xxx餐饮连锁信息管理系统

1、管理信息系统课程设计报告小组报告系统名称：xxx 餐饮连锁信息管理系统班级：组长：组员：指导老师：日期： 2011 年6 月17 日评阅成绩：教师签名：目录摘要 . 1abstract . 1第 1 章 项目背景 . 21.1 企业基本情况. 21.1.1 店名解释 . . 1.1.2 经营理念 1.1.3 投资 &收益,.1.1.4 合伙人资格,1.1.5 收费标准. 1.2 企业组织结构. 31.3 主要业务流程分析. 41.3.1 广告宣传程图分析. 41.3.2 前台服务流程图分析. 41.3.3 采购流程图分析. 51.3.4 薪资管理流程图分析. 51.3 系统的总体规划.

2、 6第 2 章 系统分析 . 73.1 可行性分析 . 731.1 目标和方案的可行性. 73.1.2 经济可行性 . 73.1.3 社会可行性 . 83.1.4 技术可行性 . 83.2 需求分析 . 93.2.1 餐馆管理信息系统的目标. 10 3.2.1 餐馆管理信息系统的目标. 错误！未定义书签。3.2.2 u/c 矩阵的分析 . 11 错3.2.3信息系统子系统. 12 第 3 章 系统设计3.1 系统设计的思路与目标. 12 3.2 系统功能模块设计. 13 第 4 章 系统维护 . 14 第 5 章 总结 . 14 8.1 总结 . 15 参考文献 . 16 摘要：近年来，随着人

3、民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。然而， 传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。作为传统的餐饮企业更是存在这些问题，进货，库存有人工管理，客人点单需服务员记录并送至厨房，客人结账由手工记录，人力耗费大，客人等待时间长，管理效率低下，这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展,通过计算机管理企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。作为计算机应用的一部分,使用计算机对餐饮企业信息进行管理,具有手工管

4、理所无法比拟的优点 .例如 :检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。这些优点能够极大地提高信息管理的效率,也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件。关键词：餐饮管理系统；计算机；效率英 文 再 要 ：in recent years, as people living standard rise ceaselessly, the consumption growth industry, increasingly fierce competition. however, the traditional catering enterprises by the d

5、aily operation management, from raw material inventory of artificial order to guests, again to settle by artificial complete records, basically do not expend human resources and easy to cause loss or repeat wrong records, low level management. as a traditional catering enterprises is these problems,

6、 replenish onrs stock, inventory management, customer ordered a single clerk record and sent to the kitchen, the guest check by manual recording, human consumption, long waiting guests, low efficiency of management, it is urgent to standard, high efficiency of computer management guide its developme

7、nt, through the daily operation of computer management enterprise managers with reference to the model, to constantly perfect management level, and improve work efficiency. as a part of computer application, computer information management for catering enterprises, crafts incomparable advantages. fo

8、r example: retrieves, the search rapidly convenient, the reliability high, thereserves big, the secrecy good, the life is long, the cost is low. these merits can enormously enhance the efficiency of information management, enterprises scientific and standardization management and the important condi

9、tion. keywords: restaurant management system; computer; efficiency.第 1 章 项目背景1.1 企业的基本情况1.1.1【店名解释 】伊：就是那个人，多指女性；执：掌控，管理；家：无论海角天涯，大抵心安即是家。这里，是顾客安心用餐，员工安心谋生的地方。伊执家，日式口味餐厅。 2008年在柳州三中路开了第一家店面，餐厅营业面积 100 左右，由于第一家店经营的效益不错，老板2009 在白沙路冠亚蓝湾国际又开了一家分店。目前，伊执家开店三年左右，生意做得如火如荼。待时机成熟，老板考虑在广西境内开设10 家加盟店，把伊执家的品牌开到更

10、多的地方。伊执家以日式豚骨拉面、 各式铁板牛排、 中西混搭和盖饭系列为主营业务菜肴，并且大受顾客的好评。伊执家本着自己独特的菜肴风格吸引着各方的顾客。面向的消费群一般为学生、年轻人和白领。1.1.2【经营管理理念 】主张“四个追求”追求消费者的满意，提出了追求“美味的食品、美好的环境和氛围”，孜孜以求一百分的理念。追求企业的成长，因为我们知道不进则退。追求个人成长，提出要培养“马拉松”式员工的理念。追求事业伙伴的相互提携，实际上也是一种先进的合作、和谐、双赢、多赢的理念。1.1.3【投资&收益】/单家店面营业面积： 100座位数： 50 厨房面积： 30总面积： 130左右投资金额：

