食品厂日常事务管理制度细则

1、食品生产日常事务管理制度一、原辅料库房管理制度1 、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防 尘、通风设施，并运转正常，每天定期清扫库房卫生，保持库房 整洁。2 、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生 产企业的有效卫生许可证、 产品有效检验报告单。 外包装必须有 完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料 无腐烂、变质。3 、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料 的货架标签必须与存放的货物一致， 不得存放其他杂物及有毒有 害的物品如：杀虫剂、消毒剂等 。4 、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及 时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度

2、记录设备，并对冷库温度每 天做好记录。5 、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定 期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符 合卫生要求的食品。二、成品库房管理制度1 、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限前方可入库。2 、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的 货架标签必须与存放的货物一致。3 、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其 他杂物及有毒有害的物品如：杀虫剂、消毒剂等 。4 、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风， 定期做好库房卫生，保持库房枯燥整洁。5 、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓 检查，

3、防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生 要求的食品。6 、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。7 、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不 合格产品出库销售。三、食品化验室管理制度1 、严格按照“食品卫生国家标准进行标准操作。2 、食品检测工程和检测结果必须符合国家标准要求。3 、遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析 工作，确实把好质量关。4 、实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到 及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。5 、化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观 察实验现象，养成良好工作习惯。6 、按照生产工艺要求，

4、认真做好生产半成品和成品检测的工 作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7 、玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以到达分析项目准确无误。8 、遵守公司一切规章制度。9 、人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。10 、检测产品质量情况及时报告上级主管部门， 指出整改措施 与建议。11 、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严 格遵守规章制度，杜绝事故发生。12 、下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒 平安。13 、化验室闲人免进。14 、化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处分， 甚至除名。四、卫生管理制度一、商品卫生管理制度：1 、生熟商品须分开存放

5、，以免交叉感染；2 、食品的存放区应保持通风、枯燥；3 、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4 、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上， 需离墙离地至少 5 厘米；5 、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存 放；6 、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；7 、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清 洁容器、水池清洗；8 、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净 衣服、戴口罩、一次性手套；9 、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区 域；10 、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度：1 、操作人员的身体健康

6、要求凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作； 操作人员须取得区、 市级以上的卫生部门颁发的健康证、 培训 证；凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加 工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： 开始工 作之前； 上厕所之后； 加工生食品之后， 加工熟食品之前； 接 触了未消过毒的物品之后； 处理被污染的原材料、 脏物等之后； 从事与食品加工、销售无关的其他活动之后； 离开加工场所再 次返回时；2 、着装仪表要求工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发 不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；员工所着工作服、帽等必须每日清洗、

7、消毒，口罩必须每日更换；工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、 不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3 、良好的卫生习惯不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域； 工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关 的事；拿取食物须用食品夹，不能用手拿；不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中； 不混用是容器、 食品加工刀具， 食品容器使用前须清洁、 消毒； 刀具使用完毕后，放回原位； 不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放； 不将清洁用剂与食品类商品临近存放；进出冷库要随时关门；及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。五、车间卫生管理制度1 、车间工作人员应保持良好的个人

8、卫生，勤洗澡、换衣、理 发、不得留长指甲和涂指甲油。2 、进入车间必须穿戴工作服无钮扣，无外口袋 、工作帽、 工作鞋； 头发不得外露； 工作服和工作帽必须保持清洁且每天必 须更换。3 、不得将生产无关的个人用品和饰品如手表，首饰等带 入车间。4 、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严 禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5 、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6 、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意 后，必须到达加工人员的要求前方可进入。7 、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格 证前方可上岗工作。 生产人员患有有碍食品的传染性疾病 痢疾、 伤寒、病毒

9、性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等 或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8 、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇以下情况之一 时必须洗手 :、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9 、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无 毒、无异味、 耐腐蚀、 易清洗的材料制作。 外表应光滑、 无凹坑、 缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10 、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施， 并保持 齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11 、在工作前后及工作中必须按规定进

10、行清洁、消毒要有记 录。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学 方法进行消毒时， 检查消毒剂的配制记录及使用条件， 连续使用 的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应到达80C以上。12 、加工操作台、 机械设备、 工器具应经常清洗， 不得有锈蚀， 并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水 彻底冲洗干净，除去残留物前方可接触产品。13 、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时去除，并及时清 理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。14 、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查， 必 须经健康检查并取得健康合格证前方可上岗工作。15 、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品， 也不得同 时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16 、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。 空罐只能装填产 品，任何时候不能盛放有其他物品， 以免误入生产线造成质量事 故。清洗车间时， 必须移开或遮蔽好生产线上的空罐， 以免沾污。17 、每天工作结束后 或必要时 ，必须彻底清洗加工场地的地 面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。18 、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁， 不得堆放杂 物，地面不得出现大规模的积水现象， 生产中的废弃物应随时清理和去除。19 、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清 洗及消毒，保持