总务部各岗位工作指南

1、总务部各岗位工作指南（一）总务部日工作明细总务部每日必做部门经理序工作项目具体工作内容工作时间责任检查人 监督部门号人1酒店晨会 汇报部门昨日工作情况9:00 11：00经理酒店领企管部导班前班中对综合楼、香园楼的面客庭院进行督导检11：00一酒店领2查，及人员的组织纪律、 应知应会、卫生经理稽查部督导检查情况、仪表仪容检查三： 30导布草质量、客衣洗涤、餐厅菜品质量、 宿一三：酒店领3班组检查 舍卫生与工作状况， 及宿舍被品更换、 卫经理质检部3016：00导生清洁，对一线的服务保障4部门例会传达酒店例会内容，对昨日工作检查总16：0017：经理酒店领企管部结，工作任务布置00导5营业区域

2、对综合楼、香园楼及面客庭院进行全面的17：3021：经理酒店领稽查部督导检查 督导检查00导6 酒店晚例会 汇报总结部门情况，研究解决出现的问题 21： 301： 经理 酒店领 企管部30导每日班后详细填写经理基础管理考核部门经理7表日报表，检查各管理人员的日报表的量化表填写及明日工作，并做员工评估部门内勤序工作日期具体工作内容工作时间责任检查人 监督部门号人办公室1仪容仪表检 检查各班组仪表仪容7:55主管内勤稽查部查2卫生清扫 清扫办公室卫生8:00 8： 30内勤经理质检部到各班组张贴、检查所需更换的宣传栏企管部3班组检查 （晨会通批、例会精神、最佳与需加把劲 8：308：45主管内勤企

3、化部员工考评栏、表扬与批评、员工考评）备齐每日经理晨会所需材料、表格；1、大理石保养表2、宿舍夜查表3晨会准备3、晨会纪要 4、主管基础管理考核8：459：00 内勤经理5、工作日报汇总表6、快速反馈表7、洗衣房布草抽查表8、擦车表1、整理输入员工考勤及各班组岗位到位4表格整理表9：0011：内勤经理稽查部2、 经理基础管理考核表203、主管考评、消防安全表1、更衣室进出记录表2、离回岗表5上交表格3、各班组各岗位到位表4、出勤表11：3012： 内勤经理稽查部5、宿舍进出记录表6、关键时间表007、外部门进出记录表8、药品日报表6各岗位检查到各岗位、区域进行检查及洗衣房布草抽12：00一内勤

4、经理质检部查三： 00稽查部登记整理各班组上交的每日用心做事台7整理表格 帐及自查表、工作日报表，并抽查各班组 14：0016： 内勤经理企管部上交的用心做事、落实完成情况008部门例会 部门例会记录16：0017：内勤经理009区域检查到各区域、各岗位进行检查， 督导、补位 17：0020：内勤经理稽查部及协助各班组解决处理问题30质检员序工作项目具体工作内容工作时间责任检查人 监督部门号人1过夜车清擦、香园楼、客房楼外、烧烤、8：009：00质检经理保安部、室外泳池、酒吧、东门、花房、医务室员质检部2客衣、缝纫、布草质量、料库9： 00 9： 质检经理质检部30员3餐前检查综合楼、大堂、粤

5、海厅单间、西餐、9：3010：质检经理质检部单间宴会、客厕10员4香园楼：单间、越秀厅、客厕10：1011： 质检经理质检部00员5庭院擦车、马路巡视、人员定岗11：0011： 质检经理保安部质30员检部6综合楼：大堂、西餐、客厕清洁、人员定11：3012： 质检经理稽查部质岗00员检部7班中督导康乐区：客厕清洁、人员定岗12：0012： 质检经理稽查部质（面客区）20员检部8老餐一、香园楼：客厕清洁、人员定岗12：20一质检经理稽查部质三： 00员检部9多功能厅：客厕清洁、人员定岗一三： 0一质检经理稽查部、三： 30员质检部10宿舍：床铺整理、备品更换、员工厕清洁、一三：质检经理质检部应备

