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文档简介

1、厨师管理制度 厨师管理制度一 1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。 2、午、晚两市带班上岗。 3、厨房部门员工休假日程安排。 4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。 5、保证工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。 6、协助总厨进行各种培训工作。 7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。 8、保证厨房每日收尾工作达到卫生标准。 厨师管理制度二 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正

2、确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提升烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 厨师管理制度三 一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。 一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承当的工作任务。 二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 三、天天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。 四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。 五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。 六、计划用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 七、协助厨房班长做好食堂工作，参加每周周五制订下一周菜谱的制定。 八、虚心听取员工对伙食的看法，研究改善伙食的措施。 九、要努力学习，不断提升业务水平，不断提升烹饪技术 十、配合全体人员搞好食堂卫生。 十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。 十二、不

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