中式正餐特许经营可行性分析报告(二)

1、11/2002 -PAGE 1ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读导读11/2002 -PAGE 2ALLPKU-全聚德-可行性分析报告外部的餐饮特许经营企业的发展给全聚德带来较大的压力外部的餐饮特许经营企业的发展给全聚德带来较大的压力外部餐饮

2、特许经营企业加盟店的快速发展和全聚德特许经营的徘徊不前形成了强烈的对比外部特许经营企业在模式上的尝试和转变也给全聚德带来了压力尽管全聚德现在还是餐饮连锁经营行业的领先者，可越来越小的差距和上升的势头给全聚德带来了压力外部企业联合的趋势和多品牌发展的态势给全聚德带来了压力全全 聚聚 德德11/2002 -PAGE 3ALLPKU-全聚德-可行性分析报告全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势优势劣势可以快速扩张可以扩大品牌知名度可以减少资金投入；无法很好控制单店运行无法保证信息的准确、及时、畅通无法保持标准化运作单店的损失率较高，会对品牌造成损害1

3、1/2002 -PAGE 4ALLPKU-全聚德-可行性分析报告从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题题核心问题核心问题主要内容主要内容授权授权支持支持沟通沟通控制控制被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求物流配送流程不完善，容易造成配送困难人才、产品开发、培训、开店系统支持力度

4、不够不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通缺乏良好的信息沟通平台运营督导还停留在导多督少的层面上财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范11/2002 -PAGE 5ALLPKU-全聚德-可行性分析报告这也反映出纯特许模式在国内环境下有不可避免的缺陷这也反映出纯特许模式在国内环境下有不可避免的缺陷需求特点需求特点国内环境国内环境产生缺陷产生缺陷 纯纯 特特 许许 模模 式式良好的法制环境政策的保护支持诚信的社会体系成熟的行业规则良好的运营模式渐高的盈利水平完善的管理能力法制环境不健全没

5、有相关对特许经营者的要求和保护缺乏政策支持还没有建立相关信用制度人们普遍存在不成熟的经营心态行业游戏规则还没有建立企业自身管理能力有限企业经营状态不理想企业缺乏抵抗风险的能力对品牌的保护不够，侵权现象较多对特许双方的法律约束条件不够对特许行业的认可度不够普遍缺乏诚信的约束，处于信任危机状态有许多违背合同和约定的情况发生无法形成良好的管理输出能力对加盟商的控制力度差无法保证单店的盈利能力品牌损失较大11/2002 -PAGE 6ALLPKU-全聚德-可行性分析报告缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在在缺乏及时有效财务信息缺乏各种管理信

6、息缺乏营销信息缺乏客户信息管理控制缺乏自身完善的管理体系缺乏统一的管理输出信息控制缺乏关键人员的输出缺乏对服务技术人员的管理缺乏对管理人员的考核人员控制缺乏品牌的提升力缺乏对品牌的统一推广缺乏对品牌文化的灌输缺乏品牌价值体现品牌控制控制力控制力11/2002 -PAGE 7ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们从成功经验中可以总结出托管特许的模式来解决上我们从成功经验中可以总结出托管特许的模式来解决上述问题述问题管理输出管理输出品牌输出品牌输出托管特许托管特许管理控制管理控制人员控制人员控制信息控制信息控制品牌控制品牌控制 完善的品牌建设 系统的品牌推广 统一的CI系统 强势的文化输出 品牌

7、入股 利用特许托管的方式输出全方位的管理模式 拥有自身合理的健全的管理体系 对所有人员的招聘、培训负责 对人员的统一管理 及时地、全面的信息传送 完全的信息共享 有权限的信息获取 科学细致的财务信息分析11/2002 -PAGE 8ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析

8、管理体系支持功能分析导读导读11/2002 -PAGE 9ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们对全聚德的特许经营模式设计遵循相关原则进行，我们对全聚德的特许经营模式设计遵循相关原则进行，以保证设计的科学性和有效性以保证设计的科学性和有效性满足现有和潜在消费者的各种需求实现与竞争者差异化，确保竞争优势充分考虑体系营运维护与控制的因素充分考虑体系内投资获利组合的因素充分考虑企业核心竞争力对潜在加盟商有较强的吸引力充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增长充分考虑企业实际业务和经验积累，力求有自己特色11/2002 -PAGE 10ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发展现状与