6、、工具保养3014：00员11各班组：周期工作、应知应会、设施设备、 14：00一质检经理质检部花房植物五： 20员12洗衣房：客衣洗涤、检验、布草洗涤入库一五：20一 质检经理质检部五： 40员一餐厅：餐具、食品卫生、应知应会、应备一五：质检经理质检部三4016：00员14部门例会16：0017： 质检经理企化部00员一班中督导庭院擦车：马路巡视、人员定岗17：0017： 质检经理保安部、五30员质检部16多功能厅：客厕清洁、人员定岗、大理石17大堂区：客厕清理、人员定岗、大理石一西餐区：客厕清理、人员定岗、大理石17：3021： 质检经理质检部八00员19康乐区：客厕清洁、人员定岗香园楼、

7、老餐一：客厕清理、地面、人员20定岗内卫序工作项目具体工作内容工作时间责任检查人 监督部门号人1班前应备 检查香园楼、综合楼客厕及工作间应备7：508：10 主管经理质检部2班前会检查仪表仪容、正反面事例、例会精神、8：108：40 主管经理企化部应知应会、工作布置3保洁营业中重点巡视客厕及清理， 客休区的烟6：001：30 主管经理质检部缸及果皮筒4推尘大堂、西餐、 3F、酒吧及大理石地面6：001：30 主管经理质检部班前吸尘区域：粤海厅、越秀厅、迎宾厅、5吸尘会议室、味香阁、保龄球、台球、宴会单1：306：00 主管经理质检部间6非营业大堂、西餐、 3F、酒吧及香园楼各区域抹1：306：

8、00 主管经理质检部时间抹尘 尘7客房、老餐一、公寓楼大理石抛光8：4012：主管经理质检部00抛光香园楼、大堂、西餐、厅舞池、酒吧大理22： 306：8主管经理质检部石及地板抛光009客房走廊及房间地毯清洗10：0020：经理质检部主管洗地毯00越秀厅、粤海厅、宴会单间及康乐区域营23： 008：10经理质检部业结束后的地毯清洗主管0011铜字保养 客房 1 4#楼的楼梯铜压条保养23： 008：经理质检部主管00外卫序工作项目具体工作内容工作时间责任号人1 班前准备 应备7：508：00 主管2 班前例会 仪容仪表、应知应会、传达例会内容、 工 8：008：30 主管作布置3鲜花备量、表格

9、填写、企业文化宣传栏8：309：30 主管4班前检查9：3011：各种表格检查、花房、网球场区域卫生主管005马路巡视、擦车、设备设施抹尘、11：0014：草坪养护、礼仪礼貌问候、花坛主管007班中督导更衣室进出登记、 电动门保养、垃圾房卫 14：0017：生验货区卫生、娱乐区卫生主管009周期工作17：0021：主管0010班后检查各区域安全卫生、 设备设施保养， 班后交 21：0022：接主管00部门洗衣房序工作项目具体工作内容工作时间责任号人客衣间、缝纫间、水洗间、干洗区、7：508：001班前应备19：5020： 主管烘干间、烫平间、布草库002班前例会仪表仪容、正反事例、例会精神、8

10、：008：20主管用心做事、工作布置、最佳员工20：0020：20客房收客衣、送布草、布草库检查布草、8：2019：缝纫工到仓管部领用物品、缝制物品、303班中督导 熨烫布草、烘干毛巾、收工服、洗涤客衣、20： 207： 主管熨烫客衣、洗涤布草、验客衣、送客衣、部门例会、熨工服30检查人 监督部门经理质检部经理质检部经理质检部经理质检部经理质检部经理质检部经理质检部经理质检部检查人 监督部门经理质检部经理质检部经理质检部卫生清理、安全检查、设备设施保养、19：3020：4 班后检查00主管经理质检部表格检查、班后总结7：008：00部门员工餐厅序具体工作内容责任工作项目工作时间号人1 班前应备

