食品陈列点评4

1、企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作 食品陈列点评食品陈列点评制作人：广东商学院肖怡教授制作人：广东商学院肖怡教授企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：图中水果陈列十分诱人，尽管没有彩色灯光的配合，但水果本身的色泽足以吸引顾客的目光。采用冷柜陈列，保鲜效果好，层次感强，水果颜色搭配亦十分讲究，配上长幅的水果画，上下呼应，十分协调，令人想起一句经典词：“即使是蔬菜水果，也应陈列得像静物画一般艺术。”企业连锁经营与管理企业连锁经营与管

2、理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：为了使水果看起来更新鲜，灯光设计非常关键，偏绿或偏黄的灯光设计常被采用。上图水果陈列品种丰富，层次感较强，采用淡黄色灯光照射，悬挂的香蕉活跃了整个陈列氛围。但商品颜色的搭配似乎不太重视，显得有些单调，陈列筐较小，影响了陈列的量感，也显得有些杂乱，降低了顾客选购的欲望。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：蔬果具有类似特征，顾客常常连带购买，因而多数卖场会将二者就近陈列。图中蔬果部商品陈列整体感觉开阔通透，远近呼应，

3、中心突出，顾客一览无遗。绿色的背景更衬托蔬果的娇嫩新鲜。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：面包与水果相邻陈列，能刺激顾客的连带购买。图中卖场商品均采用量感陈列，即大量展示，让顾客有充分的选择，产生丰富新鲜之感。苹果的陈列是由下往上堆积，堆积陈列最重要的是必须制造出立体感，因而前面和边面要保持一定幅度。面包主要采用的是整齐排列，由于前面和边面有了隔物板支撑，因此不容易散乱。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：绿色

4、是陈列瓜果蔬菜的首选背景色，让人联想起大自然中果树挂满果实的情景。图中无论是墙顶、吊灯，还是陈列框及陈列架，全部以绿色为主要背景色，衬着黄色的水果，自然而协调。美中不足的是图中陈列变化不多，略显单调，没有营造视觉中心，且部分水果陈列欠满，没有及时补货。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：图中水果陈列精致而整齐，每一份水果都精心包好，防止水分流失，事先打好价码，有规则地并排在一起。水果本身颜色的搭配也十分讲究，红、黄、绿、白交相辉映，配上褐色的陈列架，非常醒目，让人一望而产生拥有的欲望。 企业连锁经营与管

5、理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这一组蔬菜的陈列利用卖场的不规则形状设计成凹型，两边摆放一般的瓜类和茎类菜，中间陈列重点推介商品，配上POP广告。墙上大幅图片呈现的田野劳作风景一下子抓住了人们的视线，营造了大自然清新纯朴的良好印象，也映衬蔬菜的新鲜绿色，成为视觉的焦点，顾客视线很容易顺着图画滑到下面重点推介的商品上，再逐步展开。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这一组蔬菜的陈列十分讲究和艺术，首先是陈列道具非常特别，原木的货

6、架造型考究且实用，配上嫩绿的蔬菜瓜果，显得既朴实又艺术，颜色搭配也十分协调，给顾客以清洁、整齐和美感。蔬菜的整理也很专业，无论是堆放还是排列都很到位。只是原木货架好看但不耐用，经过蔬菜水分长期的浸湿，容易腐烂，因而成本较高。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这是一个水果堆头陈列，十分醒目，金黄色的甜橙与展示台的POP围布相互呼应，四周用绿色护栏围上，防止水果滑落。最引人注目的是顶上精心设计的水果树，上面挂了一些甜橙，呈现在人们眼前的是一幅赏心悦目的丰收景象。堆头上不可缺少的是价格POP，提醒顾客商品价

7、格的低廉，从视觉到心理勾起顾客的购买欲望。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这是一个糖果堆头陈列，简洁而有效。盛装糖果的是一个铁筐，用蓝色布围住，与五彩缤纷的糖果相映衬，颜色十分诱人。糖果按不同类型有顺序地排列成平缓的塔型，十分方便顾客的触摸与拿取，从而引发顾客的冲动性购买。企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这是一组收银台前的堆头陈列。收银台是人人必经之路，也是顾客等待中需要打发的时间，因而该位置商品最能吸引人

8、注意。但由于顾客来到收银台时一般已经结束了选购行为，该处的商品只能激发其冲动性购买，因此收银台往往陈列一些刺激性的小商品。图中收银台前大量陈列卖场中的主力商品实属少见。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这是雀巢咖啡和伴侣的造型堆头陈列，放置在主通道内，黑色的背景色与咖啡瓶颜色融为一体，上面点缀着红色的心型标志，凸显浪漫情调，与其促销主题词“理想伴侣，浪漫绝配”十分相称，该堆头在一片红色的喜庆色彩中更显与众不同。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商

