法国红酒知识上海法语联盟讲座PPT课件

1、 Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustationSOMMAIRE第1页/共22页Le vin 葡萄酒基本知识Le vin est un jus de raisin ferment. La fermentation est le changement du sucre naturel du raisin en alcools.什么是葡萄酒什么是

2、葡萄酒 ？ 葡萄酒就是100% 经过发酵的葡萄汁。 Le vin est compos de 70 80% deau, le reste sont des substances minrales, organiques (alcools), des acides, des enzymes et des vitamines.vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv

3、 Lart de la dgustationQuest ce que le vin ?第2页/共22页Vin tranquile / 餐餐酒酒 Vin Rouge / 红葡萄酒Vin blanc / 白葡萄酒Vin ros / 粉红葡萄酒Vin effervescent / 葡萄葡萄汽酒汽酒 Champagne / 香槟Crmant / *Le vin dans tous ses tats 葡萄酒的分类 vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv L

4、e vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第3页/共22页Le vin vient originellement du Caucase, 4000 ans avant Jsus Christ, mais ce sont les Romains qui en ont rpandu la culture en Europe. Il sagissait cette poque de techniques de vinification trs rudimentaires.葡萄酒的历史葡萄酒的历史 葡萄酒起源于埃及，

5、但罗马人把葡萄酒带向全世界。 历史上第一次有关葡萄酒的记载是在7000多年前。 Lapparition de la bouteille en verre au 12me sicle fait apparaitre un nouvel essor, avec en tte les vins de Bordeaux.LHistoire du vinvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble

6、 Bordelaisv Lart de la dgustation第4页/共22页La vigneLa vigne cultive pour la production de vin porte le nom latin de Vitis Vinifera. Il existe diffrentes varits, appeles cpages, tels que le Merlot, les Cabernets, le Pinot Noir, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay,La vigne est cultive dans diffrentes rgio

7、ns de France, chacune ayant leurs cpages de prdilection.vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第5页/共22页La vigneHabituellement, la vigne est cultive en rangs, ce qui facilite les t

8、ravaux agricole ainsi que les vendanges.vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第6页/共22页La peau 皮Tannins 单宁 Couleur 颜色La Rafle 梗Tannins 单宁La Pulpe 果肉Sucre 糖分Acides 果酸Eau 水分Protines

9、 蛋白质Ppins 籽Huiles amres苦涩的油脂Le raisinvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第7页/共22页Lart de la vinificationvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv

10、 Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第8页/共22页有益于健康 Good to health研究结果表明，红葡萄酒对心脏病及心血管病，癌症，特别是前列腺癌，老年痴呆等有预防及保健作用；白葡萄酒则对肺有好处。 The researches prove that red wine prevents or does good to heart diseases,cancers,especially prostate cancer,senile dementia

11、and diabetes,etc while white wine is good to lung. 为什么要喝葡萄酒? Why we drink wine? Les bienfaits du vinDes tudes rcentes prouvent que boire du vin rouge modrment est bon pour la sant. Des substances se trouvant dans le vin rduiraient les risques de problmes cardio-vasculaires.Cest le French ParadoxvLe

12、vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第9页/共22页Le Vignoble Franais 葡萄酒基本知识vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Fr

13、anaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第10页/共22页Le BordelaisCarteduVignobleBordelaisvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第11页/共22页Cabernet SauvignonDes cpages rouges

14、 du BordelaisCpage par excellence de la rgion Bordelaise, particulirement dans le Mdoc, il apporte une riche concentration darmes de cassis, cigare et une note de poivron vert qui en fait sa particularit. Le Cabernet Sauvignon tend donner des vins de garde, lgants et structurs.波尔多地区经典的红葡萄品种，带有丰富的黑醋栗

15、和雪松木的味道。葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的味道vLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第12页/共22页Des cpages rouges du Bord

16、elaisSecond cpage le plus plant apres le Cabernet Sauvignon Bordeaux, voici le cpage roi de Saint Emilion et Pomerol, sur la rive droite. Le Merlot apporte des notes dlicieuses de fruits rouges, de prunes et prsente une douceur et une rondeur en bouche facilement reconnaisable pour les dgustateurs a

17、vertis.波尔多第二流行的葡萄品种，主要在右岸酿制较为柔和，单宁含量适中的带有美味葡萄干和李子的味道，经常和cabernet 混合酿酒。令许多葡萄酒爱好者梦寐以求的petrus 就是用本款葡萄酿制的。 MerlotvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第13页/共22页Un cpage blanc du Bord

18、elaisDe loin le cpage blanc le plus cultiv Bordeaux pour la production de vin blancs, il prsente une acidit assez leve ce qui le rend frais et agrable. Tres aromatique, il offre des notes de melon, dagrumes et de fruit de la passion.波尔多地区经典的红葡萄品种，带有丰富的黑醋栗和雪松木的味道。葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿

19、出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的味道Sauvignon BlancvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgustation第14页/共22页LArt de la dgustation vUne utilisation de lensemble des

20、 sens. Visuel, oflactif et enfin gustatif.vUn exercice au cours duquel chaque sens doit pouvoir tre traduit par un terme prcis. La dgustation cestvLe vinv LHistoire du vinv La vignev Le raisinv Lart de la vinificationv Les bienfaits du vinv Le vignoble Franaisv Le vignoble Bordelaisv Lart de la dgus

21、tation第15页/共22页vComment regarder un vin ? 怎样看葡萄酒的颜色 Sur un fond blanc, regarder le verre pench avec un angle de 45 degrs.以白色为背景将酒杯倾斜45度角来观察葡萄酒的颜色vQue regarder? 怎样看葡萄酒的颜色 vLa transparence 看葡萄酒的酒液是否透彻vLa couleur 看葡萄酒的色泽 vLa brillance 看葡萄酒的光泽度vLes larmes 看杯中留下的挂杯Lart de la dgustation Visuel 如何品酒看如何品酒看第

22、16页/共22页Lart de la dgustation Nez 如何品酒如何品酒闻闻v Comment sentir un vin ? 怎么闻怎么闻 Placer votre nez dans le verre et prenez plusieurrespirations两次都是把鼻子伸进酒杯，迅速地吸几口气1 Premier nez : Armes du vin avant agitation第一次不晃动酒杯闻葡萄酒的香气 2 Second nez : Armes apres premire agitation第二次晃动酒杯后闻葡萄酒的香气v Que sentir ? 闻什么闻什么 v La premire impression 第一感觉v Lintensit aromatique 葡萄酒的香气是否浓郁v La complexit aromatique 感受葡萄酒香气的层v Les nuances aromatiques 感觉那些微妙的香味第17页/共22页Lart de la dgustation Palais 如何品酒如何品酒v Comment dguster un vin ? 怎么闻怎么闻 Prenez une go