《营养基础知识》ppt课件

1、DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005培训内容培训内容一、营养对人体的重要意义一、营养对人体的重要意义 二、营养与慢性病的关系二、营养与慢性病的关系 三、营养与疾病预防的关系三、营养与疾病预防的关系 四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查六、中国居民膳食指南六、中国居民膳食指南七、平衡膳食宝塔七、平衡膳食

2、宝塔 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005一、营养对人体的重要意义一、营养对人体的重要意义营养素是我们人体必不可少的。营养素是我们人体必不可少的。 如如: :牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物乳糖物乳糖 钙和磷钙和磷 、维生素、维生素A A、C C、D D、B B族族DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005一、营养对人体的重要意义一、营养对人体的重要意义营养素可以预防和治疗营养缺乏病营养素可以预防和治疗营养缺

3、乏病 如如: Ca: Ca可以预防佝偻病、骨质疏松症可以预防佝偻病、骨质疏松症 蛋白质可以预防蛋白质营养不良蛋白质可以预防蛋白质营养不良 维生素维生素C C可以预防坏血病可以预防坏血病DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005一、营养对人体的重要意义一、营养对人体的重要意义营养素可以预防某些疾病营养素可以预防某些疾病( (特别是慢性疾病特别是慢性疾病) ) 营养素与慢性疾病营养素与慢性疾病 心脑血管疾病、糖尿病、癌症心脑血管疾病、糖尿病、癌症 营养素与遗传基因的相互作用营养素与遗传基因的相互作用DESIGNED &am

4、p; CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005二、营养与慢性病的关系二、营养与慢性病的关系营养与膳食要素是许多慢性病的重要病因营养与膳食要素是许多慢性病的重要病因 高盐饮食与高血压高盐饮食与高血压 矿物质与骨质疏松症的关系矿物质与骨质疏松症的关系 叶酸、叶酸、B6B6、B12B12、同型半胱氨酸与冠心病的关、同型半胱氨酸与冠心病的关系系 食物的血糖生成指数与糖尿病的关系食物的血糖生成指数与糖尿病的关系 蔬菜水果对于某些癌症的预防蔬菜水果对于某些癌症的预防DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基

5、础知识JAN. 2005三、营养与疾病预防的关系三、营养与疾病预防的关系经过膳食干涉可以预防某些慢性疾病经过膳食干涉可以预防某些慢性疾病 如如: : 每天坚持饮用每天坚持饮用1-21-2杯牛奶，可预防骨质疏杯牛奶，可预防骨质疏松、松、 佝偻病佝偻病DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005三、营养与疾病预防的关系三、营养与疾病预防的关系营养要素与遗传要素的关系营养要素与遗传要素的关系 营养要素影响某些疾病易感基因的表达营养要素影响某些疾病易感基因的表达 如如: : 营养素摄入量的不同会影响肥胖基因或营养素摄入量的不同会

6、影响肥胖基因或其它疾病基因的表达。其它疾病基因的表达。DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 1 1、蛋白质、蛋白质构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官 更新和修补组织细胞更新和修补组织细胞构成酶、激素和抗体构成酶、激素和抗体调理体内水分、维持机体浸透压和酸碱平衡调理体内水分、维持机体浸透压和酸碱平衡 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体向细胞保送各种营养素向细胞保送各种营养素

7、供应能量，但机体普通不用蛋白质来产热供应能量，但机体普通不用蛋白质来产热DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 2 2、脂类、脂类提供能量，是体内的主要供能物质，也是体提供能量，是体内的主要供能物质，也是体内主要的储能物质内主要的储能物质维持细胞构造和正常功能维持细胞构造和正常功能促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收维持体温，维护脏器维持体温，维护脏器延迟胃排空，添加饱腹感延迟胃排空，添加饱腹感 改善食物的感官性状，添加食物风味改善食物