9、学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这是可口可乐公司为迎接新春佳节而制作的一个造型堆头陈列。红色的罐装可口可乐瓶与红色的对联和鞭炮相互辉映，中间的促销宣传年画形成视觉焦点，整个造型无不渲染出浓浓的节日气氛，但堆头上面不忘放置价格标志，吸引顾客为其气氛感染的同时也为其价格动心。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：图中大米的散装堆头陈列让人耳目一新，既突出了量感，又便于装袋，配上具有震撼力的价格，无法不让人怦然心动。“天下粮仓”四个字更是独具匠心。企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三

10、版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：对多数中国人而言，葡萄酒的消费往往讲究情调，因而卖场中葡萄酒的陈列也应配合消费者的心理，营造高雅而浪漫的氛围。图中葡萄酒的陈列十分醒目，陈列方式富于变化，层次分明，重点突出，展示台与陈列架相互呼应，黑色和暗红色的背景色衬托出葡萄酒的陈列区在整个卖场中脱颖而出。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：这是一次以专门用途为主题的促销陈列，其主题是“火锅配料”，将各种火锅用的原料组合在一起，方便顾客的选择购买。图中展示架上排放陈列和悬挂陈列，以及散

11、装陈列，显示出陈列方式富于变化，但陈列效果凌乱，过多的悬挂商品和POP宣传遮挡了顾客的视线，几种背景色之间也不够协调。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：图中的蔬菜陈列整齐，颜色鲜艳，给人十分新鲜的感觉。陈列用具经久耐用，不怕腐蚀，底层漏空，不会积水腐烂茎叶菜。因为茎叶菜本身水分较多，为了保持鲜嫩的卖相，理货员还需定期补水，因而容易造成积水，使底层的菜腐烂，陈列架底层漏空设计是很重要的。企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评

12、：点评：图中的肉类陈列看起来十分新鲜，是因为采用了红色的背景色及红色灯光的映衬。许多生鲜食品在陈列时需要背景色的衬托，但要注意背景色与商品本身的色泽要互相辉映，突出商品的新鲜感。此外，肉品暴露在空气中，容易与空气中的氧气结合生成肌红蛋白及变性肌红蛋白，导致颜色变化，商品变质，因而最好能用保鲜薄膜包装盛放。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：一般卖场不会将水产品做堆头促销，一是陈列温度不能控制，二是商品堆压宜引起变形和温度上升，导致商品易变质。但是，在消费旺季，对于一些周转较快的水产品，为了吸引顾客的注意

13、，也可以适当做些堆头，不过这种堆头既要体现量感，也要注意温度的控制，底层用冰块垒出堆状，并不时补充碎冰。企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：图中肉品的背景色十分醒目，红色的墙面装饰和工作服与肉品形成鲜明的色彩呼应，衬托肉品的鲜艳，玻璃柜的整洁和卫生也使地顾客对肉品的品质毫无怀疑，尤其是工作人员的整装待客，其精神状态也足以感染顾客。企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：图中陈列的精彩之处在于颜色的搭配十分鲜艳，对比性强，

14、易造成强烈的视觉冲击力。颜色的搭配不仅需要卖场人员的精心选择，也需要制造商设计产品的配合，尤其是同一个制造商开发多个品牌的同类商品，原则上需要就近陈列，其商品颜色的鲜艳和多样化可以使陈列更加生动。 企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：图中是酷儿公司提供的玻璃门冷柜，其造型和颜色突出了酷儿产品形象，有一定吸引力。专柜设置在主通道的柱子旁，是消费者容易看得到的最好位置。冷柜陈列的商品要及时补货，放满陈列，并注意做到先进先出。企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：多层次的干货陈列，配上深蓝色背景，给人一种完全不同的感觉。图中陈列柜采用玻璃隔开，可以根据不同商品调节陈列的空间，既突出量感又突出商品的丰富性，对顾客有一定的吸引力。这种陈列要注意最上层的货架不能太高，要保持在顾客平视的视线之内。企业连锁经营与管理企业连锁经营与管理（第三版）教学材料（第三版）教学材料 广东商学院广东商学院 肖怡肖怡 制作制作点评：点评：“土特产”的陈列确实需要很“土”的背景色相匹配，图中选用的正是大红大绿的中国传统喜庆颜色，虽然背景色有些喧宾