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文档简介
1、XX食品公司毕业实习报告实习时间：我于XX年9月份到金冠（中国）食品有限公 司实习也许大家都不陌生，那是我们曾经周末勤工俭学的地 方，它属于独资企业，生产糖果制品，产品80%出 口，主销欧美、中东等国家和地区。公司的厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容整洁、公司管理实施haccp-9000质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。 公司先后通过ciq出口食品卫生注册、qs（质量安全）认证、 iso9001国际质量管理体系认证和haccp食品安全管理体系认证。该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共 有30余系列，200多款的造型，与市场潮流需求严
2、密接轨， 深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣赏价值。为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我 这次实习的单位选择了金冠（中国）食品有限公司在这次实习中，我的收获，那就是能实践操作！能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的 认知。我的工作就是浇注成型！我们所要做的产品是硬糖。硬 糖的生产工艺流程如下；领料一一化糖过滤一一真空熬制冷却一力口辅料调和 成型 筛选 内包 成品检验外包入库1领料： 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：核对原材料品种及数量拉条时，应检查拉车安全等情况，同
3、时应特别小心原材料掉落造成浪费2化糖加入固形物30%的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进 行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在。温度控制在 105C 110C。3 过滤 过滤网为300目。 过滤网丝常检查，使用后及时清洗。注意点：过滤网干净完好。4真空熬制 真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在。温度控制在145C 每锅糖膏30kg ± 1kg ,放入冷却池注意点：浓缩温度的控制5冷却将冷却池中的糖膏冷却到 110 C 115 C注意点：温度的控制6加辅料、调和将道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精， 反复翻转折叠均匀。将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷 却，冷却到80C 90C可拉条。注意点：温度的控制。7成型 将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。注意点：操作时保持条状均匀一致8筛选将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废 糖。注意点：不合格品的挑选。9内包装 进入包装之前进行消毒。 枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横
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