8、的感官性状，添加食物风味DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 3 3、碳水化合物、碳水化合物供应能量，是人类最经济、最主要的能量来供应能量，是人类最经济、最主要的能量来源。源。与脂类、蛋白质结合，构成人体重要的组成与脂类、蛋白质结合，构成人体重要的组成成分成分 维护肝脏、加强解毒作用维护肝脏、加强解毒作用 节约蛋白质的作用节约蛋白质的作用 抗生酮作用脂肪不完全氧化产生酮体抗生酮作用脂肪不完全氧化产生酮体 传送信息糖蛋白传送信息糖蛋白 提供膳食

9、纤维提供膳食纤维DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 4 4、维生素、维生素 维生素是一种从日常膳食中获得的维生素是一种从日常膳食中获得的为身体所必需的根本营养元素。维生素为身体所必需的根本营养元素。维生素就象碳水化合物、蛋白质和脂肪一样对就象碳水化合物、蛋白质和脂肪一样对维持生命起着关键作用，并且随所摄入维持生命起着关键作用，并且随所摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内发的碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内发扬其各种效果，机体的各项根本生理活扬

10、其各种效果，机体的各项根本生理活动都需求维生素的辅助。动都需求维生素的辅助。 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 4 4、维生素、维生素 自然界一共有自然界一共有1414种维生素，每一种种维生素，每一种在体内都有其独特的作用，比如协助机在体内都有其独特的作用，比如协助机体构成新的血细胞，协助将摄入的糖和体构成新的血细胞，协助将摄入的糖和脂肪转化为供机体运用的能量，构成激脂肪转化为供机体运用的能量，构成激素，或者使伤口止血及修复皮肤。素，或者

11、使伤口止血及修复皮肤。 维生素只需在其构造完好时才干发维生素只需在其构造完好时才干发扬其效果，由于其容易被热光和化学作扬其效果，由于其容易被热光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需求小心用破坏，因此在烹调和加工时需求小心处置。处置。 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 4 4、维生素、维生素 自然界维生素可以分为两大类：即脂溶性自然界维生素可以分为两大类：即脂溶性和水溶性，维生素在被机体吸收、转运、储存和水溶性，维生素在被机体吸收、转运、储

12、存和分泌的时候其溶解性是一个重要的决议要素，和分泌的时候其溶解性是一个重要的决议要素，脂溶性维生素被吸收进机体的淋巴系统并被蛋脂溶性维生素被吸收进机体的淋巴系统并被蛋白载体转运，可以储存和累积在脂肪组织中。白载体转运，可以储存和累积在脂肪组织中。而水溶性维生素通常被直接吸收进血液系统以而水溶性维生素通常被直接吸收进血液系统以供运用，多余部分那么被排泄掉而不会被储供运用，多余部分那么被排泄掉而不会被储存。存。 脂溶性维生素脂溶性维生素4 4种种 A A、D D、E E、K K 和水和水溶性维生素溶性维生素1010种种 B B族维生素族维生素(B1(B1、B2B2、B6B6、B12B12、烟酸、叶

13、酸、生物素、泛酸、肉碱、烟酸、叶酸、生物素、泛酸、肉碱) )、维、维生素生素C C 。DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 5 5、矿物质、矿物质 自然界矿物质是单纯的无机元素，自然界矿物质是单纯的无机元素，通常以最简单化学方式出现。不像维生通常以最简单化学方式出现。不像维生素那样由多种元素构成复杂的有机化合素那样由多种元素构成复杂的有机化合物。物。 根据矿物质的特性，其在被处置时根据矿物质的特性，其在被处置时不像维生素那样容易遭到破坏，然而

14、其不像维生素那样容易遭到破坏，然而其无机特性也使其有时难以被机体所吸收，无机特性也使其有时难以被机体所吸收，而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流而且在烹调时矿物质容易溶于水中而流失。失。 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 5 5、矿物质、矿物质 如今知有如今知有2121种对机体有益的矿物质：种对机体有益的矿物质： 常量元素常量元素7 7种占人体重种占人体重0.010.01 以上，每人以上，每人每日需求量在每日需求量在100mg100mg以上

15、：以上： 钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫 微量元素微量元素1414种占人体重种占人体重0.010.01 以下，每人以下，每人每日需求量在每日需求量在100mg100mg以下：以下： 铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴、锰、铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴、锰、硅、锡、钒、镍、氟硅、锡、钒、镍、氟 。 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 6 6、水、水DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC

16、 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能 7 7、膳食纤维、膳食纤维 结合国粮农组织结合国粮农组织FAOFAO重点引荐重点引荐润肠通便、解毒排毒润肠通便、解毒排毒降低血糖降低血糖降低胆固醇、减少动脉粥样硬化降低胆固醇、减少动脉粥样硬化降低胆石症、肠癌的发生率降低胆石症、肠癌的发生率预防肥胖、糖尿病和高脂血症预防肥胖、糖尿病和高脂血症DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005四、人体所需的七大营养素及其主要功能四、人体所需的七大营养素及其主要功能

17、7 7、膳食纤维、膳食纤维 结合国粮农组织结合国粮农组织FAOFAO重点引荐重点引荐 目前结合国粮农组织给出了安康人日常目前结合国粮农组织给出了安康人日常饮食中应该含有饮食中应该含有30305050克纤维干重的建克纤维干重的建议规范议规范 膳食纤维主要是从植物性食品谷物及膳食纤维主要是从植物性食品谷物及各种瓜果蔬菜中获得。但水果蔬菜所含的各种瓜果蔬菜中获得。但水果蔬菜所含的水分很多，因此，要获得水分很多，因此，要获得30305050克干重的膳克干重的膳食纤维，至少要摄入食纤维，至少要摄入3 35 5公斤以上水果蔬菜。公斤以上水果蔬菜。这显然是难以到达的。这显然是难以到达的。 DESIGNED

18、& CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查 我国曾于我国曾于19591959年、年、19821982年、年、19921992年和年和20022002年分年分别进展过四次全国营养调查。别进展过四次全国营养调查。 2002 2002年年8-128-12月，在卫生部、科技部和国家统计月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同指点下，由卫生部详细组织在全国范围内局的共同指点下，由卫生部详细组织在全国范围内开展了开展了“中国居民营养与安康情况调查。这是我中国居民营养与安康情况调查。这是我国初

19、次进展的营养与安康综合性调查。它将以往由国初次进展的营养与安康综合性调查。它将以往由不同专业分别进展的营养、高血压、糖尿病等专项不同专业分别进展的营养、高血压、糖尿病等专项调查进展有机整合，本次调查总计调查进展有机整合，本次调查总计272023272023人。人。DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查 调查主要结果调查主要结果 最近十年我国城乡居民的膳食、营养情况有了最近十年我国城乡居民的膳食、营养情况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，明显改

20、善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查一、居民营养与安康情况明显改善一、居民营养与安康情况明显改善一居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及一居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到根本满足，肉、禽、蛋等动物性食蛋白质摄入得到根本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显添加，优质蛋白比例上升。城乡居民物消费量明显添

21、加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由动物性食物分别由19921992年的人均每日消费年的人均每日消费210210克和克和6969克上升到克上升到248248克和克和126126克。克。二儿童青少年生长发育程度稳步提高。婴儿平均二儿童青少年生长发育程度稳步提高。婴儿平均出生体重到达出生体重到达33093309克，低出生体重率为克，低出生体重率为3.6%3.6%，已到，已到达兴隆国家程度。达兴隆国家程度。DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查三儿童营

22、养不良患病率显著下降。三儿童营养不良患病率显著下降。5 5岁以下儿童岁以下儿童生长缓慢率为生长缓慢率为14.3%14.3%，比，比19921992年下降年下降55%55%，其中城市，其中城市下降下降74%74%，乡村下降，乡村下降51%51%。四居民贫血患病率有所下降。城市男性由四居民贫血患病率有所下降。城市男性由19921992年年的的13.4%13.4%下降到下降到10.6%10.6%；城市女性由；城市女性由23.3%23.3%下降到下降到17.0%17.0%；乡村男性由；乡村男性由15.4%15.4%下降至下降至12.9%12.9%；乡村女性；乡村女性由由20.8%20.8%下降至下降至

