363.821440.062.22.32.42.52.62.73卤

15、制品(b)卤制品(c)卤制品(d)卤制品(e)卤制品(f)卤制品(.)其他业务收入210.77155.79109.9773.3145.8218.33183.70281.03207.72146.6297.7561.0924.44244.93260.96192.88136.1590.7756.7322.69227.43250.92185.46130.9187.2854.5521.82218.691003.68741.85523.66349.11218.1987.28874.75根据初步统计测算，公司实现利润总额 1336.01 万元，较去年同期相比增长 139.88 万元，增长率 11.69%；实

16、现净利润 1002.01 万元，较去年同期相比增长 125.15 万元，增长率 14.27%。上年度主要经济指标上年度主要经济指标项目项目完成营业收入完成主营业务收入主营业务收入占比营业收入增长率（同比）营业收入增长量（同比）利润总额利润总额增长率利润总额增长量净利润净利润增长率净利润增长量投资利润率单位单位万元万元5238.574363.8283.30%23.28%989.131336.0111.69%139.881002.0114.27%125.1555.26%指标指标万元万元万元万元万元投资回报率财务内部收益率企业总资产流动资产总额占比流动资产总额资产负债率万元万元万元41.45%24.

17、48%6019.1635.47%2135.0324.44%二、卤制品项目背景分析2018 年我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛；在两者共同催化下，卤制品行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。随着休闲卤制品行业规模的不断增长，消费者的偏好也逐渐发生着改变。目前品牌和知名度已经成为影响消费行为的重要因素。消费者也更为看重卤制食品的安全和卫生问题，有包装卤制品的市场份额预计 2020 年将达 359 亿元，并逐渐成长为市场上的主要消费品种之一。作为卤制品行业上游供应源头，近年来畜禽养殖业规模不断扩大，促进肉类

18、产量增加。据调查数据显示，2017 年中国肉类总产量9114.61 万吨，休闲卤制品是休闲食品行业中增速最高的子品类，2018-2020 年其市场规模 cagr 接近 18.8%，市场规模超千亿。卤制品行业的下游是消费市场，休闲卤制食品最终销售给广大消费者，主要目标市场包括休闲食品市场、餐饮消费市场、情景消费市场。随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，休闲卤制食品消费有着较大的市场空间。中国休闲卤制品市场零售额由 2011 年的 457.9 亿元增长为 2017年的 919.1 亿元，增长速度较快。2018 年约为 1155.5 亿元。中国休闲卤制品行业分散，根据调查资

19、料显示，市场五大参与者合计共占 21.2%的市场份额。在该行业，仍存在大量市场份额由非品牌化的小型加工生厂商分摊。随着煌上煌、绝味、周黑鸭等品牌休闲卤制食品进军资本市场，行业龙头将获得更多资源进行连锁店扩张、广告营销等活动，也不排除采取合理的收购和并购方式，扩大公司规模。可预见品牌化产品将进一步扩大自己的市场份额。目前卤制品品牌龙头绝味和周黑鸭渗透率比较强。绝味分为麻辣招牌、醇香五香、甜辣黑鸭、素菜和真空产品五个系列，前四个系列均为锁鲜装产品。周黑鸭则主要以锁鲜装或是真空包装来区分产品，若不考虑礼盒装与辣酱产品，周黑鸭共有 16 款锁鲜装产品，14 款真空包装产品。绝味散装商品相对于包装商品的

20、品类更为丰富，如在招牌麻辣系列中，散装产品还售卖鱿鱼与鱼豆腐；还有藤椒鸭翅与藤椒鸡翅尖两款新品。尽管休闲卤味行业受冷链运输及包装技术提升仍处于加速期，但有品牌已基本完成供应链的布局，产能分布均匀、生鲜日配到位以及门店。目前及未来发展趋势是多家品牌卤制品店涌现，并致力建立各自的品牌形象，抢占市场份额。中国的消费者较喜欢在品牌店而非传统街边摊购买卤制品。未包装卤制品已逐渐由便于携带包装的卤制品所取替。三、卤制品项目建设必要性分析卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好

