【课件】餐饮服务流程_第1页
【课件】餐饮服务流程_第2页
【课件】餐饮服务流程_第3页
【课件】餐饮服务流程_第4页
【课件】餐饮服务流程_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、项目二项目二 餐饮服务流程餐饮服务流程项目内容项目内容: :1、业务技能2、中餐服务流程3、西餐服务流程项目任务项目任务: :1、掌握中国菜的特点及分类。2、掌握中餐厅的分类及服务特点。3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。 项目内容项目内容: : 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程学时：学时：14教学组织：教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告地点：地点：校内实训基地（百川花园酒店）工作任务内容：工作任务内容：1、中餐简介2、中餐零点服务流程3、中餐宴会服务流程工作任务二工作任务二 中餐服务流程中餐服务流程 http:/ 教师讲授，学

2、生分成68人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结. 工作任务组织工作任务组织相关知识相关知识一、中国菜的特点1.原料丰富，选料严谨2.刀工精细3.讲究调味4.技法多样，注重火候5.重视拼配和造型6.追求餐具的精美与协调二、中国菜的分类1.宫廷菜2.官府菜3.素菜4.少数民族菜5.地方菜(1)鲁菜(2)苏菜(3)粤菜(4)川菜三、中餐厅的分类及服务特点1.零点餐厅（table service restaurant）2.宴会厅（banqueting hall）3.特色餐厅（specialty restaurant）中餐零点服务流程中餐零点服务流程餐前检查餐前例会热情迎宾入席服务点菜开单席间服务结账收银拉椅送客收台服务翻台中餐宴会服务流程中餐宴会服务流程 1.宴会前的组

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论