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文档简介

1、关于广州饮食文化的调查研究由于经济的进展,广州的饮食文化也取得了进展,人们的选择也变得多样化。在这些选择当中,广州的饮食文化也以不同的形式深切到人们的心中,如食物的多样,就食的地址,饮食的形式等等。在去发觉年轻人对广州的饮食的明白得、选择与观点的同时,依照调查的结果和查阅报纸文章等文献,进行分析,了解现今广州的饮食文化的进展和对广州的饮食文化的观点和对以后的方式与建议, 更好向社会各界宣扬广州的饮食魅力,爱惜传统饮食文化,咱们进行了这次调查,从而更好地推动广州传统饮食文化的进展。关键词:广州饮食文化,年轻人,了解调查方式:通过问卷星网站(进行在线问卷调查和通过平面媒体进行线下问卷调查的方式。调

2、查时刻: 2020 年 11 月调查地域:广东调查广州的饮食文化,能够让咱们发觉广州的饮食文化在年轻人的心中的地位,在其他地域或说外国的饮食文化的冲击下,年轻人的对广州饮食是不是维持期待。而从调查中发觉,尽管年轻人对广州的饮食文化的了解程度并非是超级的清楚,可是态度上仍然维持对广州饮食文化的支持与期待。1. 其中,样本性别组成情形如图2. 在调查中显示,年轻人(28 岁以下)对广州饮食文化的了解并非是很深,只有11% 的年轻人敢选择“十分了解”,而超过半数的年轻人会选择“一样”,但假设是本地人,那么比例中又有所不同,超过90% 的本地年轻人表示对广州的饮食文化的了解很深,只有少数人选择“完全不

3、了解”,而外地人在了解程度上愈来愈少人选择“十分了解”,约有80% 是年轻人处于“完全不了解的情形。样本比例如图:3. 在广州饮食文化的多样化下,年轻人通过各类途径俩明白广州的饮食,如看书报纸,网络,电视,他人介绍或自身旅行所知,其中,有63% 的年轻人是通过“他人介绍”来明白广州的美食的。在网络盛行下也有50% 左右的年轻人会选择那个途径。广州饮食文化的进展,它的形式也变了很多,专门是“就餐环境”和“口味多样”这两项的比例最高,同时,在年轻人的方式中,也有以为是效劳的态度或是在精神上饮食文化的享受,而不是仅仅在于填饱肚子。数据如图:4.第 9 题您喜爱广州的传统饮食吗?量表题 选项小计比例很

4、喜欢40 40% 比较喜欢25 25% 不确定19 19% 不怎么喜欢5 5% 不喜欢11 11% 调查中第 9 题,关于广州的传统饮食的喜爱程度,年轻人并无表现得超级的明显,这种情形却反映出在经济与其它文化的冲击下,广州的传统饮食没有让年轻人深刻的映到内心,反而让其它的饮食文化“占据了必然位置”,如日本餐饮,韩国料理,美国快餐等,而且当中有随那时的潮流而盛行追赶,造成广州的传统饮食的“地位”也没以前那么高。因此,广州的传统饮食需要增强宣传,让年轻人更好的了解和喜爱。广州饮食形式与是不是本地人的交叉分析:关于广州的饮食,年轻人也有自己的喜爱。就广州饮食的形式中,(上图)早茶的比例与粤菜的比例相

5、差17% ,特色小吃也占了 19% 。年轻人对广州饮食的形式相当的熟悉,而当中关于本地人和外地人的选择中发觉,本地人的熟悉程度是相当高(有比较而言),大部份由于是在所在地而因此有切躯体会(实地发生),有熟悉感;而关于外地人来讲,“粤菜”、“早茶”、“特色小吃”的比例都差不多,可是,从中能发觉,广州饮食的形式在年轻人的心中是有一些永久能记着的,那些日常的饮食形式。因此,进展广州饮食文化,就应该加倍增强维持大伙儿熟悉的广州饮食形式,同时,慢慢增强其它的形式,做到让广州的饮食文化在方方面面有所表现,那么,在大伙儿眼前,就会理所固然的以为这是广州饮食文化的继承。6. 广州知名特色饮食店经济进展,广州的

6、特色饮食店也变得愈来愈多,不难看出,即便在时尚文化潮流中追赶的年轻人也明白很多广州知名的特色饮食店。广州酒家在广州的饮食文化中经营了好久,具有必然的历史,而在调查中,年轻人选择“广州酒家”的比例明显很高( 71% ),“莲香楼”( 62% )在咱们年轻一辈的经历中,就仿佛广州酒家一样固然知名,“陶陶居”也是年轻人喜爱的地址,占了 60% ,“南园”、“北园”、“泮溪”等也对广州的饮食文化具有必然的表现性。选项小计比例a 、传统饮食店64 64% b、 kfc、必胜客等快餐店15 15% c 、西餐厅8 8% d 、其他13 13% 在上表的选择中,“传统饮食店”的比例为64% ,占了一半以上的

