西餐厅服务员餐中巡台的服务程序_第1页
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1、subject:西餐厅服务员餐中巡台的服务程序no: fb/sop/wr/w/13approved by:distribution:prepared bydepartment: food and beveragejob category: western restaurantfood and beverage managergeneral managerwestern restaurant waitresspurpose:餐中巡台能及时解决客人 的需要，在巡台中能在客人 要求之前提供给客人所需 物品，服务就到位了！ 一个 优秀的服务员在巡台过程 中是停不下来的。dure:操作程序一、 更换烟灰

2、缸，烟缸内烟 头不超过两个烟蒂1、服务员左手托放干净烟 缸的托盘， 走到客人面 前，说：“对不起”后 右手拿起一个干净的烟 灰缸正放在脏烟灰缸上2、用右手同时把两个烟缸 拿起放在托盘上，重新拿干 净烟缸放冋餐桌原位上。二、整理台面，保持整洁干 净o1、 先将客人进餐中不使用 的餐具撤掉，再将客人所需 的餐具摆好2、 持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。二、及时礼貌微笑的二次推销o1、 根据客人用餐情况及时 向客人推销菜肴、酒水、饮 料、甜品水果等。2、推销要

3、有针对性，严禁强迫推销*四、 仔细无遗漏的分派牙签。1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行o2、牙签摆放在筷子的右侧， 店微朝上。五、及时解决客人疑难问题 让客人满意。1、遇有客人赶时间催菜， 应及时与厨房取得联系，尽 快将菜上桌。2、遇有客人喝醉酒，应及 时送上毛巾、热茶及备好塑料知袋，领a以防客人呕吐，或当值主管。并告3、遇有 客人打 翻茶碗、水杯等时，服务员应及时递上口布、毛巾擦拭给客人更换新的餐具安慰客人不必惊慌o4、遇有售缺菜时，应婉转告之客:人，并同时向客人推荐类似:菜肴。5、遇有发生菜中有杂物9应立即向其道歉并及时撤下此道菜，告知领班或当值 主管去处理6、 遇有上错菜时，如客人未用需征求客人思见是否需如不用向客人表示歉思9撤下菜肴如客人

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