21、的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等 9 大系列。从卤制品类上分，可以分为家禽类、红肉类、蔬菜类。卤制品具有“滋味重、多辛辣，色香味诱人”这一类的特性，使得鲜货休闲卤制品消费具有上瘾性。特别是以周黑鸭、绝味鸭脖为代表这一类的麻辣味卤制品，深受广大消费的喜好。这种属性，与咖啡、火锅、甜品等食品类似，食用后可以产生快感，进而产生依赖性，因而消费频次也非常高。另一方面，因为制作、保存等方面的因素影响，鲜货卤制品消费存在即时性的特点。另外，卤制品同样存在以下

22、一些问题：市面上的大部分卤食产品制作完成会后放入冷鲜柜中保鲜出售，在一定时间内保证了产品的新鲜度，但因暴露在空气中，很容易受到病菌侵蚀；由于现卤卤制品含有的蛋白质和水分比较高，所以保质期一般在 1-2 天，不容易保存。卤制品盐分含量较高，不宜长期食用。另外部分小贩为了防腐、且使卤制品色泽鲜艳，会添加亚硝酸盐。消费者长期、过量摄入亚硝酸盐容易导致中毒、甚至致癌。据 frost&sullivan 数据，2017 年中国休闲卤制品市场规模达到767 亿元，2010-2017 年的复合增长率达到 18.6%，2020 年规模可达1201 亿元，在休闲食品子版块中，仅次于膨化食品；并且预计 20

23、15-2020 年的复合增长将保持在 18.2%，领先于其他子版块。卤制品能够保持如此高速的增长，源自于以下原因：卤制品主要消费群体仍在持续增长，渗透率也在提高。城市人口目前仍是卤制品消费的主要人群，随着生活节奏加快，下厨时间减少。卤制品的便捷性需求满足了这一特点。另一方面，我国城市化进程正在不断加快，城市人口仍在逐年增加，卤制品消费的渗透率还会进一步提高；鲜卤卤制品包装化、品牌化、休闲化。除了数量增长，以城市人口为主的卤制品消费群体的收入水平也在逐步提升。从原先的“吃饱”开始向“吃肉”、“吃好”、“吃得安全”这类享受型消费靠拢。鲜卤卤制品的包装化，品牌化使得其向休闲类食品转变，也更满足消费者

24、的新需求。这也提高了休闲卤制品的客单价以及消费频次再看细分品类市场，其中，家禽类卤制品占接近 50%（且增速最快），畜肉类、蔬菜类各占 20%，豆腐类占 10%。市场容量上的区别有几方面的原因：周黑鸭、绝味食品这一类以家禽类卤制品为主要产品的龙头企业近几年的快速增长，带动了这一市场的增长；家禽类卤制品，特别是鸭脖，带骨适合咀嚼，可食用部分相对有限，饱腹感不强，更适合作为零食，消费频次更高，消费场景更多样。而鲜卤的畜肉类、蔬菜类、豆腐类，更多地仍被视为餐饮佐食。由于中国休闲卤制品行业准入壁垒低，设备要求不高，参与者众多，大到上市公司，小到路边流动摊点，都在分食市场蛋糕；另一方面，卤制品由于保质期

25、短、即时性消费的特性，以线下消费为主，渠道呈现区域化，所以进一步加剧了行业格局的分散。就现阶段而言，行业内 cr5 仅为 21%，行业中仍存在大量非品牌化运营的卤制品作坊、小型食品店、小摊点等等，数量众多。随着卤制品主力消费群体的收入水平提高，消费习惯改变，他们对于食品安全以及品牌越来越重视。近年来崛起的卤制品连锁品牌就是抓住了品牌化的红利。另一方面，连锁品牌的规模化运作，使得原材料成本更加可控，也让原本作为餐饮佐食的鲜卤制品更加标准化，具备了快速复制扩张的能力，从而能够快速侵占传统小作坊的市场。我国人均可支配收入仍在持续增长，我们城镇化率也在不断提高，这两方面因素使得我国休闲食品的消费群体基

26、数继续扩大，消费增速也将继续保持。同时，我们休闲食品人均消费目前仍远低于日韩、欧美等国，所以也存在很大的增长空间。卤制品在中国已经有超过 2000 年的发展历史，一开始是以餐饮佐食为主要场景。但目前，卤制品正向休闲食品方向进化，消费场景多样化，将与“旅行”“看剧”等联系在一起，消费群体也更加年轻。消费者对零食消费形成健康化、高端化需求。休闲卤制品的保质期相对较短，锁鲜装可以延长到 7 天左右。较短的保质期和好的包装在消费者心中塑造了产品新鲜、口感更好、更加高端的形象。这一特性，与目前比较火热的现制茶饮、烘焙等品类类似。第三章第三章项目市场空间分析项目市场空间分析一、卤制品行业分析一、卤制品行业

