毕业设计（论文）意杨下脚料栽培香菇的成分分析

1、诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文意杨下脚料栽培香菇的成分分析是本人 在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论 以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果rti本人独自承担。作者签名：2013年5月20日扌商 要:随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加，但 食用菌栽培原料的价格不断上涨，规模不断扩大，硬质木屑的消耗量越来越 大，人们势必要大量砍伐林木，危及水土保持，破坏生态环境。本文选择以 意杨下脚料栽培香菇，并且采用了凯氏定氮法、索氏提取法、重量法、菲林 氏剂法和分光光度法对香菇中营养成分蛋白质、脂肪、粗纤维、

2、碳水化合物 和氨基酸进行了分析。结果表明，香菇中蛋白质含量18.63%、脂肪含量为 4.24%、粗纤维含量为6.24%、还原糖含量为4.94%和氨基酸含量为32|ig/100go关键词： 意杨卜脚料；香菇；营养成分；分析1绪论11.2香菇的作用11.3利用意杨栽培香菇的意义22材料及方法32.1材料与仪器32.2香菇栽培配方32.3成分分析33结果与分析83.1蛋白质含量测定结果分析83.2脂肪含量测定结果分析83.3粗脂肪含量测定结果分析93.4还原糖含量测定结果分析93.5氨基酸含量测定结果分析104结论1112参考文献13意杨下脚料栽培香菇的成分分析1绪论1.1香菇的概述香菇俗名香菌，是

3、高蛋白、低脂肪的营养保健食品。它是一种生长在木材上的真菌类, 味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素b群、铁、钾、 维生素d原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇又名厚菇、花菇、香菌，是一 种著名的食用菌和药用菌。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，我国香菇出 口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%,冃前中国的香菇年产量为8万吨，在全 球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口 3.6万吨，也居世界z首，其次是日木, 韩国居第三位。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、 广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。h前香菇

4、人工栽培所用的菌种，主要是木 屑菌种和种木菌种二种。香菇是以阔叶树木屑为主要原料进行栽培，经计算，我国每年栽 培香菇至少需要5000万立方米林木资源。近几十年来，随着食用菌业的迅猛发展及大面 积发展杉木、马尾松等速生丰产林基地，阔叶林砍多造少，面积急剧减少以。然而意大利 杨树是一种速生阔叶树种，具有生长快、成材早、产量高的特点，性质介于硬质阔叶树和 软质针叶树之间。意大利杨树是苏北地区主要造林树种，目前仅淮阴地区意杨蓄积量就 达100万立方米，并以每年60()万株速度递增。在意杨加工过程中会产生大量的木屑和 枝条等下脚料，是一种亟待综合利用的林业废弃物资源。1.2香菇的作用香菇是具有高蛋白、低

5、脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物【5-6】。香菇中 较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于 氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。据报道，香菇屮的脂肪主要由不饱 和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。香菇防治癌症 的范围广泛，已用于临床治疗。香菇述含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢， 提高机体适应力有很人作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，乂可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍屮记载香菇“益气不饥，治风破 血和益胃助食”，民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现

6、代研究证明，香菇多 糖可调节人体内有免疫功能的t细胞活性，可降低甲基胆葱诱发肿瘤的能力。香菇的营养价值叫提高机体免疫功能。延缓衰老：否菇的水提取物对过氧化氢 有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链 结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂及降胆 固醇：香姑中含有嚓吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆 固醇、降血脂的作用，又可预防动脉駛化、肝硬化等疾病。香菇屮含有大量的维生索c, 固有降血压，降血脂，降低胆固醇功效。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益 智安神、美容颜之功效。1.3利用意杨栽培香菇的意

7、义随着人们生活水平的提高，对食用菌的需求量逐渐增加，但食用菌栽培原料的价格不 断上涨，规模不断扩大，硬质木屑的消耗量越来越大，人们势必要大星砍伐林木，危及水 土保持，破坏生态环境。因此，筛选原料可促进食用菌的可持续发展i9_101o本试验利用意杨下脚料和棉籽壳混合料作为碳源基质栽培香菇，分析香姑产品具体成 分与传统栽培香菇成分的区别，寻找一条能够充分利用意杨废弃物资源发展香菇产业有效 途径，以提高农业资源的利用率。为食用菌原料选择及意杨树木综合利用提供科学依据。2材料及方法2.1材料与仪器2.1.1主要材料供试菌株：香菇933菌种，出江苏食品职业技术学院省级食品微生物工程实验室筛选 提供。原料

