餐饮管理的“七字管理法”-酒店管理知识

1、可用文档任凭编辑餐饮管理的“七字管理法”-酒店管理学问餐饮管理中，管什么最难？管人！略微严峻一些，员工可能受不了，放养式管理又简洁造成懒散的制度。 那么怎么管理才能达到预期的目的和效果呢？建议大家，不妨借鉴参考餐饮管理的“七字管理法”。 严 作为一名管理者，深知“严是爱，松是害”的道理，严格要有标准，严要严的点子上，严格得有道理。 细 围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任到人。工作有方案，有落实，并且留意以结果为导向。依据年初营业方案，将营业指标逐周逐日分降落实，将每天营业收入细化到午餐、晚餐，方案指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。切实发挥每个人的仆人翁精神，做到事事有人管，

2、人人都管事。 在部门内实施绩效考核，促使员工都能了解和把握经营业态，全力以赴搞好服务，提升营业收入。对于员工的绩效考核，通过技能考核的方法进行综合评估，部门依据员工的综合表现，每月进行员工评星活动，实行“星级累计”，对那些宠爱本职工作，有敬业精神，服务周到热忱，主动为顾客或同事排忧解难，工作中不计较个人得失，任劳任怨，一贯乐观苦干，遵章守纪，当月出勤率达到100%，乐观参与管理，保质保量完成上级交办的工作。 当月无责任事故的员工赐予记星，假如员工经常被来宾提出表扬、乐观参与各种活动，提出合理化建议，工作上有创新，拾金不昧，乐观投稿表现乐观的员工赐予适当嘉奖。通过这些细化的管理，极大地促进了宽敞

3、员工的工作自觉性和主动性，效果突出，成果明显。 抢 餐饮工作要求准时性强，必需讲求工作的高效率。对员工在灌输“提高效率是对自己生命价值的增值”的理念，在员工中强化时间和效率，培育员工具备坚决的执行力，主动的自动自发，通过班组和岗位间的竞赛，在餐厅形成有效的“比学赶帮超”的良好氛围。 提高了人力资源的有效统配，如遇到了紧急任务，整个餐厅人力物力实行统一调度，集中优势力气保证工作需要，从而使应急性工作得到了有效保证。秉持“义无反顾，全力加速”的工作理念，用才智和谋略去抢时间、抢效率，任何时候都做到令行禁止，卓有成效。 在管理上留意总结，遇到什么问题尽快解决，建立必要的程序和规范，不断进行完善，极大

4、地提高了工作效率，并尽全力把规范标准执行到最完善，与时间赛跑，把精力放在如何提高效率上，是长期致力于解决的重要课题，一方面要提高效率，一方面要切实保证质量，这是一个冲突的综合体，通过对工作的周密方案、细心预备来破解这道难题，事实证明，只要把统筹的问题做细做实，就能够确保万无一失。 实 规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸空文，员工管理和工作连接仍会是一盘散沙。但若制度执行成了僵化，也会把法规变成镣铐，锁住了自己的手脚。若要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度当作结束人的想法转化到是关怀员工挂念员工上来，真正建立井然有序的工作链接，平安、有序达到高效。 作为

5、管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违反原则，把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必需坚持在制度面前人人公正，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应当成为遵守制度的模范。因此，每月都需支配时间定期学习员工手册管理实务员工文明行为规范并按季度方案支配考核，形成从学制度用制度来规范自己的行为，严格层级管理。 学 长期致力于建立一支学习型团队。通过学习加强力气的培育，学习是增长学问，把握技能的根本途径。保持企业具有较强的竞争力，核心就体现在学习力气是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必需加快学习

6、，学习虽然是件苦差事，但没有任何捷径可走。特殊是管理者要更加清楚地生疏到学习的重要性，带领员工乐观学习新科技、新学问，走在市场竞争的前沿。 管理者要通过自身的努力和带动员工转换生疏，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。餐饮管理中将培训学习和工作紧密结合起来，因势利导抓培训，制订好年度培训方案，坚持方案培训，促使员工养成定期接受培训的习惯，作为管理的骨干，部门副职以上管理人员在每周三上午定期集合在一起，进行理论学习1小时，有事耽搁必需补课，为员工作出榜样和表率。至于学习的内容，除了餐厅统一支配的学习内容之外，我们重点学习餐饮专业理论和专业学问，还定期组织骨干外出学

7、习、沟通，向同行学、向外地学，甚至向自己的竞争对手学，取人之长，补己之短。通过学习解决工作当中的实际问题，提升力气，推动企业的进展。 凝 增加分散力和向心力。餐饮管理必需通过恰当的手段，增加员工分散力和向心力，使餐饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，我们历来提倡“只有成功的团队，才有成功的个人”、“我很重要”，把这些理念刻在每一位员工的脑海里，乐观地鼓舞员工充分发挥自己的能量。 要求每一名岗位负责人要深化了解手下员工的基本状况，熟记员工的联系电话、家庭概况，知道员工的生日，生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关怀员工的工作和生活，切实挂念员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服人。

8、管理人员必需把员工的事当作大事来对待，关怀下层，了解状况，真诚挂念，对待每一位员工都一视同仁，员工遇有困难，千方百计去挂念解决，使员工感到有依靠、有支持、没有后顾之忧，全身心地更加努力工作。 同时，也要求管理人员在工作支配上避开毁灭失误和失职，身先士卒、以身作则，为员工干出标准和样板来，充分调动宽敞员工的才智和乐观性，充分发扬民主，让员工参与管理，出谋划策，虚心听取意见和建议，让员工感到自己的作用和重要性，从而增加责任意识，自觉以昂扬的工作热忱投入到工作当中去。用真诚的企业文化来感化员工，把大家的心分散在一起，保持思想的高度集中，使他们在各自的岗位上都发挥着乐观作用，保持团队的步调全都，团结奋

9、斗，不断制造出新的工作成。 精 管理要做到精致、精细，不断超越自我。管理工作上是事无巨细，做到精致化管理，就必需理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的习惯和基础，只有通过精致化的管理，才能实现管理的效益。 精，做每一件事、每项工作都要精益求精，所谓“食不厌细，脍不厌精”。餐厅的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不仅仅需要精细的刀工、精准的火侯、精选取的调料、精致的装盘，它是一项系统工程，每一个关键都要把握好，每一个细节都要留意到，每一道工序都要严格把关，还要通过客人的评价，不同的来宾又有着不同的偏爱和喜好，而且餐饮菜品和服务，都具有一次性的特征，出了次品不但产生不了利润，还要加倍赔付给客人，这就要求我们必需把好全部环节，来不得半点马虎，全员都要建立精品意识，建立严谨细致的工序链接。 精致是一种工作态度，是一种工作标准。前台服务更要精确细致，严格标准，我们所握了对“精”的要领，就能出人才、出成果。 小结 随着餐饮市场的日趋活跃，管理的出路在