11、20万元左右人均消费： 25元日均营业额： 4000 评估年收入： 130万元年利润： 20万元1.1.4【合伙人资格 】本店并不是有钱就可以加盟我们会对有意加盟的投资商进行面谈，寻找对方的经营态度、 合作的理念和未来的发展构想，如果基本上都能达成共识，我放才会考虑让其加盟。1.1.5【收费标准 】1. 技术转让费 3 万元2. 加盟费 1 万元/年（即使用伊执家的品牌及营销指导）1.2 组织结构由于伊执家是以小型餐厅为连锁的餐饮店，所以没有酒店式的部门设置。伊执家每一家店的岗位设置有： 店长、财务主管、主厨、厨师助理、服务员、原料采购员。两家店都是由同一个老板管理。以下为伊执家的员工岗位组织

12、结构图：1. 3 主要业务流程以及分析1.3.1【广告宣传】派发传单、微博宣传、报纸（柳州晚报、柳州经报）宣传流程评价：宣传的方式过于单一，而且效果不佳1.3.2【顾客用餐】客人进店查看前台桌台信息是否有人入座入座人数是否够坐开台点菜是否需要打印结账打印金额是否够桌台自动清空无无是是是1.3.3【原料采购】为了保持食品、肉类、蔬菜的新鲜，所以伊执家实行每周两店统一采购一次。采购流程评价： 采购单需要经店长、 财务主管两个人签字程序繁琐，没有固定的供应商原材料质量不好统一， 建议统一固定供应商， 在后面系统设计中会有这方面的建议体现。4.工资发放流程：店长盘点原材料剩余采购单财务、店长签字确认采

13、购员采购原材料收货员签字，入库工资发放流程评价： 由于本店组织结构简单所以很多是都是手动完成，工资发放也是，而且工资发放甚至不是现在主流的直接打到员工工资卡里面而是由直接发放现金。 而且我认为他们的奖金制度并不健全，该公司的奖金制度是当月营业额超过某一预订数额， 那么员工可以得到两百块钱的奖金，但是我认为这个制度是很不合理的，我认为奖金应该不设上限应该与营业额成正比关系才能真正起到激励员工的目的。 可以说现在由于规模小这种模式的劣势还没体现出来，如果这个公司真的想要发展那在工资发放这一方面也要做很大的改进。伊执家存在的问题： 目前伊执家只有两家店面， 而且都是比较小的餐厅，规模不是很大， 所以

14、在计算机管理信息系统方面有很大的欠缺，大多数的程序都是有人来记述和管理的， 比如说员工的工资发放目前都是现金发放、原料的采购都是由人来清点并记录采购量、 广告的宣传等都是由人手工来完成，并没有自己的一套完整的管理系统。目前餐厅的规模不大可能用人来管理这些还能管的过来，但是如果今后要扩大经营规模， 就必须要有一套完整的各项管理系统，这样不仅可以节省人力资源，而且能使数据更加准确无误，工作效率更高。1.4 系统的总体规划随着科学技术的发展，社会进步，计算机迅速的发展, 餐饮业管理的方法也日新月异 , 餐饮连锁一直以主要员工人管理的方法现存在很多的缺点：餐饮的管理在人工环境下， 工作是十分低效的，

15、同时，员工也会有许许多多不可避免的失误，直接导致了后期工资的发放，员工的提成，营业额的统计与分析出现差错，帐务的核查、 烦琐的计算都会浪费大量的人力物力，鉴于餐饮业在工作中的诸多问题，尤其是伊执家连锁的快速发展， 对于你新店的设置以及其他加盟店形成了严重阻碍发展的瓶颈。而餐饮管理系统，能帮助工作人员方便准确的完成工作，减少工作中的失误， 减轻工作人员的负担， 实现餐饮的信息化， 以赢得更大的利益。员工变动情况表财务主管本月工资单工资店长老板员工我们设想的系统结构：前台营业、后台营业、财务管理、营业管理、系统管理。以前台营业来管理高效有序的餐饮业务，以后台营业实现采购、 资源有效配置，以财务管理