8、：意杨木屑和树皮收集于江苏省淮安市木材加工厂。将意杨枝条太阳暴晒一个 月，以挥发除去含有抑制菌丝生长的烯菇类和芳香性物质，粉碎成直径为510mm屑状, 木屑选用新鲜无緩变的意杨加工木屑，经长时间摊晒后过筛使用；棉籽壳要求干燥、无每 烂、无杂质，隸皮要求新鲜、无霉变、无虫。2.1.2主要仪器kdn-08b型凯氏定氮仪（上海新嘉电子有限公司）、hh-8型恒温水浴锅（国华电器有 限公司）、dhg-9123a型干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）、722s型可见光度计（上海 奥析科学仪器有限公司）、索氏提取器。2.2香菇栽培配方香菇主要是以木质素、纤维索为主要原料，由于香菇菌丝生长碳氮比约为1520:1

9、, 考虑到意杨木屑质软、结构疏松，干物质营养较阔叶树硬朵木屑低，配方设计时采用棉籽 壳辅助补充营养不足，根据前期研究结果表明，以意杨木屑52%、棉籽壳24%为碳源的配 方栽培香菇获得产量最高。具体配方如下：意杨木屑52%、棉籽壳24%、麦获20%、石膏 1.5%、过磷酸钙1.5%、蔗糖l%o2.3成分分析2.3.1蛋门质的测定2.3.1.1测定原理蛋白质是含氮的化合物，香菇与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生 的氨与硫酸结合生成硫酸钱，留在消化液屮，然后加碱蒸徭使氨游离，用硼酸吸收后，再 用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。2.3.1.2测定步骤

10、样品消化：称取样品约l.oog （±0.001g）,移入干燥的100ml凯氏烧瓶中，加入0.2g 硫酸铜和6g硫酸钾，稍摇匀，用小漏斗加入20ml浓硫酸，将瓶以450角度斜支于有小孔 的石棉网上，再使用万用电炉，在通风橱屮加热消化，开始时用低温加热，待内容物全部 炭化，泡沫停止后，再升高温度保持微沸，消化至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5h, 取卜放冷，小心加20ml水，放冷后，转移到100ml容量瓶中,加水定容至刻度,即为消 化液。试剂空白实验：取与样品消化相同的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸，按以上同样方法进行 消化，冷却，加水定容至1 ooml,得试剂空白消化液。碱化蒸馆：量取硼

11、酸试剂20ml于锥形瓶中，加入混合指示剂23滴，并使冷凝管的 下端插入硼酸液面下，再准确吸取lo.oml样品消化液，曲小漏斗流入反应室，并以loml 蒸帼水洗涤进样口流入反应室，棒状玻塞塞紧。使10ml氢氧化钠溶液倒入小烧杯，提起 玻塞使其缓缓流入反应室，用少量水冲洗立即将玻塞盖坚，并加水于小烧杯以防漏气，夹 紧螺旋夹，开始蒸谓。通入蒸汽蒸腾lomin后，移动接收瓶，液面离开凝管下端，再蒸憾 2mino然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下锥形瓶，准备滴定。同时吸取2.0ml试剂 空白消化液按上法蒸镭操作。样品滴定：以0mol/l盐酸标准溶液滴定至灰色为终点。231.3数据处理w蛋门质=亿-)x

12、cx0.014x6.25xloo%_xlo.o100式中，v2：滴定试样时所需标准酸溶液体积(ml)；v/：滴定空白时所需标准酸溶液体积(ml)；c：盐酸标准溶液浓度(mol/l)； 加：试样质量(g)； 10.0：吸取消化液的体积(ml)；0.0140：与1.00ml盐酸标准溶液c (hcl)=1.0000mol/l相当的、以克表示的氮的质量；6.25：氮换算成蛋口质的系数。2.3.2脂肪的测定 2.3.2.1测泄原理样品用酸水解后用乙瞇提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。2.3.2.2测定步骤(1) 取洁净的250ml锥形瓶，置于100-105°c干燥箱中,加热0.5lh,取出

