中餐宴会服务流程规范

1、中餐宴会服务流程规范 中餐宴会服务流程规范之相关制度和职责，中餐宴会服务流程与规范服务程序服务规范1.准备工作(1)服务员依据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特别菜的佐料,进行服务用具用品的准备(2)依据桌数和菜单项选择配银器、瓷器、玻璃器. 中餐宴会服务流程与规范 服务程序服务规范 1.准备工作 (1)服务员依据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特别菜的佐料,进行服务用具用品的准备(2)依据桌数和菜单项选择配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品(3)准备好宴会菜单,菜单制定要美观精巧(4)依据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施

2、的完好状况(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备(6)按菜单要求备足各类酒水饮料,用布擦净酒水饮料的瓶子,在工作台或工作车上摆放整齐 2.摆台 (1)服务员按宴会预订的人数,摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅,并将座椅摆放整齐,且围好座椅套(2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范) 3.开餐前准备 (1)宴会当天,宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数,再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方,与其确认最后安排是否有修改,在许可的状况下给予配合,并核实宴会程序及上菜时间(3)宴

3、会开始前1015分钟,服务员将冷菜上桌,关于有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾(4)宴会开始前10分钟,将葡萄酒斟好,以备客人开宴后讲话结束时使用 4.迎接客人 (1)客人到达前510分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后,应主动向客人问好,并计算入场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时,宴会领班通知主办方最新人数,最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长 5.餐间服务 (1)客人走到桌前,服务员为客人接挂衣帽,并为客人拉椅、奉茶(2)宴会开始后,为客人打开餐巾,铺在客人膝盖上(3)上热菜菜要一道道

4、趁热上,厨房出菜要用银器加盖盖好,上菜后,取走银盖上菜时,须由主台开始,不能抢先每上一道新菜,要介绍菜名和风味特点每一道菜都要为客人分菜,分菜要胆大心细,分菜要掌握分量、件数,汤的分量要分得均匀分菜要先分主宾,继而按顺时针方向分给其他客人,然后才分给主人。假设有女宾,应先为女宾分,后为男宾分凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜,上菜时,有头或主花的一端均要朝向正主位所有上的菜假设配有佐料,上菜的次序是先上佐料,后上菜(4)依据实际,为客人提供斟酒服务(见中餐厅斟酒服务流程与规范)(5)撤换餐具重要的宴会要求每道菜换一次碟,换碟时,碟里有未吃完的食品,先征求客人的看法,客人同意后才换。假设不同意,可将分好菜的碟放在客人右边,旧碟食品吃完即取走,并将新碟移往客人的正中除了正常的换餐具外,还要灵活处理,假设发现各别客人骨碟内有牙签或骨头等,应主动换碟假设客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上,须马上为客人改换假设席间烟灰缸里假设有两个烟头,需马上改换,撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的,然后才放上干净的(6)在客人用餐过程中,要及时提供小毛巾(见小毛巾服务流程与规范) 6.送别客人 (1)客人起身离开时,服务员应拉椅让座,递送衣帽,提包,并协助客人穿衣,然后向客人礼貌道别并致谢(2)客人离开后,检查座位和台面是否