厨房“边角料”大翻身

1、厨房“边角料”大翻身 副教授、高级营养师 孙丽红 烹煮食物在切配过程中，总能剩下不少“边角料”，收集起来往往一大袋，多数会被丢弃，无用武之地。 有句俗话说“家厨眼中无废料”，很多被轻易丢弃的厨房“边角料”，不仅营养价值高，而且在中医学中也有一定作用。如果这些厨房“边角料”被赏识，完全可以“大翻身”，发挥大作用。 “边角料”1：玉米须 煮玉米前，先把玉米须扔掉，似乎是顺理成章的事。然而，现代医学研究证明，玉米须含大量的维生素k、谷固醇、豆固醇、生物碱等成分，有很好的降血脂作用。 在中药里，玉米须又称“龙须”，可利尿消肿、平肝利胆，对各种原因引起的水肿均有一定作用，也有利于减肥。 推荐用法： ？将

2、留须的玉米放进锅内，煮熟后倒出汤水，即“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，经济又实惠，可以作为全家的保健茶，特别适合于高脂血症、高血压、高血糖的患者饮用。 ？小便不利、腹水、水肿时，可用玉米须煎汤饮用。 ？玉米须20克、山药50克，加水煮粥食用，有很好的利尿消肿作用。 “边角料”2：芹菜叶 芹菜茎常被用来烹煮食用，芹菜叶却无人问津。但从营养学角度来说，芹菜叶比芹菜茎的营养价值高：芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍，维生素c含量是芹菜茎的13倍，维生素b1含量是芹菜茎的17倍，蛋白质含量是芹菜茎的11倍，钙含量是芹菜茎的2倍有余。 芹菜叶的药用价值也很高，有平肝降压作用，对原发性及更年期高血压有

3、一定益处；其镇静作用，有助于安定情绪，消除烦躁；其含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止肠癌发生，还可中和尿酸及体内的酸性物质，在一定程度上可预防痛风。 中医学认为，芹菜叶味甘苦，性凉，具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳的作用，可治疗头晕、黄疸、水肿、小便热涩不利等病症。 推荐用法： 芹菜叶别具芳香，能增强食欲，可炒、拌、炝或做配料，也可作饺子馅等。适量芹菜叶与鸡蛋煮汤食用，或芹菜叶拌豆腐干等，均美味可口。 “边角料”3：柚子皮 柚子皮含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、镁等人体必需的营养成分。 中医认为，柚子皮理气化痰、消食开胃，可治消化不良、咳嗽少痰等症。 推荐用法： 咳嗽不愈时、支气管炎

4、患者，可将柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶饮用，止咳效果甚佳。 身体出现风疹时，可将鲜柚皮捣烂，敷于患处，能止痒消肿。 柚子皮有一股清香，放入冰箱，可除异味。 “边角料”4：葱白 葱白是葱近根部的鳞茎，随时可采，食用方便。葱白含脂类、多糖类、纤维素、原果胶、维生素c、胡萝卜素、维生素b1、维生素a、亚油酸、油酸、大蒜辣素等成分。现代研究发现，葱白有一定的抗菌作用。 中医学认为，葱白辛温，具有发汗解表、散寒通阳、解毒散结的作用，可用于治疗感冒风寒、腹泻、阴寒内盛等症。 推荐用法： 感冒风寒者，可用葱白与生姜煮汤饮用，有祛风散寒、发汗解表的作用。 葱白与淡豆豉煮汤饮用，可祛除风寒之气。 腹部冷痛、

5、小便不通者，可将葱白炒热，外敷脐腹。 身体局部出现疮痈疔毒者，可将葱白捣烂敷于患处，也可适当加入蜂蜜，解毒散结效果更好。 “边角料”5：生姜皮 生姜皮是生姜根茎切下的外皮，味辛性凉，有和脾行水的作用。 推荐用法： 生姜皮510克，煎水服用，可治疗水肿。 “边角料”6：柿蒂 柿蒂为柿树科植物柿的干燥宿萼，即柿子把，具有降逆止呃的作用，可用于治疗呃逆症。 推荐用法： 柿蒂与生姜煎汤服用，对胃寒见呃逆者有益。 “边角料”7：白萝卜叶和白萝卜皮 白萝卜叶和萝卜皮是一组常被忽略的厨房“边角料”，大家对它们的营养价值不够了解，常被白白浪费。 白萝卜叶 民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好。”萝卜缨

6、子即萝卜叶，味道虽有点辛辣，还带点淡淡的苦味，但大量研究证明，白萝卜叶的营养价值在很多方面高于白萝卜根。白萝卜叶所含维生素c比白萝卜根高2倍以上；钙、镁、铁及核黄素等含量比根高310倍；膳食纤维含量很高，可预防便秘、结肠癌。 中医学认为，白萝卜叶具有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的功效，主治食积气滞、呃逆、泄泻、咽喉肿痛、损伤瘀肿等症。本草纲目记载：莱菔（即萝卜），根、叶同功，生食升气，熟食降气。 白萝卜皮 白萝卜皮含有芥辣素，可以消炎、杀菌。 中医学认为，白萝卜皮可顺气、化痰、止咳、解毒生津，用于治疗风热感冒、腹胀、消化不良，还可消水肿。 推荐用法： 将萝卜叶煮熟，切碎，用油稍煸炒，加适量糖、

7、醋、盐拌匀食用。腹泻、胃肠道不适者不妨一试。 萝卜叶煮水，饮用时加点糖（改善口味），常喝可预防动脉硬化。 预防感冒，可将白萝卜皮煮食。 咽喉炎、扁桃体炎患者，可将白萝卜皮捣汁与姜汁同服。 水肿时，可将白萝卜皮切碎，煮粥食用。 “边角料”8：冬瓜皮和冬瓜子 冬瓜皮和冬瓜子分别为冬瓜的果皮和种子。很多人食用冬瓜时，都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉，其实它们都有很好的药用价值。冬瓜皮能利水消肿；冬瓜子性味甘寒，可清肺化痰、排脓。 推荐用法： 冬瓜皮与赤豆、茯苓一同煎服，利水消肿效果较好。 肺热咳嗽者，可用冬瓜子煎汤服用。 “边角料”9：橘皮、橘核、橘络 橘皮、橘核、橘络也能废物利用？是啊，橘子可浑身是宝。 橘皮 也称陈皮，有理气、调中、燥湿、化痰之功。 橘核 味苦，有理气止痛的作用，可用来治疗疝气、腰痛等症。 橘络 橘络即果皮内层筋络，味道甘甜而清香，纤维素含量很高，可促进肠蠕动，有预防肠癌的作用；含有较多的芦丁，对改善中老年人血管弹性、防止内脏毛细血管出血有很好的作用。 推荐用法： 肝气不舒、情绪不畅、乳房结块者，可用