27、分析熟卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭;质地适口，味感丰富;香气宜人，润而不腻;携带方便，易于保管;增加食欲，有益营养。调味是加工卤制品的重要过程，调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料，使调味料和原料一起煮制的过程中，形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。根据 frost&sullivan 统计数据显示，2010-2019 年，我国休闲卤制品行业市场规模呈现逐年递增的发展态

28、势，至 2019 年，市场规模已经突破 1000 亿元，达到了 1065 亿元，较 2018 年同比增长 16.90%。目前，中国休闲卤制品行业前五大企业分别为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫，2019 年行业 cr5 仅为 20.2%，其中，全国三大连锁巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌分别占比 8.5%、4.6%和2.8%;区域性连锁品牌紫燕百味鸡和久久丫各自凭借自身特点切入市场，在行业内也享有一席之地，市占率分别为 3.0%和 1.3%。综合来看，当前行业竞争格局较为分散，行业竞争还处于早期“跑马圈地”阶段。预计未来随着消费者品牌意识逐年增强，并且年轻人成为主力消费人群，该类消费人

29、群为食品的品牌和安全性付出一定溢价的意愿更强，品质安全有保障的全国连锁品牌将更受青睐，故品牌企业有望抢占更多的市场份额。从门店数量上看，绝味食品门店数远超煌上煌和周黑鸭，截止2020 年上半年，绝味食品拥有门店 12058 家，煌上煌和周黑鸭分别拥有 4152 家和 1367 家;绝味食品门店数是煌上煌的近 3 倍，是周黑鸭的8 倍多。绝味食品于 2005 年正式成立，起步就定下了连锁加盟的商业模式，借力外部加盟商实现门店数量的快速拓张，扩大市场份额。当前，绝味食品门店除了 100 多家直营店外，均为加盟门店，其门店广泛覆盖全国各个省份。从营收规模上看，绝味食品也远超煌上煌和周黑鸭。2020

30、年上半年，绝味食品实现营业收入 24.13 亿元，分别高于周黑鸭的 9.03 亿元和煌上煌的 13.65 亿元。无论是门店数量还是营收规模，绝味食品相较于行业内第二梯队企业都有明显优势，是休闲卤制品行业当之无愧的的龙头企业。虽然相较于其他休闲食品，新鲜优质的休闲卤制品价格相对较高，但随着经济的发展，人均可支配收入的稳步提升带动消费者购买能力的提升;另一方面，随着城镇化进程的不断推进，下线城市的消费习惯向大中城市靠拢，消费升级红利有所凸显，休闲卤制品的消费意愿将明显提升。2014-2019 年，中国休闲卤制品行业市场规模增长较快，5年 cagr 为 19.5%，预计到 2020 年，市场规模将突

31、破 1200 亿元。二、卤制品市场分析预测以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。楚辞招魂和齐民要术中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在屈原赋今译中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据

32、“卤鸡”发展得来的。禽类制品作为卤制品中贡献最大，预计到 2020 年占比为 48.6%；肉制卤品和蔬菜卤品各占 20%左右，豆腐类占比 10%。同时禽类制品作为最大规模的卤制品品类，依旧保持细分品类中的增速冠军，预计 15-20 年复合增速将达到 21.6%，成长最快。卤制品行业存在三种经营模式：作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营。在行业发展初期由于口味壁垒和消费偏好的局限行业主要以作坊式工厂为主，cr3 仅 17.1%，行业集中度偏低，绝味作为销售规模最大的卤企，市占率不足 10%。未来随着消费者对品牌意识的提升和对新鲜度要求的提高，连锁品牌将推动卤制品行业不断突破跨区域

33、销售壁垒，取代现存的作坊模式，提升行业集中度。预计 2015-2020 年，品牌化 cagr 将保持 28.9%，远高于非品牌6.3%的增速水平，后者市场将被不断挤压。绝味和周黑鸭，作为卤制品行业的前两大全国性连锁品牌，以不同的经营模式进行快速增长。周黑鸭在直营模式下，随着 2013 至 2016年高端 map 包装的普及后，客单价提升，毛利率水平依靠包装化占比的提升增加至 60%左右。经过两年发展，包装红利进入后时代，提价空间较小，毛利率预计暂时没有提升空间。绝味通过加盟模式，以 9915 家门店数量带来规模优势，17 年销量为 10.8 万吨（同期周黑鸭为 3.9 万吨）。另外，18 年绝