13、置于干 燥器内冷却0.5h,并重复干燥至恒重叫)。(2) 样品处理液体样品：称取lo.og,置t* 50ml大试管内，加10ml盐 酸。(3) 将试管放入7080°c水浴中，每隔510min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全 为止，约 4050min。(4) 萃取。取出试管，加入15ml乙醇，混合。冷却后将混合物移入looml具塞量 筒中，以25ml乙醯分次洗试管和玻璃棒，一并倒入具塞量筒中。加塞振摇lmim小心开 塞，放出气体，再塞好，静置12min,小心开塞，并用石油储乙瞇等量混合液洗塞及筒口 附着的脂肪。静置1020min,待上部液体清晰，吸出上清液置于已恒重的锥形瓶内。再加 5

14、ml乙瞇于具塞量筒内，振摇，静置1020min后，仍将上层乙瞇吸出，放入t燥器内冷 却0.5h后称量为mi。2.3.2.3数据处理x = ml-mlxl0)m2式屮，x：样品屮脂肪的含量，%；mj：锥形瓶和脂肪的质量,g;m()：锥形瓶的质量，g;肌2：样品的质量，g.2.3.3粗纤维的测定2.3.3.1测定原理在硫酸作用下，样品屮的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理， 除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。 2.3.3.2测定步骤称取2030克捣碎的香菇样品(或5.0克干样品)，移入500ml锥形瓶中，加入200ml 煮沸的1.25%

15、硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30min,每隔5 min摇动锥形瓶一 次，以充分混合瓶内的物质。取卜锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。再用200ml煮沸的1.25%氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微 沸30 min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤23次后，移入至真空泵中， 抽滤，用热水充分洗涤后，抽t。再依次用乙醇和乙瞇洗涤一次将站圳和内容物在105°c 烘箱屮烘干后称量，重复操作，直至恒重。2.333数据处理x = xloo%m式中，x：样品中含粗纤维的含量（）；g：残余物的质量（或经高温炉损失的质量），g;m：样品的质量，g

16、o2.3.4还原糖的测定2.3.4.1样品处理称取5g左右的香菇样品，置于50ml容量瓶中定容，静止20min然后过滤，以待后面 使用。2.3.4.2标泄碱性酒石酸铜溶液吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml乙液，置于150ml锥形瓶屮，加水20ml,加 入玻璃珠2粒，从滴定管加约9ml葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每 两秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗葡萄 糖标准溶液的总体积，同时平行操作二份，取其平均值，计算每10nil （甲、乙液各5ml） 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。2.3.4.3样品溶液预测吸取5.0ml碱

17、性酒石酸铜甲液及5.0ml乙液，置于150ml锥形瓶中，加水20ml,加 入玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品 溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每対秒一滴的速度滴定，直至溶液蓝 色刚好退去为终点，记录样液消耗体积。234.4样品溶液滴定吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml乙液，置t 150ml锥形瓶中，加水loml,加 入玻璃珠2粒，从滴定管加比预测体积少iml的样品溶液，控制在2min内加热至沸，趁 沸以每两秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消 耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作二份，得出平

18、均消耗体积。2.3.4.5数据记录与结果处理x 100%_ m=-iooo-mxv x-250.00式中，x：样品中还原糖的含量（以葡萄糖计），% :m： 10ml碱性酒石酸铜溶液（屮、乙液各5ml）相当于还原糖（以葡萄糖计）的 质量，mg ；m：样品质量，g ；v：测定时平均消耗样品溶液体积，mlo2.3.5氨基酸含量的测定（1）标准曲线的制作分别取200gg/ml的标准氨基酸溶液0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0ml于试管中（相 当于0、100、200、300、400、500、600憾氨基酸），用水补足至iml。各加入lmlph5.4, 2mol/l醋酸缓冲液；

19、再加入iml苗三酮显色液，充分混匀后，盖住试管口，在100°c水浴 屮加热15min,用自来水冷却。放置5min后，加入3ml 60%乙醇稀释，充分摇匀，用分 光光度计在570nm处测其吸光度a。以吸光度a为纵坐标，氨基酸含量为横坐标，绘制标准曲线。（2）氨基酸样品的测定称取试样lg,精确到0.00lg,置于50ml容量瓶中，加水至刻度，用移液管移取上清 液iml于试管中，按标准曲线制作步骤，在相同条件下测定吸光度a值，将样品测定的 吸光度a与标准曲线对照，可确定样品屮氨基酸含量。3结果与分析3.1蛋白质含量测定结果分析对意杨栽培的香姑产品进行蛋门质含量测定结果见表1。表1蛋白质含量

