糖类和脂肪实用教案

1、谷物、小麦、谷物、小麦、土豆、山芋、土豆、山芋、藕、水果、藕、水果、蔬菜蔬菜(shci)等主要成分等主要成分都是糖类，都是糖类，为什么人体为什么人体对糖类的需对糖类的需求最多呢？求最多呢？糖类是主要糖类是主要的能源物质。的能源物质。第1页/共27页第一页，共27页。回答问题：1、列举生活中糖类?白糖(bitng)、红糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖等纤维素、淀粉等2、糖都是甜的吗 ? 不是。淀粉、纤维素等是糖类但不是甜的；3、糖类属于同一类型吗？不都是同一类型。第2页/共27页第二页，共27页。1、元素组成 C、H、O 糖类分子中H:O=2:1，故又称碳水化合物。2、分类： 根据是否水解及

2、水解产物分为：单糖、二糖、多糖。3、功能： 糖类是生命活动主要的能源物质，也是重要的结构(jigu)物质。 糖蛋白识别作用、细胞间物质运输和免疫的调节。一、细胞(xbo)中的糖类第3页/共27页第三页，共27页。阅读课本相关内容(nirng)(nirng)并完成下表种类种类分布分布功能功能单糖单糖五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖二糖二糖多糖多糖第4页/共27页第四页，共27页。种类种类分布分布功能功能单单 糖糖五五碳碳糖糖六六碳碳糖糖核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖(gutng)半乳糖半乳糖动植物细胞动植物细胞(xbo)动植物细胞(xbo)动植物细胞动植物细胞植物细胞植物细胞动物细胞动物细

3、胞组成RNA的成分组成DNA的成分主要的能源物质主要的能源物质提供能量提供能量提供能量提供能量第5页/共27页第五页，共27页。种类种类分布分布功能功能二二糖糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖(zhtng)乳糖乳糖(r tn)发芽发芽(f y)的小的小麦、谷粒麦、谷粒甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜人和动物乳汁人和动物乳汁提供能量提供能量多多糖糖淀粉淀粉纤维素纤维素肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原粮食作物的种子、变态粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官茎或根等储藏器官植物细胞壁植物细胞壁(果胶果胶)动物的肝脏动物的肝脏动物的肌肉组织中动物的肌肉组织中储存能量储存能量支持保护细胞支持保护细胞储存能量，调节血糖储存能量，调节血糖

4、储存能量储存能量第6页/共27页第六页，共27页。单糖：不能水解的（糖类的基本单位(dnwi)）；二糖：可以水解为2个单糖；多糖：可以水解为n个葡萄糖。如何区分(qfn)糖的种类？第7页/共27页第七页，共27页。第8页/共27页第八页，共27页。糖类(tn li)之间的转化淀粉淀粉(dinfn)麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖多糖多糖(du tn)二糖二糖单糖单糖糖尿病与糖的摄取量有关吗? ?为什么要严格限制糖尿病人的甜味食品以及米饭、馒头等主食? ? 米饭、馒头含有的淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。 能量酶水解酶水解酶氧化分解第9页/共27页第九页，共27页。二、细胞(xbo)中的脂质(lipid

5、s)肥胖是因为身体中脂肪含量过多(u du)而造成。你也和他一样很喜欢(x huan)猛吃东西吗？东西吃太多会有什么后果？第10页/共27页第十页，共27页。动物动物(dngw)脂肪细胞中脂肪细胞中贮存的脂肪贮存的脂肪脂肪(zhfng)颗粒第11页/共27页第十一页，共27页。1、组成元素： 主要是C、H、O， 有些还含有N、P 元素比例特点： O%比糖类少，H比糖类多，H:O2:1。2、分类 脂肪、类脂(磷脂(ln zh)、固醇（胆固醇、性激素、维生素D）3、溶解性： 不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等第12页/共27页第十二页，共27页。2021-11-28 1 1）脂肪）

