食物中的营养物质课件

1、第一节第一节 食物中的营养食物中的营养物质物质食物中含有哪些营养物质？食物中含有哪些营养物质？食物中含有食物中含有糖类、脂糖类、脂肪、蛋白质、水、无肪、蛋白质、水、无机盐机盐和和维生素维生素等六类等六类营养物质。营养物质。蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物儿童、青少年以及伤病员为什么需要儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？多吃一些奶、蛋、鱼、肉？人的生长发育以及受损细胞人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提分解，为人体的生命活动提供能量。供能量。糖类含量较高的食物

2、糖类含量较高的食物病人不能进食时，病人不能进食时，需要怎么办？需要怎么办？脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物 为什么说体育运为什么说体育运动是减肥的好方动是减肥的好方法？法？探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢? ?聪明聪明的你们知道吗的你们知道吗? ?实验步骤实验步骤1.提出问题：花生的种子含有能量吗？2.作出假设: 花生的种子含有能量。3.制定计划制定计划易拉罐、锥形瓶、温度计、易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、核桃种子花生种子、核桃种子在易拉罐的顶在易拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆孔周围

3、及底部圆孔周围及底部四周剪若干孔洞四周剪若干孔洞取一锥形瓶取一锥形瓶, ,注入注入3030毫毫升水升水, ,并放入温度计并放入温度计如图安装好如图安装好, ,并测水温并测水温称一粒干燥花生种子的质量称一粒干燥花生种子的质量, ,然后点燃放在锥形瓶底然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽直到花生燃尽, ,再次记录水的温再次记录水的温度度数据记录表的设计数据记录表的设计 内容内容 仪仪 器器 数数 据据花生种子花生种子质量质量 托盘天平托盘天平 _克克 量水量水量筒、锥形瓶量筒、锥形瓶v= _毫升毫升 m= _m= _克克水温水温t t1 1 温度计温度计 t1 = _c c水温水温t t2 2 温度计

4、温度计 t2= _c c燃烧时间燃烧时间 手表手表 _分分 内内 容容 数数 据据 处处 理理 水温升高水温升高 t2t1= = _c c花生燃烧释放花生燃烧释放 的能量的能量 q q1 1=4.2=4.2m m(t(t2 2t t1 1) () (焦耳焦耳) )查表并计算花生查表并计算花生种子所含的能量种子所含的能量 q2= _焦耳焦耳花生种子燃烧能花生种子燃烧能量的有效转化率量的有效转化率 _1 1、尽量减少实验过程中的误差、尽量减少实验过程中的误差。2、称重的方法。、称重的方法。3 3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。4 4、锥形瓶里盛、锥形瓶里盛303

5、0毫升的水。毫升的水。5 5、选用小花生。、选用小花生。讨论和交流讨论和交流1 1、你的数据与第、你的数据与第38-3938-39页附表中数据以页附表中数据以及其他同学的数据相同吗？如果不同，及其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？可能有哪些原因？实验操作不够规范、测量不够准确或计实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。算出现错误等。2 2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？以光能的形式散失以光能的形式散失部分热能散失到空气中去了部分热能散失到空气中去了 可能有误差出现

6、，应该在一切条件可能有误差出现，应该在一切条件都相同的情况下重复做都相同的情况下重复做多多次，并取这次，并取这多多次的次的平均值平均值，以便尽量减少误差的，以便尽量减少误差的影响。影响。3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？设置设置重复组重复组它们在体内分解所放出的热量分别是：它们在体内分解所放出的热量分别是：每每克克糖糖平均为平均为17.15千焦千焦、每、每克克脂肪脂肪平均为平均为38.91千焦千焦、每、每克克蛋白质蛋白质平均平均为为17.15千焦千焦六类营养物质中能为人体六类营

7、养物质中能为人体提供能量提供能量的的物质是物质是糖类糖类、脂肪脂肪和和蛋白质蛋白质二二. .水和无机盐水和无机盐1.水是人体细胞的主要成分水是人体细胞的主要成分之一之一,约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物是人体不可缺少的重要物质。质。2.无机盐是构成人体组织的无机盐是构成人体组织的重要材料。重要材料。水是细胞的主要组成成分水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开人体的各项生命活动离开水都无法进行水都无法进行，人体内的人体内的营养物质以及尿素等废物营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输只有溶解在水中才能运输。各种各样的无机盐 无机盐的作用含钙的无机盐含钙的无机

8、盐儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、x型型或或o型腿）；中老年人特别是妇女型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。缺钙，易患骨质疏松症。佝佝偻偻病病o型型腿腿含碘的无机盐含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍力和体格发育出现障碍甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）缺铁性贫血（乏力、头晕）含锌的无机盐含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍生长发育不良、味觉发生障碍重要的无机盐包括钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的

9、骨骨骼与牙齿骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、x形形或或o形腿形腿)；特别；特别是中老年妇女缺钙是中老年妇女缺钙易骨质疏松易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无厌食、贫血、肌无力、骨痛等力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、缺铁性贫血（乏力、头晕等）头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发儿童智力和体格发

10、育障碍育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、味生长发育不良、味觉发生障碍觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南

11、瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品三三.维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。维生素维生素a皮肤干燥，夜盲症皮肤干燥，夜盲症(夜晚看不见东夜晚看不见东西）、干眼症西）、

12、干眼症维生素维生素b1神经炎、脚气病（维生素神经炎、脚气病（维生素b1缺乏症）、缺乏症）、消化不良、食欲不振等消化不良、食欲不振等维生素维生素c坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素d佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素a皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲症、夜盲症、干眼症等干眼症等维生素维生素b1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振等振等维生素维生素c坏血病、抵抗力下坏血病、抵抗力下降等降等维生素维生素d佝偻病、骨

13、质疏松佝偻病、骨质疏松症等症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 清椒清椒、菠菠菜、马铃薯中亦丰菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等花菜、柿子、桃、杏等 怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？、食物中的营养物质主要有：、食物中的营养物质主要有：_、_、_、_、_、_。、糖类是人体的主要能源物质。在正

14、常、糖类是人体的主要能源物质。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）a、米饭、米饭 b、蔬菜、蔬菜 c、肉类、肉类 d、豆制品、豆制品糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐纤维素纤维素a、下列哪组物质不能作为人体能源物质、下列哪组物质不能作为人体能源物质的食物成分（的食物成分（ ）a、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质b、水、无机盐、蛋白质、水、无机盐、蛋白质c、纤维素、脂肪、淀粉、纤维素、脂肪、淀粉d、维生素、水、无机盐、维生素、水、无机盐、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，他应该吃含哪种维生素丰

15、富的食物（西，他应该吃含哪种维生素丰富的食物（ ）a、维生素、维生素d b、维生素、维生素 a c、维生素、维生素b1 d、维生素、维生素cdb、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（些（ ）a、蔬菜、蔬菜 b、水果、水果c、粗粮、粗粮 d、奶、蛋、鱼、肉、奶、蛋、鱼、肉、（、（2010）2010年青海玉树发生特大年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（最必需的营养物质是（ ）a、水、水 b、糖类、糖类 c、维生素、维生素 d、蛋白质、蛋白质da、对于实验、对于实验“测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量”的说法中，不正确的是（的说法中，不正确的是（ ）不同的食物中含有的能量有较大差异不同的食物中含有的能量有较大差异通过实验测出的食物中的能量值符合实通过实验测出的食物中的能量值符合实际数值际数值为了减少实验误差应选最大值为了减少实验误差应选最大值a、 b、 c、 d、 c7 7、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体对人体_、 等起作等起作用，此外，被分解后，为人