11、 灶间、配菜间、蒸煮间、海产品加工间、 7:50 8： 00 主管洗刷间、厅面区域检查2班前会仪表仪容、正反事例、例会精神、8：008：一主管工作布置、应知应会五餐前准备菜品切配、烹调、布菲摆台、小咸菜制作、8：一五 10：3面食供应、大米、馒头、稀饭、茶水、30主管（午、晚）一五：盐水、生日牌、餐具供应、卫生清理保持0016：00检查人 监督部门经理质检部经理企化部经理稽查部菜品、面食供应、小咸菜供应、餐具、10：3014：4餐中督导 杯具供应、征求意见本、布菲台卫生、00质检部（午、晚） 灶间卫生检查、落实生日员工就餐、16：0019： 主管经理稽查部小卖部服务、厅面、3014：0014：

12、5餐后各区域卫生清理、部门例会、表格整理、30主管经理质检部卫生清理 派工单、食品卫生检查、采购计划19：0020：006部门学习 针对餐中出现的问题，学习文化理念14：30一主管经理企化部五： 007企业文化企业文化学习（应知应会、业务学习）20：0021：主管经理企化部业务培训30培训部8餐前准备领用夜宵原料及工作按排21：3023：主管经理稽查部（夜餐）309早餐检查早餐品种、种类、桌面卫生、刷卡督查、6：007：50 主管经理质检部餐具、洗刷供应、布菲台卫生保持部门宿舍序工作项目具体工作内容工作时间责任检查人 监督部门号人1班前准备 清洁物品、应备7：508：00 领班经理质检部2班前

13、例会 仪表仪容、应知应会、工作布置8：008：30 领班经理企化部3班中督导房间打水、清理床铺、床底、衣橱、8：3012：领班经理质检部员工卫生间、桌面、电话消毒、管道清理004更换备品、清理走廊、楼梯台阶、房间打 12：0019：经理质检部水领班005班后检查各宿舍检查、工具保养、 安全检查、派工 19：0020：经理质检部单领班006夜查上报夜查员工宿舍报告、 清理员工洗手间20： 008： 领班经理质检部00（二）总务部周期工作台帐总务部每周必做部门经理序周期工作内容工作时间责任人检查人监督部门号1周一各班组企业文化学习检查20：0021:00经理酒店领导企化部2部门经理授课21：002

14、3：00经理酒店领导3周二上周工作完成情况及上周工作小结汇总审21：0023：00经理酒店领导企化部核上报企管部4周三部门内部大质检14：0016:00经理酒店领导企管部5酒店大质检14：一五 17：经理酒店领导质检部006下月工作计划酒店领导企管部7周四业务培训计划17:00 前经理酒店领导培训部8企业文化学习计划酒店领导企化部9各班组企业文化学习检查20：0021：30经理酒店领导10周五企业文化考试21:30 前经理酒店领导11周六企业文化演讲21： 30 前经理酒店领导12主管与员工的沟通会经理酒店领导一周日周日前对部门进行暗查一次经理酒店领导稽查部三部门内勤序周期工作内容完成时间责任

15、人检查人监督部门号1 周一检查各班组企业文化学习情况21:00 前内勤经理企管部2周期工作完成企化部3内卫物资盘点财务部4部门经理讲课5周二上交周小结19： 00 前内勤经理企管部6上周工作完成情况7外卫物资盘点财务部8周三下午 14：00 16：00 部门大质检16： 00 前内勤经理质检部9洗衣房物资盘点19： 00 前财务部10上交企业文化学习计划企化部11周四培训计划19： 00 前内勤经理培训部12员工餐厅物资盘点财务部一上交下周周工作计划企管部三14周五经理夜查表19： 00 前内勤经理稽查部一宿舍物资盘点财务部五上交本周征求意见16周六经理对员工互查19： 00 前内勤经理企管部

16、更换经理对主管评估成绩17周日周一至周六工作总结20： 00 前内勤经理企管部部门质检员序周期工作内容工作时间责任人检查人监督部门号1周一查香园楼、老餐一：花坛、单间植物清洁10：0010：40质检员经理质检部2查各班组企业文化学习20：0021：30企化部3周二查客房楼：花坛、厅面植物清洗9：009：30质检员经理质检部420：0021：30查内卫、宿舍业务培训培训部5查多功能厅植物清洁9： 3010：40质检部6周三部门大质检一三：30一五：质检员经理质检部307上交一线意见一条16： 00 前企管部89 周四101112一三周五14一五16周六17一八周日19部门内卫序周期号1周一23周