7、人数,而“ kfc 、必胜客等快餐店”的比例与“四餐厅”的比例并非是很高,在“其他”中,年轻人的选择多数是在自己周围的饮食店,如“福记皮蛋粥”、“小吃店”、“陈添记”等。在其他的饮食店不断显现于更新的同时,传统饮食店也应该不断更新,接纳其他的饮食文化,来吸引更多的人。8. 改革开放以来,老百姓的日常饮食发生了专门大变革,您以为广州饮食方面最大的改变在哪里?改革开放以来,老百姓的日常饮食发生了转变,在年轻人的方式中(上图),“就餐环境”占了要紧,比例为72% ,而“口味多样”在第二位置,比例为65% ,也有一半左右的人以为是“选择方便”( 55% );关于价钱,似乎并非超级的注意。对此可发觉,不

8、同的情形下的改变也会阻碍到年轻人对广州饮食的选择,假设是针关于这些方面来增强进展,那么可能吸引更多的年轻人,乃至之外年龄的人,而且能进展广州的饮食文化。讲到广州饮食,很连年轻人都会想起一些熟悉的饮食。广州的饮食文化很繁多,蒸煮炒煎炸等等,五花八门都有。调查卷第 12 题的问题“您了解以下哪些广州本土传统饮食?”的结果中,大伙儿的选择的比例多数很高,因为对这些太熟悉,毕竟在广州的饮食中,这些饮食都有代表性。问题的答案,在很连年轻人的心中都有很多的回忆:童年的时候,旅行的时候,聚餐的时候,这些饮食是伴随着他们过来的,因此,在年轻人的心中,再熟悉只是了。在进展中,广州饮食文化不该该随意的去掉咱们曾经

9、经历深刻的饮食文化,因为当中,咱们取得很多能回忆的而至今还能享受到的广州饮食文化,它能让咱们深深地记着,而且一直传承下去。10. 是不是有广州同时餐饮选项小计比例a、有72 72% b、没有7 7% c、不清楚21 21% 假设有,多吗?选项小计比例a、多18 25% b、适中36 50% c、不多16 % d、不清楚2 % 在上述第一个表中,尽管有72% 的年轻人明白所在地有广州特色餐饮,可是也有部份(21% )的年轻人对这些表示“不清楚”和 7% 的以为“没有”,这种情形反映了所在地的广州特色餐饮弄得不是很成功,而且,在第二个表中反映,即便有,但也不是很多。在现在经济竞争大的地址,要弄好广

10、州特色餐饮实在不容易。愈来愈多的其他有特色有吸引力的餐饮开始蓬勃地显现,带着一股潮流与诱惑,让愈来愈多的人选择了它们而轻忽了原有的广州特色餐饮,只有一些老字号的餐饮店仍然维持竞争里外,似乎很难想起那些曾经让人们去过的餐饮店。因此,这种情形应该增强对广州特色餐饮的宣传,同时增加创意,融入新思想,去吸引更多的人。尽管在问卷的第13、14 题中广州特色的餐饮反映了一些问题,可是,广州饮食文化也有它的吸引点。年轻人的选择中有75% 是“选择多样性”和“口感味道”,有50% 那么以为是“文化气氛”,而“知名度”与“价钱适中”的比例也算很低,因此,咱们能够发觉,广州饮食文化也有专门大的吸引点,这些吸引点中

11、都能让人感受到广州饮食文化的历史沉淀,让咱们有一种精神文化上的享受。12. 是不是会购买广州特色食物回本地是不是会购买广州特色食物回本地与会花多少钱去购买的交叉分析广州饮食的特色会吸引一些人去购买,在年轻人的选择中发觉,有 65% 的的年轻人会去买些广州特色小吃回来,而在会买而且会花 201-300 元的年轻人占了 % ,花 301-400 元的竟然有 % ,而“更多”的有 % ,这说明了关于广州的特色小吃,年轻人也可不能吝啬的去买。而关于那些可不能购买的人,如假设有足够的条件,也会有 % 的比例表现他们会购买,在“更多”的比例中,也有 % 的比例表现他们的方式。关于不确信的年轻人来讲,购买的

12、欲望与花钱的数量也不是超级的高。关于这些结果,表现了广州饮食自身的问题和年轻人自身的问题,两方面的解决,是有待了进一步的调查和了解,来更好的进展广州饮食文化。关于广州饮食的知名度,有45% 的比例以为“远近驰誉”,有 32% 的比例以为“较出名”,14% 的比例为“不清楚”和9% 的比例是“不太出名”,这几个比例差距不是极为的大,却说明了问题,广州饮食的知名度在年轻人的心中并非是超级的高,也不是很清楚。广州出名“美食之都”,是饮食超级繁多的城市,很多人闻名而来,然而在上述的比例中不难发觉,年轻人对广州的饮食并无真正地熟悉清楚,以至于在选择中显现这种比例,因此,进展广州饮食文化不单单单方面的问题