20、的测定结果项目类型1 2样品质量m(g)1.0盐酸标准溶液浓度c(mol/l)0.1002空白消耗标准酸溶液体积w(ml)0.02试样消耗标准酸溶液体积v2(ml)2425蛋口质的含量()1&591&67蛋白质含量的平均值()18.63从表1可得出，蛋白质含量为18.63%,相对较高，满足了人体的需求。传统配方栽培出的蛋白质含量为17.53%,相比之下，以意杨下脚料栽培出的香菇屮蛋白质含量较高。3.2脂肪含量测定结果分析对意杨栽培的香菇产晶进行脂肪含量测定结果见表2。表2脂肪含量的测定结果项廿类型12锥形瓶的质m m0(g)178.8291175.6623锥形瓶和脂肪总质量g(

21、g)179.2508176.0824样品质量m2(g)9.98279.8651样品中的脂肪含量(%)4.224.26样品中脂肪的平均含量()4.24从表2中，可以得出香菇中的脂肪含量为4.24%o根据现代科学分析，香菇中粗脂肪 含量为4.0%,而传统配方中的脂肪含量为2.16%。因此，可以说叨以意杨下脚料栽培否菇 得出的脂肪含量高于传统配方栽培香菇的脂肪含量。3.3粗纤维含量测定结果分析对意杨栽培的香菇产品进行粗纤维含量测定结果见表3。从表3可以看岀粗纤维的含 量为6.24%，根据现代科学分析，香菇中粗纤维含屋为7%,而传统方式栽培出粗纤维的含 量为6.01%。因此表明，以意杨下脚料配方栽培香

22、菇与传统配方栽培香菇的差界不大。表3粗纤维含量的测定结果项目类型12样品的质量m(g)22.031425.0237残余物的质量g(g)1.371.57样品中含粗纤维的含最(%)6.226.27样吊中含粗纤维的平均含量()6.243.4还原糖含量测定结果分析对意杨栽培的香菇产品进行还原糖含量测定结果见表4。从表4还原糖含量测定结果 屮，可以得出还原糖的含量为4.94%。与传统配方栽培香菇的含量差异不大。表4为还原糖含量测定的数据项目类型试样1试样2样品的质量m(g)4.55604.5321标定酒石酸铜溶液消耗葡萄糖标准溶液的体积vi (ml)7.20样品消耗葡萄糖标准溶液的体积v2(ml)8.1

23、37.90样品中述原糖的含量()4.865.03样品屮还原糖的平均含量(%)4.943.5氨基酸含量测定结果分析对意杨栽培的香菇产品进行氨基酸含量测定结果见图1。图1氨基酸标准曲线样品测出的吸光度为0.0269,由图1氨基酸的标准曲线屮可以得出样品屮氨基酸的质 量数为6.72jig。从而可以知道香菇中氨基酸的含量为33.6gg/100go氨基酸的含量在香菇中 所占的比例较大，与传统配方差异不大。4结论木文选择意杨下脚料栽培香菇，主要源于它的产量高。营养成分比较的结果表明：（1）蛋白质含量是食品营养成分的重要指标之一，其测定质量直接影响对产品品质 的评价，因此，对香菇中蛋白质含量测定是非常必要的

24、。采用凯氏定氮法测定香菇中蛋白 质的含量，其方法简单，准确度高，适合香菇屮蛋白质的测定，香菇屮蛋白质的含量为 18.63%满足人体的需要。（2）在香菇的脂肪含量测定屮可知，脂肪含量为4.24%。脂肪含量高的食品具有较高 生理热屋，能供给人体必须的脂肪酸。（3）粗纤维不能被稀碱、稀酸所溶解，不能为人体所消耗。但能预防糖尿病，防治 能量物质摄入过多、解毒等生理作用，对维持人体健康具有重耍意义。（4）述原糖不达标会影响产品本身的风味。如果还原糖偏高会使糖果吸潮，易使糖 果变质，不耐贮存，影响糖果的质量。还原糖过低的话产品会发硬，太高了又发软、出水, 所以需要将还原糖控制在某一范围内。（5）香菇中含有人体所必需的八种氨基酸，却含有许多种非必需氨基酸。在保持氨 基酸的平衡膳食要求的同时，必需氨基酸占总氨基酸含量很高，大约43%左右，氨基酸在 香菇屮占的比例很大，由氨基酸的测定可以知道