17、二45 周三6周四78周五910 周六11 周日查大堂：花坛、植物清洗8：009：00质检部上交暗查暗访一件16： 00 前质检员经理企管部查各班组企业文化学习20：0021：30企化部查西餐：花坛、植物清洗9： 3010：00质检部8：009：00部门员工企业文化考试（分三次进行）一三： 30 14：质检员经理企化部3021：0022：00查内卫、洗衣房、餐厅业务培训21： 00 前培训部查康乐区植物清洁9： 3010：00质检员经理质检部查洗衣房、餐厅、业务培训21： 00 前培训部查烧烤、室外泳池：花坛、植物8：009：00质检员经理质检部值班、上报周小结24 小时总务部工作内容工作时间

18、责任人检查人监督部门客房 1 4#楼灯箱、大堂门口不锈钢柱子、1： 3010：00主管经理质检部香园楼东南厅、老餐一不锈钢门框保养上交表格、企业文化学习20：0023：00主管经理企化部酒吧、西餐、大堂、 3F、塔楼、高空抹晨1： 3010：00主管经理质检部业务培训20：0022：00主管经理培训部行李车、铜牌、不锈钢件、 烧烤不锈钢扶手1：305：00主管经理质检部保养香园楼、越秀厅、3F 走廊、老餐一、23：0010：00主管经理质检部客厕高空抹晨企业文化学习20：0023：00主管经理企化部西餐、扒房、厅、粤海厅、酒吧铜护栏保养1： 3010：00主管经理质检部业务培训考试20：002

19、2：00主管经理培训部大理石吧台、 传菜口、皮沙发、客厕及单间1：308：00主管经理质检部大理石保养室内花叶、楼梯扶手碧丽珠保养1：308：00主管经理质检部12上交周小结、 业务培训计划、 学习计划、 下主管经理培训部8： 0021：00周工作计划部门外卫序工作周期具体工作内容完成时间责任人检查人监督部门号1割草一八：0前主管经理质检部2周一酷堡、大堂门口花坛5：00 前主管经理质检部3清理商场楼门头字10： 00 前主管经理质检部4清理 1#楼、公寓楼玻璃、企业文化学习22： 00 前主管经理质检部5周二清理综合楼雨棚10： 00 前主管经理质检部6清理 1#楼、公寓楼玻璃一八： 00

20、前主管经理质检部7周三清理烧烤花坛（ 1）、汽车棚自行车棚冲刷6：00 前主管经理质检部8各楼座名称牌、 2#楼、后配楼玻璃冲刷一八： 00 前主管经理质检部9周四烧烤花坛（ 2）、香园楼花坛冲刷6：00 前主管经理质检部10冲刷室外泳池（ 10、1次年 7、20）22： 00 前主管经理质检部11周五老餐一东南门花坛、烧烤花坛（ 3）、 3#楼一八： 00 前主管经理质检部玻璃12冲刷网球场地面9：00 前主管经理质检部一周六一五： 00 前清理东南门海景铜字主管经理质检部三14清理 4#楼玻璃一八： 00 前主管经理质检部一总办会议室、总办玻璃9：00 前主管经理质检部五周日16喷泉吸污9

21、：00 前主管经理质检部17各楼座高空抹尘6：00 前主管经理质检部部门洗衣房序周期工作内容完成时间责任人检查人监督部门号1周一企业文化学习19：3021：00主管经理企化部2周二干洗机清理（干洗区）20： 00 前主管经理质检部3布草库布草报废17：00一八：主管经理质检部004周三各区域高空卫生清理20： 00 前主管经理质检部5企业文化学习19：3021：00主管经理质检部6周四干洗机油水分离器清理19： 30 前主管经理企化部78：00 前水洗机气压瓶清理主管经理质检部8烘干机内滚筒清理一八： 00 前主管经理质检部9周五业务培训、应知应会培训19：3021：00主管经理质检部10各区