13、,也要顾虑到人民对此的态度。缘故在调查中,那个问题大伙儿的选择都是比例不太突出,说明了广州饮食进展的问题有待解决。其中,61% 是“标准话程度”,第二的是“效劳态度”(56% ),同时也有 54% 的是“品牌”,接下来的比例不高也不低(相较而言),而在“其他”的选项中也反映了饮食的质量与平安问题,因此,进展广州饮食文化,就需要解决制约进展的问题。15. 您以为应当如何对传统饮食文化资源提供爱惜?多项选择题选项小计比例a、加强保护意识79 79% b、加强立法政策支持48 48% c、提升制作工艺72 72% d、加大宣传力度62 62% e、其他5 5% 在那个问题中,引发了很多年轻人对此的观

14、点,不单单是“增强爱惜意识”、“增强立法政策支持”、“提升制作工艺”、“加大宣传力度”这几个观点,大伙儿纷纷发表了不同的意见。如某些被调查的年轻人说到“食在广州,除广州本身传统饮食外,还有更多的外来食物混入其中。因此我以为,第一应该做好自己本地的饮食,或与其他地址饮食文化相互吸收,将广州饮食提升至无人不知的地位。加倍衬托出食在广州那个美称。”、“我以为广州饮食要想全世界性进展得话,第一,不但要色香味俱全,还要有质量。还要有适合消费者消费得价钱。”、“环境优美,效劳态度良好,最好有点本地特色的效劳或饮食”等等,都是为广州饮食文化进展定位的一些建议。而关于如何增强宣传和爱惜广州饮食文化的建议,年轻

15、人也踊跃的发表,如“第一广州是一个国际化都市,其他地址的文化混入广州文化并相互扬长避短。某程度上这是一个进化,但有些时候不免会将本来的文化阻碍减弱。因此我以为,在街头小食等到处可见的食物地址,和经典茶室等应大力宣传广州本土饮食文化。譬如说在店里挂有食物历史由来图片等。另外,媒体上也应该加大宣传力度,在广州一些本土节目上,也能够介绍更多本土饮食文化和本土美食。”、“多举行美食节,让外地或本地的人都能感受这种气氛,而且价钱需适中。”、“加大宣传力度,公益广告等,分发宣传小册子等将经典饮食项目列入文化遗产,将其具体做法详细记录下来,以避免失传”等等。附录(空白问卷):1. 您的性别: 单选题 必答题

16、 a 、男 b 、女2. 您的年龄: 单选题 必答题 a 、20 岁或以下 b 、2140 岁 c 、4160 岁 d 、60 岁以上3. 您是广州本地人还是外地人: 单选题 必答题 a、本地人 b、外地人4. 您外出吃饭一般选择的饮食地点是 单选题 必答题 a 、传统饮食店 b、 kfc、必胜客等快餐店 c 、西餐厅 d 、其他5. 您偏爱的饮食种类有: 单选题 必答题 a 、风味小吃 b 、传统正餐 c 、快餐 d 、其他6. 您对广州饮食文化的了解: 单选题 必答题 完全不了解 不太了解 一般 十分了解7.您是通过哪种途径知道广州的美食的? 多选题 必答题 a、 看书或报纸 b 、网络

17、c、 电视 d 、别人介绍 e 、其他8. 你喜欢广州饮食的什么形式? 单选题 必答题 9. 您喜欢广州的传统饮食吗? 单选题 必答题 很喜欢 比较喜欢 不确定 不怎么喜欢 不喜欢10. 您知道的广州知名特色饮食店有? 多选题 必答题 a、陶陶居 b、南园 c、北园 d、泮溪 e、莲香楼 f、广州酒家 g、.其他11. 改革开放以来,老百姓的日常饮食发生了很大变革,您认为广州饮食方面最大的改变在哪里? 多选题 必答题 a 、就餐方式 b 、就餐环境 c 、选择方便 d、 口味多样 e 、价格 f 、其它12. 您了解下列哪些广州本土传统饮食 多选题 必答题 a、白切鸡 b、白灼海虾 c、明炉乳

18、猪 d、挂炉烧鸭 e、清蒸海鲜 f、红烧大裙翅 g、萝卜牛杂 h、云吞面 i、及第粥 j、双皮奶 k、龟苓膏 l、猪肠粉13. 您所在的地区是否有广州特色餐饮? 单选题 必答题 a、有 b、没有 c、不清楚14. 若有,多吗? 单选题 必答题 a、多 b、适中 c、不多 d、不清楚15. 你觉得广州饮食的知名度如何 单选题 必答题 远近驰名 较有名 不清楚 不太有名16. 你认为广州饮食文化的吸引点在哪里? 多选题 必答题 a、选择多样性 b、文化氛围 c、知名度 d、口感味道 e、价格适中 f、其他17. 您来广州旅游会购买广州本地特色食品回家吗? 单选题 必答题 a、会 b、不会 c、不确定18. 您会花多少钱购买广州特色小吃带回本地? 单选题 必答题 a、100 元以下 b、101200 元 c、201300 元 d、301400 元 e、更多

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