9、趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读导读11/2002 -PAGE 11ALLPKU-全聚德-可行性分析报告对全聚德而言，直营是不可或缺的经营模式，是特许经对全聚德而言，直营是不可或缺的经营模式，是特许经营发展的基石营发展的基石规模和盈利水平规模和盈利水平直营直营管理管理人员人员资本资本从单店的规

10、模和盈利水平上来看，是最可控部分，在整个经营活动中占主导地位是特许经营管理输出的基础和样板是特许经营管理人员和服务技术人员输出的基地对企业而言，是企业主要资本构成，是资本运作的基础11/2002 -PAGE 12ALLPKU-全聚德-可行性分析报告纯特许经营在实践中已逐渐显现出其不适应性，但由于纯特许经营在实践中已逐渐显现出其不适应性，但由于现有条件不成熟，还须稳步转移现有条件不成熟，还须稳步转移 现在还有37家纯特许企业 还有许多合作较好的伙伴 市场占有率较高 稳定现有纯特许企业现有纯特许企业稳步转移稳步转移托管特许托管特许 合同到期的可以征求意见，给与一定的优惠条件，转移成托管特许 合同没

11、有到期的，经营状况不好的，寻求地区其它合作伙伴托管特许，逐渐淘汰。经营好的继续经营，直到合同结束，转为托管特许方法方法完善自身管理完善自身管理11/2002 -PAGE 13ALLPKU-全聚德-可行性分析报告在完善自身管理体系的前提下，全聚德近期应当选择适在完善自身管理体系的前提下，全聚德近期应当选择适应现状的混合特许经营模式，重点发展托管特许店应现状的混合特许经营模式，重点发展托管特许店全聚德集团全聚德集团直直 营营 店店托托 管管 特特 许店许店 纯纯 特特 许许 店店全聚德股份有限全聚德股份有限公司公司特许权特许权由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店对于托管特许店，全聚德股份

12、有限公司拥有对特许店的100经营管理控制权。日常营运由股份公司统一派出核心管理人员，包括 总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员。重点发展托管特许单店，有计划的发展直营店，限制发 展纯特许经营单店。要点要点11/2002 -PAGE 14ALLPKU-全聚德-可行性分析报告在混合特许经营过程中，要考虑到近阶段直营单店的情在混合特许经营过程中，要考虑到近阶段直营单店的情况，协调好与托管特许店的发展关系，以保证模式的顺况，协调好与托管特许店的发展关系，以保证模式的顺利推进利推进直营店是企业发展的基础直营店是快速发展的支持直营店也是自有资本的关键组成直营店是管理输出的源泉在观念上要明确今后直营店与托管特

13、许店之间平等的地位在近期还要继续加强对直营店的管理和支持在直营与托管单店的发展比 例上要有合理的结构搭配对直营店的管理要有统一的 整合影响因素发展要素11/2002 -PAGE 15ALLPKU-全聚德-可行性分析报告混合特许模式也有其相对的优缺点，我们要注意扬长避短混合特许模式也有其相对的优缺点，我们要注意扬长避短优点缺点理顺了与单店间的关系加强了对单店的控制完善了对单店的管理管理成本较高加盟商积极性受限小区域内可能会有竞争严格控制费用开支，做好预算管理，做到集中资金投入重点环节采用双赢思维，加强风险共担、利益共享意识对区域合作范围进行合理规划解决办法11/2002 -PAGE 16ALLP

14、KU-全聚德-可行性分析报告中期可采用在有影响力的单店中增加区域管理职能或采中期可采用在有影响力的单店中增加区域管理职能或采取区域合作的方式来加快企业的特许经营发展那速度取区域合作的方式来加快企业的特许经营发展那速度发展模式发展模式要要 点点单店增加区域单店增加区域管理职能方式管理职能方式区域合作方式区域合作方式由原有经营较好直营或托管特许单店为发展基础，总部注入相应管理职能和管理部门由其负责区域内单店的管理和督导由其负责与总部保持密切的联系由其执行总部在区域的发展规划总部仍然对该区域拥有100的管理控制权利用加盟商的资金优势，与总部管理优势相结合，对区域单店进行控制总部以管理输入为主，注入管