22、域高空卫生清理19： 30 前主管经理培训部11业务考试19：3021：00主管经理质检部12周六电瓶车清理10： 00 前主管经理培训部一布草筐清理9：00 前主管经理质检部三14业务培训计划、企业文化学习计划、22： 00 前主管经理质检部下周工作计划、周小结一周日沟通会、征求意见表20：0021：00主管经理质检部五16料库整理一八： 00 前主管经理质检部部门员工餐厅序周期工作内容工作时间责任人检查人监督部门号1企业文化学习20：0021：30主管经理企化部2周一日光灯、风扇卫生清理23： 00 前主管经理质检部3值班、下周菜谱24 小时主管经理质检部4灭蝇灯卫生清理23： 00 前主

23、管经理质检部5周二一线对二线评估讨论、整改措施20：0021：00主管经理企化部6市场物价8： 0012：00主管经理稽查部7冰箱、冷柜除霜23： 00 前主管经理质检部8周三岗位互查20：0020；30主管经理企化部9部门大质检一八： 00 前主管经理质检部10周四外风罩卫生清理、整改大质检查出的问题19：0020：00主管经理质检部11企业文化学习20：0021：30主管经理企化部12蒸箱卫生清理14：0014：30主管经理质检部一周五企业文化考试14：0016：30主管经理企化部三14业务培训20：0021：30主管经理培训部一雨棚卫生清理14：0014：30主管经理质检部五周六16业务

24、培训20：0021：30主管经理培训部17沟通会、班组小结20：0020：30主管经理企管部一企业文化学习、下周工作计划八周日周小结、下周培训计划、 上周成本核算、 盘21： 00 前主管经理总务部19点20库内物资检查( 三) 总务部警戒线1. 接待客人时，经理与主管必须在客人到达前 1 小时到达现场督导检查现场卫生的清理情况（含公休日）。2. 宴请客人或同等级别的客人时，部门主管提前30 分钟到位检查。3. 接待所有团队活动、 会议活动超过 100 人时，内卫主管必须在现场督导； 当活动超过一五 0 人时，经理须到现场督导检查至少两次（含公休日）。4. 餐饮部当餐的就餐人数同时达到以下情况

25、时：中餐一部当餐就餐人数达 80 人以上，中餐一部宴会 B 座当餐就餐桌数超过 7 桌，中餐二部当餐就餐人数超过 90 人，西餐当餐就餐人数超过一五 0 人，烧烤当餐就餐人数超过120 人时，分管主管必须在各区域现场巡查卫生间的清理情况或由替班主管现场督导；当中餐一部当餐就餐人数超过 100 人，中餐一部宴会 B 座当餐就餐桌数超过 8 桌，中餐二部当餐就餐人数超过 120 人，西餐当餐就餐人数超过 200 人，烧烤当餐就餐人数超过160 人时，部门经理必须到各区域督查卫生清理至少两次（包括公休日）；5.发生停水、停电、停气等事件影响正常工作（含职工餐厅），经理在店内5 分钟、店外 30 分钟

26、内到达现场，安排恢复正常工作。6.人员不够时：（1）内卫员工病事假及其它原因缺编超过3 人，主管不休。（2）洗衣房员工病事假及其它原因缺编超过3 人，主管不休。（3）员工餐厅病事假及其他原因缺编超过2 人，主管不休。（4）外卫员工病事假及其他原因缺编超过2 人，主管不休。（5）员工宿舍病事假及其它原因缺编超过1 人，主管不休。（6）主管病事假及其它原因缺编达到2 人，部门经理停休。7. 当客房住客率当日超过 98%时，次日洗衣房主管停休并加强对布草和客衣的质量检查或由替班主管现场督导。8. 洗衣房的干洗机、水洗机、烘干机等设备出现故障不能保证对客时，经理店内5分钟、店外 30 分钟到达现场进行