16、实现实现经济的有序高效的运行，以营业管理实现高效管理和市场的开拓，以系统管理支持整个系统的高效运作。系统设计要点：包括餐饮收银等各综合收银点菜谱管理、台号（场所）管理开单、点菜、加菜、退菜、结账各类收银班报表、日报表及月报表、总盈利报表查询总营业情况信息查询、服务员管理、桌台管理，菜单管理。第 2 章 系统分析3.1 系统可行性分析3.1.1 目标和方案的可行性目前，伊执家餐厅的管理还大多停留在人工管理日常业务的层面上，其中的文件档案管理使用的大多是传统的人工方式，而这种方式存在着诸多缺点， 比如：效率低下，出错率高，增加员工工作量，而且大量的文件和数据不利于查找、更新和维护。开发一个简单实用

17、的餐馆管理系统，将餐厅管理和人员管理信息化，使餐厅从原材料进货到客户消费都由计算机记录并管理，可以随时掌握客人订座、客人点单等信息，降低餐厅员工的劳动强度，同时提高工作质量和效率。既有助于餐馆提升企业形象，增强竞争力，又满足餐馆进一步发展的要求。3.1.2 经济可行性餐厅管理信息系统简单易实现， 只需一个操作人员在前台操作即可。相对传统的管理方式无须更多地人力、 物力投入， 却能节省大量时间与劳动， 又能提升自身形象，其直接和间接经济效益显著，具有经济可行性。3.1.3 社会可行性由于餐厅管理信息系统仅在餐馆内使用，其“只读”或者“读写”操作均由原始管理员授权， 一般人无法篡改数据。 同时它还

18、具有数据备份和系统维护等功能。所以餐馆管理信息系统还是是相对比较安全的，具有社会可行性。3.1.4 技术可行性餐厅管理信息系统是一种简单的单机应用软件。目前一般的电脑都能满足这种软件的硬件要求。它的开发可由软件公司或技术稍微好点的软件开发员实现。因此餐馆管理信息系统在技术上是可行的。而且开发工具普通，用visual basic 6.0 与sql server2000 就可以进行3.2 系统需求分析3.2.1 餐馆管理信息系统的目标结合现阶段餐馆在信息化发展中可能出现的各种情况，餐馆管理信息系统在实施后应能达到以下目标：1美观易操作的图形用户界面，操作简单，查询方便。2信息化管理业务，能随时掌握

19、采购、客户预约、客户点单等情况。3支持多种付款方式。现金、银行卡、信用卡、等多种方式混合收银。4财务管理。可对餐馆的毛收入，开销，纯利润进行统计管理。5营业分析。根据数据信息对营业情况进行阶段性分析，辅助餐馆做好决策。6系统安全可靠。系统的操作具有权限控制，应能及时地对数据进行备份和维护。3.2.2 u/c 矩阵的分析1、根据调查及分析的结果，分析功能/数据关系得出的 u/c 矩阵：2、进行 u/c 矩阵的求解，划分子系统。注析：红色方块的即为所画分的子系统，其对应的功能为其子系统名称。3.2.3 信息系统子系统1、前台作业模块：包括预订管理，点菜管理和结帐管理三个部分。预订管理：在客户电话预

20、约后，操作人员查询相应时间段内空闲的座位号，将客户信息， 以及预约时间输入到对应的信息表中。之后，在客户预约时间前某段时间内座位状态为“预约”，其他客户不能再使用；若在预约时间到后客户还没来，那么预约取消，座位可以供其它客户使用。订单管理：服务小姐将客户的点菜单交由操作人员。操作人员将点菜单对应消费单号输入系统中。之后点菜单进入厨房，开始为客户准备饭菜。结帐管理：客户前台付款， 操作人员针对消费单号将折扣方式及折扣额输入系统，得出应付金额。2、后台作业模块：包括库存管理和后台管理两部分。库存管理：记录管理餐馆每周的采购工作和做好保存处理。采购物可以包括食物原料、水、电、煤气炉等，便于餐馆日后的

21、结算工作。3、财务管理模块：包括人员计划，薪酬管理，会计，财务规划三个部分。人员计划：针对营业人员需求情况进行安排。薪酬管理：根据伊执家餐厅实际情况，对工作人员进行月薪结算。工资=基本工资 +奖金（奖金按根据当月营业情况而定）。会计：包括这段时间内餐馆的毛收入、开销以及纯利润。 帮助管理员工的工资发放。工资 =基本工资 +奖金（奖金按根据当月营业情况而定）。根据伊执家餐厅的实际情况是在每月的11号发工资。财务计划：安排企业的资金流，对餐馆的日常资金和发展资金做统筹安排，提高资金利用率。4、营业分析模块：包括酒菜分析和业绩分析两个部分。产品分析：选择一个时间段，系统将显示被点频率最高的菜肴以及其