15、理职能和管理部门。加盟商负责资金投入，注入资金控制区域内各单店总部拥有100的管理控制权在规定时间内，加盟商要承诺开发建立单店数量，并投入资金管理人员的输出11/2002 -PAGE 17ALLPKU-全聚德-可行性分析报告区域合作方式也有其相对的优缺点，我们要谨慎处理区域合作方式也有其相对的优缺点，我们要谨慎处理优点缺点区域加盟商有积极拓展市场的信心对地区市场的渗透准确快速合作伙伴的实力加大，稳定性加强加强区域竞争实力很难寻找合适的区域合作伙伴与合作者间对区域熟知度的差 异，造成了管理上的难度一旦出现问题，对整个体系影 响较大完善合作加盟商的筛选标准加强对区域信息的收集和分析充分合理的利用当

16、地管理人员完善总部对区域的督导管理完善信息控制完善危机处理方法解决办法11/2002 -PAGE 18ALLPKU-全聚德-可行性分析报告单店被赋予区域管理单店被赋予区域管理职能职能区域合作方式区域合作方式 我们需要在一定时间内完善特许经营模式，在适当的时我们需要在一定时间内完善特许经营模式，在适当的时机下可尝试使用拓展业务方式，以达到快速扩张的目的机下可尝试使用拓展业务方式，以达到快速扩张的目的混合特许混合特许 经营模式经营模式国家政策和法律逐步完善国家政策和法律逐步完善自身管理体系逐步完善自身管理体系逐步完善托管特许经营模式逐渐成熟托管特许经营模式逐渐成熟资金运作能力加强资金运作能力加强

17、在在1-2年内年内 在在3-4年内年内理顺单店与总部之间的关系整合自身资源与能力完善总部的管理体系明确总部盈利模式的输出有效利用区域优势伙伴的资金在2008年发展到200家单店的规模目标目标11/2002 -PAGE 19ALLPKU-全聚德-可行性分析报告随着时间的推移，条件的变化，全聚德应当在完善的特随着时间的推移，条件的变化，全聚德应当在完善的特许经营模式下发展多品牌的移植，达到价值最大化许经营模式下发展多品牌的移植，达到价值最大化价值旅程价值旅程时间的推移时间的推移条件的变化条件的变化展望，例如：5年内价值增长为500%完善的特许完善的特许经营模式经营模式我们应向何方发展？1002.模

18、式重组1. 完善管理3. 实际运作4. 完善模式当前的市场价值当前的市场价值潜在的市场价值潜在的市场价值5.品牌移植我们如何达到？11/2002 -PAGE 20ALLPKU-全聚德-可行性分析报告提升全聚德整体价值的必由之路是细分餐饮业市场多品提升全聚德整体价值的必由之路是细分餐饮业市场多品牌战略牌战略档次细分档次细分内容细分内容细分资本细分资本细分多品牌战略多品牌战略全聚德在自身特许 经营模式完善后， 可以在成熟模式下 移植其他品牌进入 ，以填补全聚德未 能涉及的消费者需 求，提升全聚德整 体价值采用低、中、高三档次细分市场的方式采用餐饮内容细分市场的方式，如中餐、西餐等 采用合资、控股、

19、独资等多种资本运作方式发展全聚德在条件成熟的机会下，也可以尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等全聚德在条件成熟的机会下，也可以尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等11/2002 -PAGE 21ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们需要从特许模式各方面加以总结、提炼和完善，以我们需要从特许模式各方面加以总结、提炼和完善，以便能达到盈利输出、成功克隆的目的便能达到盈利输出、成功克隆的目的特许权总部单店管理体系总部对单店的管理不断的总结、提炼、完善时间特许经营特许经营模式模式成功克隆成功克隆的目的的目的11/2002 -PAGE 22ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发

