公司食堂管理规定综述

1、1/ / 1111食堂管理规定*行字20110012011001 号签发人:一、 目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工 满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据食堂承包合同书和国家有关食 堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。二、 适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。三、 执行部门职责1 1、 行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。2 2、 食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定 量合理安排每日膳食

2、。四、 内容：(一)食堂管理规定1 1、 严格遵守公司的规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。2 2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应及我公司管理要求一致，延迟1010 分钟以上( (除不可抗拒因素外) )，每次处以 200200 元罚款。3 3、 早餐品种不少于 1010 个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6 6 个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以 100100元罚款。4 4、 食堂应保证伙食质量稳定

3、不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150150 克。5 5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过2020 分钟，菜、米 饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。6 6、 食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：(1)(1) 采购不买腐烂变质的原料；(2)(2) 验收员不收腐烂变质的原料；(3)(3) 加工人员( (厨师) )不用腐烂变质的原料；(4)(4) 食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。7 7、 大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚

4、款200200 元。8 8、 食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得及员工发生争吵。违者处以100100 元的罚款。9 9、 食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品， 经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。1010、 食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为3030 元一 300300 元，自由支配。1111、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人

5、数报给行政人事部核对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5 5 日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。1212、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。食堂应自行安排人员对 水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相 应的制度予以处罚。1313、 食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前1010 分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季 节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。1414、行政人事部和膳食管

6、理委员会按照自己的职责积极开展工作， 对食堂各方面的工作进行例行检查， 每月 还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理及协调的 作用。1515、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的 处罚，加倍努力改正错2/ / 1111误，提高服务质量。1616、行政人事部将每月进行一次食堂满意度调查，如果连续三月的得分低于7575 分，公司将考虑更换食堂合作承包商。（二）员工就餐管理要求1 1、食堂就餐时间为： 早餐 7:007:007:507:50 中餐 11.0011.00 12:3012:30 晚餐 1

7、7:0017:0018:3018:30； 宵夜 23:0023:0000:3000:30 具体用 餐时间以各部门下班时间表规定为准。2 2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食堂管理人员和保安的 管理，插队者予以警告处分。3 3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就 餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。4 4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。5 5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水 桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒

8、于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记 警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。6 6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤 膊，不准抽烟；7 7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上； 多次警告不改者，予以罚款处理。8 8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9 9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。1010、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突， 有问题可以向食堂主管和行政人

9、事部反映。（三）食堂卫生管理制度1 1、食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。 熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、 无烂叶。 禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售， 违反以上规定， 按每种每次处以 100100 元罚款。 违反食 品法规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济 赔偿责任。2 2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无 杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台

10、每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经 检查不合格者每一次处以 100100 元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以 10001000 元以 上的罚款。3 3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促 员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200200 元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。4 4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂 证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款2020 元。5 5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒

11、指加工食品，不得在食品加工和 销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。6 6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和 工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。3/ / 11117 7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100100 元/ /次。8 8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给员工吃，

12、否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200-500200-500 元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。9 9、 食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防 毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。食堂日常卫生检查表日期：年月日时间：时分满分 100100 分序号考核项目优良差原因1 1地面不可有藏污垢，应保持清洁。2 2洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；3 3排油烟机或抽风机，需保持干净。4 4打菜台面要保持清洁。厨5 5冰箱内外保持干净，

13、生、熟食加盖。6 6排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。7 7刀具、砧板要定位，且保持清洁。8 8装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。9 9操作时，地面要随时保持干净。1010青菜要摘除坏死部分、清洗干净。1111装菜筐要每天刷洗，保持清洁。房1212烹调用具要定位整洁。1313清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来1414处理过食材不能接触地面。1515潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。1616用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。1717回收区周边要干净。1818垃圾桶及潲水桶要区分定位。人1919不得在上班时间吃东西。2020上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。2121服务态度要

14、亲切，公共场所不得喧哗。员2222要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。外2323保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。2424配膳台保持干净，配膳台下无杂物。2525餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。场2626电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。2727消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。2828仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。（6 6 分）仓2929用过的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔离摆放（3 3分）库3030已开封调味料不得放入仓库。（3 3 分）3131仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。（7 7 分）4/ / 1111检

15、查人改善意见：食堂确认（四）食堂安全管理制度为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项：一、 加强防范火灾事故的发生：1 1、 食堂负责人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人负责相关安全检查工作；公司行政部和安全员负责 定期巡查食堂安全，按照公司相关安全管理规定及标准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。2 2、 不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。3 3、 使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风 机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的则保