22、频率百分数。经营分析： 选择一个时间段， 系统将显示此时间段内餐馆毛收入变化曲线，开销变化曲线以及纯利润变化曲线。时间段越长，曲线图将越具有代表性，能为管理决策提供参照依据。产品设计开发：根据顾客需要开发或仿制新菜品。分店销售管理：对单体店进行有效的管理。如促销、广告宣传、成本控制等。5、系统管理模块：包括操作授权和系统维护两大部分。操作授权： 系统初始只有一个原始管理员，原始管理员拥有最高权限， 也只有原始管理员可以建立普通管理员帐号、密码，并设置普通管理员的权限。系统维护：包括数据的备份，导入导出。第 3 章 系统设计3.1 系统设计的思路与目标由于我们调查的这个餐厅并不大，而且结构简单。

23、 所以很多地方都是手工操作。传统的人工管理方式不仅消耗大量人力而且容易导致数据的丢失或重复等，营业分析销售分店销售管理产品预测产品设计开发成本经营计划系统管理操作授权系统维护设置查看更新技术支持管理效果差。 在小企业中这样的方式并不会显现出太大的问题，但是现在这个企业也想开始做大， 开始想扩大做加盟店， 如果想要做大的话， 那么他手工的操作方式将给他们的发展带来很大的阻碍。所以为了提高他的核心竞争力、 满足其长远发展的要求， 应该通过计算机来实现管理。 我们所设计的这套餐厅管理信息系统是根据我们所调查的餐厅实际情况而设计的，主要是通过计算机管理餐厅的前台作业、后台作业、财务管理和营业分析等。前

24、台作业：是通过系统的管理来实现订座、点菜和结账等管理；后台作业：是通过系统来实现采购、后勤之类的管理；财务管理：是通过系统实现营业结算、工资管理之类的工作；营业分析：通过系统来分析自身业绩与菜品销售情况等等。这个系统的目标就是， 将会使餐厅的管理更简单、 更准确，销售数据和财务数据能有效的分析以及对采购、连锁店的发展能有效的安排， 以实现资源的高效利用， 这样既减少了人工管理所带来的人工成本， 也会减少人工管理所带来的错误与繁琐，从而提高连锁店的利益， 从而有效解决传统餐饮店发展过程的关键瓶颈之一，高效、有序、统筹安排的管理和发展。3.2 系统功能模块设计根据需求分析，把系统功能分成前台作业、

25、后台作业、财务管理、营业分析和系统管理这五大模块。第 4 章 系统维护本系统是主要是对公文收发信息的处理、分析，因此，系统的数据资料安全是非常重要的。 本系统具有数据库的备份功能，在信息资料丢失时， 对系统进行数据库的恢复就可以使数据库正常工作。故数据库的备份是非常重要的， 本系统的数据备份和恢复很简单， 建议具有权限的操作人员多进行数据备份，以保证数餐馆管理信息系统前台作业后台作业财务管理营业分析系统管理预订管理点菜管理结账管理采购管理后台管理当日结算阶段结算工资管理酒菜分析业绩分析操作授权系统维护据安全。本系统是个较简单的管理系统， 由于系统外部环境与内部因素的变化，不断影响系统的运行，

26、同时需要系统不断地适应这些变化，不断地完善系统， 以提高系统运行的效率与服务水平， 这就需要自始至终进行系统的维护工作。系统的维护主要包括四个方面：(1) 程序的维护：指的是修改部分或全部程序，这部分维护往往是在条件发生变化或原系统的效率低的情况下进行的，同时也是由专业人员来做的工作。(2) 数据文件的维护：指的是按照用户的要求对数据文件进行不定期的修改。(3) 代码的维护：随着系统的发展和变化，可能会出现旧代码不能适应新要求的问题，因此，有必要变更代码，予以维护。(4) 硬件的维护：硬件维护需要就由专职的硬件维护人员负责，分为定期设备保养性维护，突发性的故障维护。第 5 章 总结与展望总结通过这次的实习和课程设计， 我经历了开发一个管理信息系统最基本思路与基本步骤，从开始的对伊执家餐饮连锁系统的了解及对其的需求