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文档简介

1、s医院食堂管理规定 s医院食堂管理规定之相关制度和职责，医院食堂管理规定(1)为保证食品卫生,保证就餐人员的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,依据食品卫生法有关规定,特制定卫生管理制度如下:一、贯彻执行“食品卫. 医院食堂管理规定(1) 为保证食品卫生,保证就餐人员的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,依据食品卫生法有关规定,特制定卫生管理制度如下: 一、贯彻执行“食品卫生法,执行卫生五四制。 二、餐厅及厨房内坚持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。 室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖; 三、桌椅、物品、设备洁净、无

2、污垢及油腻、定位放置; 四、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具天天必须进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成优良的卫生习惯,做到“四勤:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。 无食物中毒发生。 九、常常坚持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。 抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。 医院食堂

3、管理规定(2) 为了规范食堂管理工作,共同营造一个卫生、舒适、有序的用餐环境,特制定本制度。 一、 食堂管理制度 1、 食堂管理员和工作人员要严格遵守各项规章制度,认真执行食品卫生法,从业人员必须经体检合格后才能上岗。 2、 认真做好食堂安全工作(防火、防盗、防毒)和卫生工作(环境卫生、个人卫生、食品卫生),防止食物中毒等意外事件的发生。 3、食堂工作人员要牢固树立为一线服务、为患者服务的思想。 在提供服务时应温柔、文明、礼貌,同时有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得与就餐人员发生任何争吵。 如有争议,可向主管领导反映解决。 发生争吵或被投诉服务态度不好者,一经查实罚款20元/次。 4、上

4、岗工作人员必须穿戴整齐,外表整洁、美观,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为,违者罚款20元/次。 5、严禁男性留长发,女性披头散发。 严禁留长指甲,同时保证指甲的清洁卫生。 工作时手部不得使用化妆品,手部受伤感染,上药包扎者禁止接触食品和容器。 工作时间禁止进食。 发现一次罚款20元。 6、严把食品质量关,不得购买腐烂、变质、不安全的食品、配料、调料。 一经验收发现,除退回所购物品,赔偿所有损失外,罚款50元/次。 7、 购回的食品、配料、加工后的成品、半成品应加盖、加罩或放入冰箱妥善保管,不得出现腐烂、变质、虫鼠趴咬的状况。 因保管不当出现上述情形的罚款20元/次。 8、 强化业务学习,提升操作技能。 最大限度做到花样、品种多样化。 同时精打细算,杜绝浪费。 9、 天天清理清

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