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文档简介

1、食品工具、公用清洗消毒制度食品工具用清洗消毒制度一员工须持有效健康证和食品卫 生知识培训合格证方可上岗。二养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣， 不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。三清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜肉类等的水池 混用。四餐具清洗消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。五餐具清洗消毒应做到：一洗二刷三冲四消毒五保洁。一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。二刷：在C温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具三冲：把餐具里外冲洗干净四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽消毒要

2、求进行消毒或置于容 器中经过远红外线C消毒分钟后才能取出； 不能采取高温消毒的玻 璃器皿等须采取药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度 和浸泡时间规定进行操作。消毒后餐具只能用消毒布擦干。五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。六消毒后的餐具外观应无水干爽无污垢无油渍无食物残渣无异 味，并应做到抽检合格。七消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。未消毒的餐具不能供给客人使用。八餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭不得摆放杂物及有苍蝇蝉螂不得将鞋子摆放柜顶或将衣物挂放柜门上。垃圾桶应远离保洁柜。九排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理保持通畅。十洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤 剂消毒剂的国家卫生标准和有关规定。H一消毒柜出现损坏或其它故障导致无法使用时应及时向有关 负责人反映予以及时更换修复。十二严格落实消毒措施。不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具， 不得因进餐高峰期时餐 具用量大而减少必要的消毒环节欢迎您下载我们的文档，整理范文，仅供参考资料可以编辑修改使用致力于合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方

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