中西方饮食文化的差别

1、中西方饮食文化的差别摘要 ： 由于不同的自然地理环境、 气候条件、风土人情以及独特的历史发展经历，中西方的饮食文化和饮食风情迥然不同。中国人饮食的特点是美味， 注重烹饪方式、以素食为主，肉食为辅；西方人注重营养、以肉食为主，素食为辅。关键词 ：饮食中西方差异 文化区域一、中西餐饮营养与美味的差异中华饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说, 这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学 , 至今仍在影响着我们的饮食生活. 中国人的饮食追求 美味享受 , 饮食养生, 把饮食的味觉感受摆在首要位置上, 注意饮食审美的艺术享受. 中国的传统饮食观不存在营养的搭配, 只讲究养生 . 饮食养生包括 辨证施食 与 饮食有节

2、两方面 , 原理还是阴阳五行的相生相克. 由此可见 , 中国人把饮食作为一种艺术,以浪漫主义的态度追求饮食的精神享受. 西方近代科学文明对饮食习俗的形成影响极大. 西方人对待饮食 , 首先讲有什么营养 , 能产生多少能量 , 味道则是次要的 . 如果加热烹调会造成营养损失,那就半生不熟地吃甚至干脆生吃. 所以 , 西方人把饮食作为一门科学, 以现实主义的态度注重饮食功能 . 西方人以主食为主 , 把谷类的地位放在所有食品之上, 既保证谷物和其他食物能够发生营养的互补, 也保证饭和菜的比例适合. 中国菜则口味稍咸 , 但是经过淡而无味主食的稀释 , 情况得到很大的改观 . 二、中西饮食中米面的角

3、色中国在很长时间内是农业大国, 把农业作为立国之本 , 种植技术较为发达 ,加之地理条件和气候适宜, 生产的粮食 , 蔬菜等植物原料品种多 , 质量好 , 产量大 ,价格低廉 ; 但是对动物的养殖技术相对较低, 家禽家畜产量较少 , 价格较贵 , 因此人们在日常饮食生活中大多以植物原料为主, 动物原料为辅来满足身体需要, 进而形成了以素食为主 , 肉食为辅的膳食结构 . 西方国家长期以来畜牧业比较发达, 养殖技术较高 , 生产的禽畜等动物原料品质好 , 产量大 , 价格相对较低 , 而许多农作物的种植技术不高, 加之一些国家的气候和地亘条件的限制, 使得农产品的品种较少, 产量大小不等 , 主

4、要出产麦子 ,葡萄和一些蔬菜品种, 因此西方人在日常饮食生活中以动物为主, 植物为辅来满足自身需求 , 形成了以肉食为主 , 素食为辅的膳食结构. 而在素食原料中 , 稻米产量较小 , 麦子产品较大 , 于是麦面食品成为西方人饮食生活中不可缺少的配角. 在中国，米，面始终是主食，是中国人生活中的主要食物原料。人们的一日三餐少不了它们， 而且食用量较大。 早餐时或豆浆油条， 或粥品，馒头与包子，或一碗面条，米面食品占有绝对优势。午餐常常被视为便餐， 食品多是简单的菜肴，米饭或面点，以方便，快捷为原则。而晚餐则作为正餐受到重视，人们用较多时间精心烹制美味的饭菜，品种比较丰富，肉类菜肴较多，但米，面

5、仍然是主食。不过，用米面为主要原料制作的食品相对简单却毫不单调，因为中国人将它们与蔬菜， 果品和各种动物原料组合起来，通过多种烹调方法制作出了内容丰富的系列品种。米饭也有很多种，如各种炒饭，绿豆饭，红豆饭，红薯饭等。即使是用大米做的纯白干饭，也常常因配以各种美味菜肴食用而丝毫不令人感到单调，乏味。在西方国家， 米，面则是副食，面粉更是他们生活中重要的辅助性食物原料。西方人的一日三餐大多离不开面食品，虽然食和量较少， 但绝不是可有可无的，更不是品种单一的。如在法国，几乎每一餐都有面包。在意大利，通心粉和比萨饼是家喻户晓，人人喜爱并且常吃的食品，虽然不是主食， 但品种也异常丰富。许多西方人还经常食

6、用挞，派，馅饼等面食品。它们是将面粉与各种蔬菜，水果，肉类，海产品等配搭制作而成的，品种众多，别有风味。与此同时，西方人也食用一些以米为辅料的食品。如金枪鱼蔬菜饭， 果香米饭沙拉，什锦串烤等。三、中西早餐由于饮食习惯和生活方式不同, 中西早餐的食谱在内容上有着较大的区别.比较而言 , 中式早餐更注重烹饪方式和美味, 并因各地口味的差异而由不同的食物组成 ; 西式早餐则更注重营养组合, 以满足身体机能各方面的需要, 同时尽量避免摄入过多热量 , 以防积聚多余脂肪 . 四、饮食风格的差异中国的饮食文化是中国文化传统的体现，讲究一板一眼地制作、 食用和色香味俱全。西方的饮食侧重于营养，搭配也很随意， 这与西方的传统风格是分不开的。总而言之，中西方饮食文化各具特色，都有其独特的饮食魅力。 中国人的饮食追求“美味享受，饮食养生” ，以素食为主，肉食为辅的膳食结构，早餐注重烹饪方式和美味；西方人追求餐饮营养，以肉食为主，素食为辅的膳食结构，早餐注重营养组合，满足身体机能各方面的需要。此外，针对其常见的饮食对象不同也各有差异。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。由此可见，中西餐饮文化正在交流中相互影响、共同发展！参考文献 ：