幼儿膳食营养制度

1、膳食营养制度加强幼儿的膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养， 是幼儿园后勤管理工作中的一项重要内容。幼儿园在怎样确保幼儿平衡 营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面应该按照现代管理 科学的指导和要求，严格落实幼儿食谱保证美味可口、营养均衡。一、科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡。 制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于管理人 员对幼儿膳食的管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况和活动强度 为依据，参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量 和营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生的指导下制定 出均衡的幼儿周食谱。制定食谱应注意以下几个原则

2、：（一）营养充足的原则 营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。 不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素 的类别，可以将食物大致分为五大类： 谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、 蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发 育，应让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳 食应贯彻食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食 与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。（二）搭配合理的原则在摄取多种食物的同时，要注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12%15

3、%、25% 30%、60%70%,来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类 蛋白和植物蛋白占总蛋白量的 1/2 或1 /3 。制定食谱时，要注意各类食 物的互相搭配,形成互补,提高食物的生理价值。三餐之间的搭配应遵 循以下原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。从 数量上看各餐热量的分配以早餐占 25%30%、午餐占 30%40%、 午点占 5%10%、晚餐占 25%30%为宜。（三）考虑幼儿身心特点的原则 为了满足幼儿身体所需要的各种营养素,不仅要供给营养丰富的食物,还应考虑幼儿的心理、生理特点。我们在定好两餐之间的间隔时间 （33.5 小时）的同时,制作膳食时要注意食物

4、的色、香、味、美,并 根据当地的饮食习惯,经常调换花色品种,做到粗粮细作,细粮巧作, 以促进幼儿良好的食欲。（四）结合当时当地食物供应的原则 制定食谱时要了解当地市场,选择物美价廉的食品,多吃季节性的水果和蔬菜,注意食物品种丰富,制作手法多样,注意科学的烹饪加工, 减少制作过程中食物营养素的损失,做到色、香、味俱全。二、定期开展营养分析,不断提高膳食质量。 幼儿园对幼儿膳食进行分析评价便于了解幼儿从膳食中摄取的营养 是否充分,掌握幼儿的营养状况和发育水平,发现问题,及时改正和调 整,不断改善膳食质量。（一）定期进行幼儿身体检查，通过测量身高、体重、头围、胸围 等项目验证幼儿膳食的合理性。（二）

5、实地观察幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食 量如何以及对膳食的可接受性。（三）实地检查烹调方法和膳食质量。（四）定期进行幼儿园食谱的营养分析，准确掌握幼儿的营养状况， 包括对各类食品摄入总量的分析，各类营养素的一日摄入量的分析以及 热量、营养素来源的分析及各营养素比例的分析等。三、积极探索激励机制，建立完善管理条例。扎实的作风靠机制约束和制度保证。在食堂人员中引入竞争激励机 制也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。幼儿园应从完善制度入 手，坚持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼儿园建立健全了后勤 管理制度、伙食管理制度、食堂卫生制度、厨房人员岗位 职责、厨房人员量质化目标考核细则等一

6、系列规章制度和考核办 法，制定伙食质量标准，使各项工作有章可循，有据可依。并在全园实 行了“教职工全员聘任制”、“岗位责任工资分配制”，严格实行量、 质化目标管理，工作任务具体、责任明确 , 真正做到制度先行，奖惩分 明。对于餐饮操作技能好，有创新精神，认真完成任务的职工给予表扬 和奖励；对不认真钻研，得过且过并造成责任事故的给予批评和处罚。 充分体现了按劳取酬、优劳优酬的原则，调动了膳食人员工作的积极性、 主动性和创造性。四、加大膳食技能培训，努力提升业务素质。精选资料，欢迎下载科学的管理幼儿膳食，是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环 节。为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，幼

7、儿园应定 期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐 所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和 心理发育的需要来计划安排膳食。同时，组织他们学习参观有关营养食 品的制作方法，以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。还要组 织炊事员深入学习“食品法”，对照工作实际找差距，进一步规范食品 加工，在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。坚持“四不制 度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料； 加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不买腐烂变质的原料。要求做到 层层把关，防止病从口入。实行“四隔离”：生食品与熟食品隔离；成 品与半成品隔离

8、；食物与杂物隔离；食品与天盐冰隔离。在食用工具中 实行“五过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。环境卫生米取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，层层 落实。同时，定期组织业务考核，开展岗位技能技巧比赛，与实地操作、 品尝打分相结合，不断提高炊事人员烹调技术，促进幼儿膳食工作质量 的提高。五、建立健全管理机构，形成民主监督机制。要保证幼儿的膳食营养，膳食管理工作必须抓紧抓细。幼儿园园长 要亲自抓，分管园长具体抓，要建立由主管园长、保健医生、后勤组长、 炊事班长、食品保管员、采购员、财务管理员、班级保教人员及家长代 表组成的膳食管理委员会。膳委会要充分发挥作用，形成幼儿园膳食管 理的民主监督机制。首先要求做到经常深入班组了解幼儿进餐情况及炊事员烹调操作情 况，虚心听取保教人员及家长的意见，不断改善幼儿膳食质量。第二，定期召开膳委会会议，对每次营养测算的分析情况进行审议, 讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。第三，定期检查伙食费的收支情况，做到专款专用，计划开支，合 理使用，精打细算，日清月结，收支平衡。第四，通过各种手段向家长宣传科学的育儿知识，如利用家长会、 宣传