20、展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读导读11/2002 -PAGE 23ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们要从托管特许的角度来完善特许模式中的关键要素我们要从托管特许的角度来完善特许模式中的关键要素托管特许模式托管特许模式核心构成核心构成特许权特许权总部对单店的管理总部对单店的管理单

21、店管理系统单店管理系统关键要素关键要素总部总部 品牌 产品 文化 组织 岗位设置 部门职能 分工与协作 授权 沟通 支持 控制 选址和营建 日常运营 培训品牌入股方式发展特 许加盟店拥有绝对的管理权统一的配送统一的管理信息系统统一的营销推广系统统一的主要人员输出统一的企业文化与CI特点特点11/2002 -PAGE 24ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们要对自身的品牌给与提升和完善，以达到品牌增值我们要对自身的品牌给与提升和完善，以达到品牌增值的目的的目的良好的良好的品牌设计品牌设计完善的完善的品牌建设和品牌建设和维护维护广泛的广泛的品牌传播品牌传播以复合品牌的形式进行品牌扩张以复合品牌

22、的形式进行品牌扩张品品 牌牌 增增 值值11/2002 -PAGE 25ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们要有自身准确的产品定位，以合适的切入点发展完我们要有自身准确的产品定位，以合适的切入点发展完善管理体系，有效占有市场善管理体系，有效占有市场自身能力自身能力产品定位产品定位市场状况市场状况消费习惯消费习惯拥有资源拥有资源产品特色产品特色影响要素影响要素准确的产品定位明确的消费群体特色的服务标准 品牌建设和维护开发营建管理11/2002 -PAGE 26ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们要完善和统一自身的企业文化，做到真正意义上的我们要完善和统一自身的企业文化，做到真正意义上的强

23、势文化的输出强势文化的输出企业文化精神层面企业文化精神层面 全聚德的全聚德的“全而无缺，聚而不散，仁德至上全而无缺，聚而不散，仁德至上”企业精神已经深入到每一位员工心中，但全聚企业精神已经深入到每一位员工心中，但全聚 德还是缺乏精神层面的核心延伸，德还是缺乏精神层面的核心延伸， 缺乏制度层面的标准落缺乏制度层面的标准落 实，缺乏物质层面的统一体现实，缺乏物质层面的统一体现企业文化制度层面企业文化制度层面企业文化物质层面企业文化物质层面完善和统一完善和统一强势文化强势文化企业愿景核心价值观企业精神经营理念绩效考核制度薪酬激励制度统一的CI11/2002 -PAGE 27ALLPKU-全聚德-可行

24、性分析报告我们要有合理的组织结构来保障模式的实施我们要有合理的组织结构来保障模式的实施举例举例职责清晰化职责清晰化 各部门职能明确 权责明晰 落实到人结构简单化结构简单化 缩短管理跨度 避免多头管理沟通顺畅化沟通顺畅化 信息交流畅通 沟通渠道完善要求要求主要表现主要表现运行效率最高运行效率最高 部门协调有效 相互配合默契资源配置最优资源配置最优 有效利用资源 服务特许经营董事长企管部工程部生产基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研究所总裁办企划部财务总监连锁经营总监生产总监单店装饰公司单店单店厨政部总裁培训学校11/2002 -PAGE 28ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们要完善

25、组织结构设计中相应重要职能的设立，以保我们要完善组织结构设计中相应重要职能的设立，以保证管理体系顺利运转证管理体系顺利运转单店营建单店营建职能职能单店营运单店营运职能职能财务管理财务管理职能职能信息控制信息控制职能职能重要职能重要职能市场开发市场开发职能职能手册手册职能专业化职能专业化职能清晰化职能清晰化重要职能重点投入重要职能重点投入职能完善，避免交错职能完善，避免交错要要 求求手册手册手册手册组织结构组织结构11/2002 -PAGE 29ALLPKU-全聚德-可行性分析报告相互间要有准确有序的运作流程相互间要有准确有序的运作流程，做到环环相扣，有条做到环环相扣，有条不紊不紊开店营运流程开

