生命活动的主要承担者蛋白质11实用教案

1、（3）肉蛋类食品(shpn)：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。第1页/共35页第一页，共35页。1.1.含量(hnli(hnling):ng):干重(n zhn)时含量最多的化合物2.2.组成(z (z chn)chn)元素: :人血红蛋白分子式：C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子个数95129512，相对分子质量6450064500。3.3.相对分子质量: :C C、H H、O O、N,N,有的含有

2、P P、S S，有的还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等很大，属生物大分子。第2页/共35页第二页，共35页。 食物中的蛋白质可以被人体直接吸收(xshu)利用吗？ 要分解为氨基酸，才能被人体吸收探讨(tnto)2:第3页/共35页第三页，共35页。蛋白质胃蛋白酶(wi dn bi mi)多肽(du ti)多种氨基酸胰蛋白酶肠肽酶第4页/共35页第四页，共35页。组成组成(z chn)蛋白质蛋白质的基本单位的基本单位:氨基酸氨基酸第5页/共35页第五页，共35页。甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基

3、(su j) 氨基氨基(nj)侧链基团侧链基团(j tun)（R基）基）1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子氢原子第6页/共35页第六页，共35页。CHCH2NOHOR氨基(nj)羧基侧链基团第7页/共35页第七页，共35页。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第8页/共35页第八页，共35页。组成组成(z chn)生物体的氨基酸有多生物体的氨基酸有多少种？少种？探讨(tnto):【

4、甲携来一本亮色书】思考：思考：有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请的习惯，请分析这种习惯好不好？分析这种习惯好不好？第9页/共35页第九页，共35页。第10页/共35页第十页，共35页。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)方式方式第11页/共35页第十一页，共35页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)方式方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12页/共35页第十二页，共35页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键(ti jin)脱水脱

5、水(tu shu)缩合缩合J脱水缩合脱水缩合J肽键肽键J二肽二肽第13页/共35页第十三页，共35页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)方式方式:脱脱水缩合水缩合肽键肽键(ti jin)CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第14页/共35页第十四页，共35页。氨基酸的结合(jih)(jih)方式: :脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键(ti jin)二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键(ti jin)三三肽肽H2O第15页/共35页第十五页，共35页。第16页/共35页第十六页，共35页。基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？第

6、17页/共35页第十七页，共35页。探讨探讨(tnto)5:蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类氨基酸种类(zhngli)不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同(b tn)，肽链，肽链结构不同结构不同(b tn)-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 - -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第18页/共35页第十八页，共35页。蛋白质结构蛋白质结构(jigu)多样性的原因：多样性的原因：1、组成氨基酸种类不同;2、每种氨基酸的数目成百上千;3、氨基酸形成肽链时，不同种类氨基 酸的排列顺序千变

7、万化;4、肽链的盘曲、折叠方式(fngsh)及其形成的空间结构千差万别第19页/共35页第十九页，共35页。第20页/共35页第二十页，共35页。1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发(tu fa)、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第21页/共35页第二十一页，共35页。2、催化作用：细胞(xbo)内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）第22页/共35页第二十二页，共35页。3、运输(ynsh)作用：有些蛋白质具有运输(ynsh)载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白(xuhng dnbi)第23页/共35页第二十三页

8、，共35页。4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够(nnggu)调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色(qin s)区域的部分细胞分泌胰岛素第24页/共35页第二十四页，共35页。5、免疫作用(zuyng)： 抗体第25页/共35页第二十五页，共35页。第26页/共35页第二十六页，共35页。巩固练习： 根据下面(xi mian)图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果

9、图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基(nj) 肽键(ti jin) 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第27页/共35页第二十七页，共35页。第28页/共35页第二十八页，共35页。第29页/共35页第二十九页，共35页。肽链中的肽键肽链中的肽键(ti jin)数与氨基酸个数的数与氨基酸个数的关系：关系：氨基酸氨基酸肽键肽键(ti jin)肽键(ti jin)数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数 = nm =脱去水分子个数肽键数=3 1第30

10、页/共35页第三十页，共35页。形成的肽键数形成的肽键数 = = = = 蛋白质至少含有蛋白质至少含有(hn yu)(hn yu)游离的氨基数游离的氨基数 = =蛋白质至少含有蛋白质至少含有(hn yu)(hn yu)游离的羧基数游离的羧基数 = =第31页/共35页第三十一页，共35页。第32页/共35页第三十二页，共35页。第33页/共35页第三十三页，共35页。4.某氨基酸分子(fnz)中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上C.在R基上 D.与氨基一端(ydun)相连5.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽(du ti)，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个6.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同C.肌