基地员工食堂卫生管理制度

1、基地员工食堂卫生管理制度员工食堂的卫生管理是员工食堂管理的重中之重所以很多的人 都会关注员工食堂的卫生管理问题下面为您精心推荐了员工食堂卫 生管理规定希望对您有所帮助一、严格执行食品卫生法切实把好原料的质量关操作卫生 关储藏保洁关确保食品安全二、重点做好厨房卫生工作定期对厨房设备设施和卫生责任区 进行清洁墙壁、窗户每月擦拭一次地沟和排烟罩每季度清理一次烟道 每半年清理一次做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准三、注意个人卫生做到衣帽整洁勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、 勤换衣服、亲晒被褥四、认真执行厨房卫生责任制每日清洁刀具灶具、水池、台面 和菜墩地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘物见原色五、

2、严格按操作规程工作坚持“五专”和隔夜加热制度杜绝食 物中毒事件坚持每月对工作岗位进行清理保洁不留卫生死角不存放 私人物品除餐厅操作人员外其他人员一律不准进入操作间六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准 放杂物七、灶台清洁无污物碗柜整洁无杂物无私人物品各种设备设施 运转正常八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现立即报告并做彻底扑灭 和消毒工作一、厨房工作人员在上班时间必须穿戴白色的工作服、工作帽二、采购人员采购各种食品时注意把好食品的质量关要保证食 品的新鲜不变霉、不变质以防食物中毒三、各种蔬菜等食品必须清洗干净先洗后切防止食物营养成分流失餐具每天必须进行高温灭菌消毒四、厨房各种用品

3、、用具用后必须及时清洗干净冰箱 （ 柜）内存放物品要分袋存放定期清理五、食堂餐桌、地面饭后必须及时进行清扫保持餐桌、餐椅的干净整齐每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯七、望各位员工大力支持食堂的工作以保持餐厅内外的环境卫生1 、总则1 、1为了规范食堂职工卫生管理根据和结合公司职工食堂实际制定本管理规定公司职工食堂卫生管理制度1 、2本规定所称的卫生管理指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理2 职责食堂经理对食堂卫生负直接责任3 内容与要求3 、 1 食品的采购和贮存卫生3 、1、

4、 1 采购的食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购有毒 有害、腐烂变质的食品 ; 禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质 期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品3 、1、2采购车辆应当保持清洁运输冷冻食品应当有必要的保 温设备3 、1、3库房应当保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 ;通风良 好禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品食品应当分类、分架、隔 墙、离地存放定期检查、处理变质或超过期食品3 、2食品加工场所的卫生要求 :3 、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面 ; 配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施3 、2、2地面

5、每天洗拖干净见本色、无积水污垢墙壁、门窗干 净、无蛛网、无积灰污垢玻璃明亮3 、2、3炊事机械放置有序机械内外无积渣杂物、无污垢积尘 器皿要加盖加罩机械定期保养维修干净完好3 、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐每 日清洗一次达到无脏物、无油垢、铁器无锈木器见本色3 、2、5水池、灶台、桌台每日清洗三次达到干净整洁物见本3 、 3 食品加工人员的卫生要求3 、3、1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都 应当用流动清水洗手 ;3 、3、 2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行 为;3 、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服厨房操作人员应当穿 戴整洁的工作衣帽

6、头发应梳理整齐并置于帽内戴口罩3 、3、4工作时着装要穿戴整洁不得留长发、长指甲 ;不得用双 手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品使用专用夹子、 勺子 等用具进行采用资料共享平台 公司职工食堂卫生管理制度 (http:/.unjs.)3 、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后要彻底清洁双手保持 双手卫生3 、4加工过程卫生要求3 、4、1认真检查待加工的食品及食品原料发现有腐败变质或 其他感官性状异常的不得加工或使用3 、4、 2 各种食品原料在使用前必须洗净蔬菜应当与肉类、水 产品类分池清洗、 禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒 处理3 、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、

7、板、桶、盆、筐、 抹布心脏其他工具、 容器必须标志明显并做到分开使用定位存放用后 洗净保持清洁3 、4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透加工后的熟制品应 当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放3 、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过2小时）存放的 食品应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放需要冷藏的 熟制品应当在放凉后再冷藏3 、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用3 、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用3 、5餐饮具的卫生要求3 、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒符合国家卫 生标准未经消毒的餐饮具不得使用3

8、 、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具贮存柜上有明显标记3 、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净3 、6食堂服务的卫生要求3 、6、1食堂应当保持整洁保持食堂内外整洁卫生每周五进行 一次彻底清扫做到经常性的灭蚊灭蝇工作3 、6、2发现所提供的食品可疑变质时服务人员应当立即撤换 该食品并同时告知备餐人员备餐人员应当立即作出相应处理确保供 餐的安全卫生3 、6、3供应直接入口食品时应当使用专用工具分检传递食品3 、6、4供就餐人员自取的调味料应当符合相应的食品卫生标准和要求3 、6、5 炊事人员在售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁用手直接 接触熟食品出售食品应用盛具或夹具3 、 7 卫生检查规定3 、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房、用具、 设施设备进行抽查并对存在的问题作好记录及时向食堂负责人提出 改进意见3 、7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进 行检查所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档3 、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的卫生管理 人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚4 检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并