油炸食品配方

1、油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸红豆南瓜卷材料：南瓜 100 克、红豆 30克、洋葱 20 克、可溶奶酪 20 克、牛奶 1 汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜（黄瓜1/4 根、椰菜 20 克） 。面浆： 面粉 2 汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6 汤匙。制法：1. 将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。 洋葱切碎后用油炒。 黄瓜纵向切成 4 块。椰菜切成丝。2. 将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170油中炸。炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰

2、菜。提醒: 南瓜要挑选大小适宜且偏重、 皮硬的为好。 如买切开的南瓜， 选择果肉颜色深一些的为宜。 捣醉的南瓜里加进洋葱， 再放入红豆混合。 隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。2、油炸冰淇淋所属菜系其它菜系所属类型另类饮食基本特点色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。需要材料 中冰砖 1 块，威化纸 8 张，鸡蛋 2 只，干生粉 25 克，面包粉 70克，清油 500 克。制作： (1) 中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5 厘米、宽 2 厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。 (2) 用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。(3

3、) 油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌(操作时动作要快，以防止冰砖溶化 )。3、炸藕盒【原料】 ：鲜藕 400 克、肉馅 150克、水淀粉 180 克、面粉 50 克、五香粉 2 克、苏打粉 2 克、酱油 30 克、精盐 6 克、葱、姜末少许，植物油500 克( 实耗 150 克) 。【制法】 : 1. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成 0.2 厘米厚的片，每两片相连成合页状。2. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3 克、水淀粉 6 克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。3. 将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。4、油炸蝉一、原料：1. 主料： 活蝉

4、150 克。2. 调料： 盐水、花生油。二、制法：1. 将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。另一锅内放盐水，放入蝉煮段时间，捞出沥水。2. 油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。按：蝉含有丰富的蛋白质。碳水化合物等多种营养成分。具有清热解毒、止惊、催乳等功效。油炸蝉香酥可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。5、软炸里脊1, 里脊肉切窄薄片 , 用盐, 料酒, 味精腌 15 分钟左右2, 蛋青两个 , 顺时针方向使劲打匀出泡, 别怕手酸 , 打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊 . 3, 锅里下大油 ,5 成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸, 注意火不要太大, 等蛋青发泡变成金黄

5、色捞出, 大概是炸 30 秒左右 . 4, 炸完后沾椒盐食之即可6、香酥茄排主料： 新鲜茄子 600 克配料: 腊五花肉 200 克，鸡蛋 2 枚，段质面包屑 250 克，色拉油 1000 克，生大蒜 50 克调料： 精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。制作过程： 1. 将茄子修长长度为12.5 厘米、宽度为 5.5 厘米的长方体， 顶刀切成连刀为合页式， 厚薄要求以刀背厚度为准， 腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。 2. 将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。 3. 取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、 少许色拉

6、油调匀。 此糊干稀要适度， 过稀过稠都会影响成菜效果。 4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。 把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。 5. 取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄排”，轻轻用手久勺翻动。待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。 6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。特点: 颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。7、炸洋葱主料： 洋葱 400克配料: 菠菜叶 80克、樱桃 10 粒、鸡蛋 2 个、面粉 80 克、面包渣 100克调料： 无制作过程： 菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐个下入 5 成热油中，炸至金黄色

7、装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。8、酥炸芝麻枣主料： 汤圆粉配料: 豆沙馅、芝麻调料： 糖、食用油制作过程： 1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3 分钟； 2 、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯； 3 、用温油将枣炸成金黄色即可。特点: 膨松酥软，香糯甜美，外观较好。9、炸鸡翅主料： 鸡翅配料: 无调料： 酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作过程： 1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制 1-2 小时左右； 2 、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 3 、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10 分钟即可。10、炸猪排主料： 猪通脊肉 300

8、 克。配料: 面包 100渣克，面粉 50 克，鸡蛋 1 个。调料： 盐 3 克，味精 2 克，胡椒粉少许，食油1000 克（约耗 100克） 。制作过程：、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣。 2 、锅上火，放油烧至五六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色（熟透） ，捞出装盘，周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。还可淋上少许黄油。特点: 外酥里嫩，色泽金黄。1、肉串类：5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方 1：鲜疆羊肉串料（武汉产） 1.5 包，味精（鲜度在99% ，以下全用此鲜度） 7090 克，精盐 36 克，特鲜 1 号

9、1 包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40 克，白糖 7克，肉松粉 25 克，红薯淀粉 250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10 分钟即可用竹签穿串待烤配方 2：十三香 100 克，味精（鲜度 99% ）7090 克，精盐 36 克，特鲜 1号 1 包，生姜香葱各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，红暑淀粉 250 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。 有水流出就稀了，不易保持风味， 干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、

10、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料( 武汉产 )2 包，精盐 60 克，味精 90 克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱 (剁细) 名 30 克，松肉粉 20克，白糖 7 克，红署淀粉150 克将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀， 腌泡 20分钟穿成串。 如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为：5 公斤食品洗净后放入锅中， 加水淹没为止，放入精盐 110 克， 生姜( 拍破)80克，味精 100克，香葱鲜头 50 克、花椒 10 克，用中火

11、煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2 个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5 公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100 克，精盐 60 克，白糖 90 克，味精 80克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，飘香酱 60 克（调制见后），红薯粉 150 克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30 分钟后穿串待烤。特别提醒： 为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来， 我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉 20 克，精盐 36 克，松肉粉 30粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，红薯淀粉 150 克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20 分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉 500 克、精盐 1500 克、味精（细粉） 400 克，特鲜 1 号 2 包、十三香 420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉（食用香料） 50