23、18.8%18.8%。 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查二、居民营养与安康问题不容忽视二、居民营养与安康问题不容忽视 一城市居民膳食构造不尽合理。畜肉类及油脂消一城市居民膳食构造不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。费过多，谷类食物消费偏低。20022002年城市居民每人年城市居民每人每日油脂消费量由每日油脂消费量由19921992年的年的3737克添加到克添加到4444克，脂肪克，脂肪供能比到达供能比到达35%35%，超越世界卫生组织引

24、荐的，超越世界卫生组织引荐的30%30%的上的上限。城市居民谷类食物供能比仅为限。城市居民谷类食物供能比仅为47%47%，明显低于，明显低于55-65%55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。低仍是全国普遍存在的问题。 DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查二一些营养缺乏病依然存在。二一些营养缺乏病依然存在。 铁、维生素铁、维生素A A等微量营养素缺乏是我国城乡居等微量营养素缺乏是我

25、国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%15.2%；2 2岁以内婴幼儿、岁以内婴幼儿、6060岁以上老人、育龄妇女岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为贫血患病率分别为24.2%24.2%、21.5%21.5%和和20.6%20.6%。3-123-12岁岁儿童维生素儿童维生素A A缺乏率为缺乏率为9.3%9.3%，维生素，维生素A A边缘缺乏率为边缘缺乏率为45.145.1。 全国城乡钙摄入量仅为全国城乡钙摄入量仅为391391毫克，相当于引荐毫克，相当于引荐摄入量的摄入量的41%41%。DESIGNED & CONDUCTE

26、D BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查三慢性非传染性疾病患病率上升迅速三慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1 1、高血压患病率有较大幅度升高、高血压患病率有较大幅度升高 我国我国1818岁及以上居民高血压患病率为岁及以上居民高血压患病率为18.8%18.8%，估计全国患病人数，估计全国患病人数1.61.6亿多。与亿多。与19921992年相比，患病率上升年相比，患病率上升31%31%，患病人数添加约，患病人数添加约70007000多万人。多万人。2 2、糖尿病患病添加、糖尿病患病添加 我国我国1818岁

27、及以上居民糖尿病患病率为岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%2.6%，空腹血糖受损率为，空腹血糖受损率为1.9%1.9%。估计全国糖。估计全国糖尿病现患病人数尿病现患病人数20002000多万，另有近多万，另有近20002000万人万人空腹血糖受损。空腹血糖受损。DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查3 3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为我国成人超重率为22.8%22.8%，肥胖率为，肥胖率为7.1%7.1%

28、，估计人数分别，估计人数分别为为2.02.0亿和亿和6 0006 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达高达30.0%30.0%和和12.3%12.3%，儿童肥胖率已达，儿童肥胖率已达8.1%8.1%，应引起高度注重。，应引起高度注重。4 4、血脂异常值得关注、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为我国成人血脂异常患病率为 18.6% 18.6%，估计全国血脂异常现，估计全国血脂异常现患人数患人数1.61.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症血症2.9%2.9%，高甘油三酯血症，高甘油

29、三酯血症11.9 %11.9 %，低高密度脂蛋白血症，低高密度脂蛋白血症7.4%7.4%。另有。另有3.9%3.9%的人血胆固醇边缘升高。的人血胆固醇边缘升高。DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005五、中国居民营养与安康情况调查五、中国居民营养与安康情况调查5 5、膳食营养和膂力活动与相关慢性病关系亲密、膳食营养和膂力活动与相关慢性病关系亲密 本次调查结果阐明，膳食高能量、高脂肪和少本次调查结果阐明，膳食高能量、高脂肪和少膂力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生膂力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生亲密相

30、关；高盐饮食与高血压的患病风险亲密相关；亲密相关；高盐饮食与高血压的患病风险亲密相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险亲密相关。特饮酒与高血压和血脂异常的患病危险亲密相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多膂力活动最少的人，别应该指出的是脂肪摄入最多膂力活动最少的人，患上述各种慢性病的时机最多。患上述各种慢性病的时机最多。DESIGNED & CONDUCTED BYSAIL DAIFNC 培训之二：营养基础知识JAN. 2005六、中国居民膳食指南六、中国居民膳食指南 1997 1997年中国营年中国营养学会常务理事会经过养学会常务理事会经过食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与膂力活动要