26、店营运流程菜品研发流程菜品研发流程采购配送流程采购配送流程运营督导流程运营督导流程运作流程运作流程信息管理流程信息管理流程目的明确目的明确条理清晰条理清晰简单有效简单有效分工有序分工有序沟通顺畅沟通顺畅相辅相成相辅相成要要 求求11/2002 -PAGE 30ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们要完善特许经营总部对加盟商的授权，保证双赢目的我们要完善特许经营总部对加盟商的授权，保证双赢目的特许加盟特许加盟模式模式特许费特许费合同契约合同契约 统一配送 利益分配 合同时间 续约条件 以品牌入股为基础 对单店实施全面管理 较强的实力背景 相关的行业知识 一定的素质水平 每月按时提取一定比例的经

27、营利润分成 交纳一定的特许进入费 特许人特许人具备条件具备条件11/2002 -PAGE 31ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们要完善特许经营手册的内容，保证管理输出的有效我们要完善特许经营手册的内容，保证管理输出的有效统一统一单店营运单店营运体系体系人事管理人事管理体系体系财务管理财务管理体系体系营销推广营销推广体系体系管理体系管理体系标准服务标准服务体系体系手册手册手册内容具体完善手册内容具体完善手册学习规范全面手册学习规范全面运作督导有据可循运作督导有据可循实施过程严格标准实施过程严格标准 要要 求求手册手册手册手册手册手册单店单店11/2002 -PAGE 32ALLPKU-全聚

28、德-可行性分析报告我们要有自己有效的培训体系，以保证对总部及单店的我们要有自己有效的培训体系，以保证对总部及单店的人员输出人员输出内部培训内部培训外部培训外部培训管理人员管理人员培训培训服务技术服务技术人员培训人员培训培训体系培训体系长期培训长期培训短期培训短期培训培训中心培训中心合作院校合作院校人员输出人员输出分类分类载体载体培训组织结构合理培训组织结构合理培训工作的实施培训工作的实施要要 依据需求做到计划依据需求做到计划 性性培训课程设置培训课程设置要有要有 针对性针对性培训要保证质量培训要保证质量要求要求11/2002 -PAGE 33ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们还须加强日常

29、的运营督导，以保证单店运行的质量我们还须加强日常的运营督导，以保证单店运行的质量完备的单店检查标准严格的单店检查程序督导的督导的职能职能权责明确职能完善单店检查程单店检查程序及内容序及内容合适的协调方法完备的协调程序充分的协调沟通总部协调总部协调程序程序运营督导体系运营督导体系单店单店督导准确督导及时督导有效 11/2002 -PAGE 34ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们还须建立统一的营销推广体系，加强对品牌的提升我们还须建立统一的营销推广体系，加强对品牌的提升及单店的控制及单店的控制营销的组营销的组织架构织架构营销的计营销的计划控制划控制营销的人营销的人员管理员管理营销的业营销的业

30、务技能务技能营销推广体系营销推广体系营销的危营销的危机处理机处理单店单店有准确的营销战略有合理的组织架构有详细的计划制定有及时地监督控制有科学的人员管理有可循的技能总结 和传输有完备的危机处理 方法要要 求求营销的战营销的战略制定略制定11/2002 -PAGE 35ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们需要对现有的物流配送体系加以改进和完善，以保我们需要对现有的物流配送体系加以改进和完善，以保证特许经营的供给及时顺畅证特许经营的供给及时顺畅配送的策略配送的策略运输管理运输管理配送的计划配送的计划运作和管理运作和管理物流配送体系物流配送体系配送的渠道配送的渠道有可行的配送策略有可行的配送策略由较低的配送价格由较低的配送价格有详细的配送计划有详细的配送计划有科学的配送渠道有科学的配送渠道有低成本的运作和管理有低成本的运作和管理有合理的运输价格有合理的运输价格要要 求求11/2002 -PAGE 36ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们需要建立科学完善的管理信息系统，为企业持续发我们需要建立科学完善的管理信息系统，为企业持续发展打下良好基础展打下良好基础管理信息系统可有效的根据单店销售情况安排计划，提高单店的效率。管理信息系统为公司的上游供应商及下游加盟商提供准确的信息服务的同时，为公司的经营、投资、决