6、脂肪(zhfng):(zhfng):只含只含C C、H H、O OCH2-OH CH2-OCORCH-OH + 3HO-C-OR CH-OCORCH2-OH CH2-OCOR甘油甘油(n (n yu)yu)脂肪酸脂肪酸第13页/共27页第十三页，共27页。脂肪：最常见的脂质。食物中的油脂主要是由油和脂肪。1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量， 而1g糖原(tn yun)氧化分解释放17KJ 的能量。是细胞内良好的储能物质。脂肪(zhfng)功能1第14页/共27页第十四页，共27页。身体胖的人往往(wngwng)夏天特别怕热，其主要原因是什么？脂肪能减少热量的散失(snsh)，有保温作用脂肪(

7、zhfng)功能2脂肪功能3缓冲、减压、保护第15页/共27页第十五页，共27页。 2) 类脂中的磷脂是构成生物膜的重要物质，所有细胞(xbo)都含有磷脂。磷脂(ln zh)分子示意图元素(yun s)：C、H、O、P等第16页/共27页第十六页，共27页。 磷脂(ln zh)的作用和脂质的溶解性有什么关系？ 磷脂是构成细胞膜和各种细胞器膜的重要成分，磷脂不溶于水，对维持生物膜的正常形态和功能(gngnng)有重要作用。第17页/共27页第十七页，共27页。3) 固醇类物质：如维生素D、性激素和胆固醇等，在细胞的营养(yngyng)、调节和代谢中具有重要功能。固醇类分子(fnz)示意图元素(y

8、un s)：C、H、O、N、P等第18页/共27页第十八页，共27页。胆固醇：构成细胞膜的重要成分，在人体内参与胆固醇：构成细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中脂质的运输。血液中脂质的运输。 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为增加，通常称之为“坏胆固醇坏胆固醇”。血液中胆固醇。血液中胆固醇含量每单位在含量每单位在140199毫克克之间，是比较正常毫克克之间，是比较正常的胆固醇水平

9、。胆固醇虽然存在于动物性食物之的胆固醇水平。胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同中，但是不同(b tn)的动物以及动物的不同的动物以及动物的不同(b tn)部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。物内脏的胆固醇含量则最高。第19页/共27页第十九页，共27页。固醇类的作用(zuyng) 维生素D D：促进人和动物肠道对钙和磷的吸收(xshu)(xshu)，皮肤中的

10、胆固醇在阳光照射下可转化成维生素D D。 性激素：促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。总结固醇作用(zuyng)：在营养、调节、代谢中起着重要的作用(zuyng)。第20页/共27页第二十页，共27页。表表 脂质的种类及功能脂质的种类及功能种类种类功能功能备注备注脂肪脂肪类脂类脂(磷脂磷脂)固固醇醇胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素D第21页/共27页第二十一页，共27页。表表 脂质的种类及功能脂质的种类及功能种类种类功能功能备注备注脂肪脂肪类脂类脂(磷脂磷脂)固固醇醇胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素D储能；保温；缓冲，减压(jin y)（保护内脏器官）构成(guchng)细胞膜、多种细

11、胞器膜的成分构成细胞膜的成分，人体内(t ni)参与血液中脂质的运输促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成，激发并维持第二性征促进肠道对钙和磷的吸收分布在人和动物皮下、大网膜、肠系膜等处脑、卵细胞、肝脏和大豆种子中含量丰富胆固醇过高会造成血管堵塞。胆固醇食物：动物内脏、蛋黄有雌性激素和雄性激素两类维生素D可预防和治疗佝偻病、骨质疏松症等第22页/共27页第二十二页，共27页。小结(xioji)2脂质1糖类组成元素： C、H、O：举例分布功能分类单糖二糖多糖：举例分布功能：举例分布功能组成元素：C、H、O（ P和N）分类功能脂肪磷脂固醇第23页/共27页第二十三页，共27页。注：糖类主要的能源物质脂肪细胞内良好的储能物质细胞生命活动所需的主要能源物质葡萄糖常见二糖蔗糖、麦芽糖、乳糖最常见多糖淀粉自然界中含量(hnling)最多的糖纤维素人和动物体内的储能物质肝糖原、肌糖原第24页/共27页第二十四页，共27页。思考1：甜=糖类？甜蛋白质。例如：广西和云南的马槟榔，果仁内含有高甜度的蛋白质；非洲丛林中发现两种甜蛋白，甜度比蔗糖(zhtng)甜3000倍以上。第25页/共27页第二十五页，共27页。思考2 2：人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输液