27、督导检查，协助洗衣房及时外出联系洗衣直至问题解决。9. 遇到恶劣天气，如风力达到七级的台风或暴风雨，部门经理必须在酒店值班。10.总经理外出期间，逢公休日部门经理须在关键时间到店督导检查工作2 4 小时。11. 部门经理出差、病事假期间，部门的指定负责人按照部门经理职责执行。12. 当营业部门出现超出警戒线状况需要协助时， 本部门应无条件地服从酒店调度， 在规定时间内到达服务现场。注：日常工作中，假如超过关键时间后，仍然存在以上的情况或仍在最低界线以上时，经理仍不得离开现场。自 11 月 1 日起执行。（四）总务部经理、主管关键时间（ 1） 总务部经理关键时间 11： 30一三： 30； 17

28、： 30 21：00，关键部位：各营业点内卫区域。（ 2）总务部主管关键时间 11：00 14：30；一五： 3022：00，关键部位：宿舍、庭院、各营业区域。（五）总务部量化考核指标总务部基础管理考核表（经理）表一 2002/4/1日 期 ：检查人：审核：班周检查区域最低应 实查 最低应 实查问题解决与处理意见项目期较严重问题次查项数 项数 查问题 问题香园楼3老餐一3卫生 ( 内卫）天综合楼一层 多功能3厅西餐层2地厅层3香园楼周围员工活动8区卫生（外卫）天3#楼前庭院2班烧烤、泳池、露天烧2烤中东门区域、花房2卫生（洗衣房） 天客衣区、水洗区2布草库2卫生（员工餐厅）天厨房3厅面2西舍区

29、（平台、高舍）5卫生（员工宿舍）天东舍区2后配楼21#地下舍3仪容仪表天 内卫2 人外卫2 人洗衣房宿舍2 人员工餐厅1 人餐具、食品卫生厨房2（员工餐厅）天1厅面面点间菜品质量 ( 员工配菜间3餐厅）天烹调间厅面员工餐厅浪费粮天 员工餐厅1食花坛1装饰类天 花架、盆1壁画1总务部基础管理考核表（经理）表二 2002/4/1日 期 ：检查人：审核：班周检查区域最低应 实查 最低应 实查问题解决与处理意见项目期较严重问题次查项数 项数 查问题 问题员工餐厅打饭不天 员工餐厅2排队客衣、布草类（洗客衣区2 件天 水洗区30 公斤2涤质量）布草库5 种1班中 礼貌问候、普通天内外卫1话洗衣房、餐厅、

30、宿舍1应知应会天 内外卫1 人员工餐厅1 人洗衣房、宿舍1 人内卫2 种外卫2 种应备类天 洗衣房2 种宿舍2 种员工餐厅2 种周期工作内卫1天1外卫对一线的态度、工作及时性、服 天 部门2务意识设备设施的使用内、外卫1状况天1员工餐厅、洗衣房表格类天 部门3物资类（库帐、内外卫5 种1卡、物）天5 种1洗衣房、餐厅、宿舍例会精神、正反天 部门2 人事例其他班 安全内外卫天后洗衣房、餐厅、宿舍天4身体异味合计6983总务部基础管理考核表（洗衣房主管） 2002/4/一五日 期 ：主 管：部门经理：审核：班次考核项目检查区域周 最低应 实查 最低应 实查较严重问题问题解决与处理意期查项数 项数

31、查问题 问题见水洗区天2应备缝纫区天31烘干区天3布草区天3烘干区天2水洗区天2烫平区天1班前设备设施缝纫区天22空压机天1夹机区天2客衣区天1例会精神、正工作区天6 人1反事例仪表仪容工作区天全部1其他烘干区天3水洗区天3烫平区天3卫生类干洗区天3缝纫区天3走廊料库天3布草库天3客衣类天全部3工服类天3班中 操作流程 ( 工工作区天31作程序）床单类天全部巾类天全部布草质量餐饮台布天全部12口布类天全部特殊物件天全部周期工作工作区天21组织纪律、服工作区天21务意识物资（卡物）料库、布草天101库烘干区天2水洗区天2表格类干洗区天12烫平区天1缝纫区天1缝纫制作缝纫区天31其他安全类工作区天31布草库天3班后 用心做事审工作区天