34、味前五大供应商采购金额占比为 40.83%，远高于周黑鸭的 24.7%，采购量大且集中决定着绝味的上游议价能力更强，其吨成本大幅低于周黑鸭。同时，绝味发行的 3 万吨仓储中心可转债项目落地后，将进一步提升公司的仓储容量，平滑采购成本波动。随着后期渠道下沉配合新建产能释放，规模效应日趋明显，而当绝味下沉后实现市场份额的提升，提价能力也相应加强，同时进一步提升毛利水平。绝味通过跑马圈地形成规模效应，销售费用率保持在8%-10%之间，17 年因公司上市加大了营销投入，其中包括交通类广告的投放、门店装修升级费用以及与饮料等产品进行联合促销等，致使费用率达到11.1%。随着渠道的下沉，低线城市的消费者将

35、建立绝味的品牌意识，而一二线城市的门店升级将加强品牌形象，提升口碑。直营模式下的周黑鸭，销售费用主要包括门店租赁和人工费用（占比超过 65%），在近几年门店的扩张和收入低迷的情况下，费用率上涨明显，从 14 年的20.7%逐年递增至 18 年的 33.68%，而绝味将这两部分大额支出转嫁给加盟商销售。卤制品市场增速领跑，预计到 2020 年规模仅次于膨化食品。随着卤制品行业包装化、品牌连锁化加速，吃卤食的习惯逐渐被更多人接受，2018 年行业规模约为 870 亿元，预计到 2020 年达到 1201 亿元，20162020 年的复合年均增长率为 18.2%。卤制品行业步入成熟阶段。行业发展初期

36、以区域销售为主，跨区域存在口味壁垒和消费偏好。行业生产方式从人工炉灶生产向蒸汽锅生产过渡，往流水线和自动化生产方向转变。生产技术的发展与销售区域的扩张相关，生产技术发展的同时推动卤制品行业企业突破跨区域销售壁垒，向全国市场扩张。连锁品牌企业间开展品牌竞争，规模化生产效率高且门店供应链完善的企业市占率逐步提升，开始步入成熟阶段。2018 年卤制品的行业规模约在870 亿元，证券化率约 31.6%，预计到 2020 年该比例提升至 55%，卤制品正从佐餐菜肴变身为休闲食品。全国性连锁品牌主要依托门店在多区域的开店来实现市场份额的提升，门店的扩张离不开供应链管理体系的支撑，供应链管理体系的效率影响公

37、司的利润率和竞争优势，因此供应链是行业核心竞争力。供应链体系的优势主要体现在原材料采购端、标准化生产端、冷链运输配送端和门店的精细化管理。休闲卤制食品连锁企业的物流呈现小批量、高频次、多点配送和快速配送的特点。鉴于行业特点，企业需要完善的仓储物流体系、先进的食品保鲜技术来支撑，并考虑销售网络的铺设和市场的反应速度；在门店选址上，需要考虑门店与生产基地的运输距离和时间，以达到效率最大化，沿线多点配送可以分摊物流成本，有利于下游配送效率集约化。线下渠道贴合社区，线上渠道引流推动增长。休闲卤制食品的销售渠道包括餐饮服务店、商超、加盟店、品牌店、电商平台。不同的销售渠道对应不同的消费市场，酱卤肉制品的消费市场主要有四种，分别是家庭消费市场、酒店餐饮市场、休闲食品市场和礼品特产市场。其中，酒店餐饮市场属于直接供应酒店、酒吧、夜市餐饮等大客户，订单量大销售稳定，礼品特产市场主要在专卖店、机场火车站等地区，而家庭消费市场和休闲食品市场是门店直接接触消费者的散装销售，卤制食品品牌连锁企业主要面向的是休闲食品市场。第四章第四章产品规划及建设规模产品规划及建设规模一、产品规划一、产品规划（一）产品放方案（一）产品放方案项目产品主要从国家及地方产业发展政策、市场需求状况、资源供应情况、企业资金筹措能力、工艺技术水平的先进程度、项目经济效益及投资风险性等方面综合考虑确定