16、持完好的关 闭状态。4 4、 炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。5 5、 炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不 正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。6 6、 油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。7 7、 上烟道每月清洁一次，电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知负责人 安排检修。8 8、 墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备） 。9 9、 菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶

17、台上。1010、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品（尤其是摩丝）带进厨房1111、不准在厨房内用电吹风机吹头发。1212、火警电话 119119,发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责人汇报，得到许可后方 可报警。二、 防器材使用：1 1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并做好相关记录，如发 现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。2 2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训及消防演习。3 3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以防其乱摆动，向着火

18、点喷射。4 4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭煤气阀门；如着火过 大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷射，明火灭后，再关闭煤气阀门（油锅里的油着火时，千万不 能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤）。5 5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水枪头，立即打开消防水管开关， 拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。三、 其它安全事故的预防：1 1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。2 2、 使用刀具时，应集中精神切记东张西望。3 3、 使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。4 4、 炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不

19、要朝着炉口。四、 应急事项的处理：1 1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程操作。2 2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。3 3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。4 4、遇有突发性事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。（五）餐具清洗、消毒卫生制度 为了保障广大员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经消毒的餐饮具严禁使用。5/ / 11111 1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。清洗碗、筷、碟等物品，应先将 表面剩菜、饭、汤处理倒掉，

20、进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后， 统一放置在指定工具中进行消毒。（检验要求：碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍）2 2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得及清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。3 3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、4 4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。5 5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸汽消毒或远红外高温消 毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔 。6 6、消毒后的餐具应放入保鲜柜，用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染，保鲜柜或存放处应

21、做好标识，注 明“已消毒”字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。7 7、常见消毒方法有：1煮沸消毒法：将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸4-104-10 分钟。2蒸汽消毒法：将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到9595C消毒 1515 分钟。3远红外高温消毒法（干热消毒法）：将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内，打开电源开关，待温度升到 120120C时，保温 1515 分钟。8 8、 餐具消毒专人负责，按照有关按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。9 9、 隔夜未使用的餐具应重新消毒，在提供给员工使用前确保不再被污染。（六）食堂监督管理轮流值

22、班制度 为维护良好的就餐纪律，了解食堂经营情况，体验食堂生活，监督就餐过程中遇到的问题和食堂操作管理的 合理性，及时给予食堂管理改善意见，现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度：1 1 、公司各部门负责人（副经理级以上），按照行政人事的轮班值日安排，每月至少轮流一天去食堂就餐， 并执行值班职责。2 2、 值班领导每日中午 11:4511:45，晚上 17:4517:45 到食堂就餐，对食堂的饭菜质量和服务水平评价，并提出改善建议， 行政人事部将安排好登记表，并将改善建议及时反馈给食堂予以改善。3 3、 值班领导除自己体验食堂生活外，需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不良的就餐行为，接受员

23、工 的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。4 4、 值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查，食堂应予以配合，严重违反合同 规定要求的，可以给予处罚通知。5 5、为对食堂的日常管理进行监督检查，如：来料、卫生、安全等方面予以检查，行政部将轮流安排办公室 一人到食堂予以巡查，对巡查结果发出限期整改通知书或者罚款通知书，巡查记录存档（包括图片）。（七）食堂监督管理制度为了全面落实公司食堂管理，保障员工身体安全、健康，使员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满 意的饭菜，杜绝食物中毒，现组建膳食管理委员会。1 1 、 膳食管理委员会成员如下：组 长： 1 1 人（工会主席，固定职

24、）；副组长： 3 3 人（行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1 1 人）；成 员：3 3 人（办公室职员和车间员工各自由选出1 1 人，生产部门主管选出 1 1 人；临时职，每月轮换）2 2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求，对公司食堂运行进行监督、检查，对食堂存在问题的要求限期予以改善，逾期未改善的予以经济处罚，以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富，员工满意的效果。3 3、膳食委员会每周不定期（每周1 1 2 2 次）负责对食堂一日三餐（包含夜宵）的抽查考核，以食堂满意度调查表、食堂进料和制作过程管理抽查记录、食堂日常卫生检查表为准，对发现

25、的 违规（不合格）问题，对照标准要求予以整改，未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的，直接予以罚款 处理；情节严重的，可考虑提前终止合同。4 4、无论集中检查或日常监督，委员会均须按公司制定的督察制度进行，规范记录，经检查人员、被检查单 位签字备案，并在公司内部及时通报。附：饭堂日常肉、米、油、菜等物品的抽查记录、6/ / 1111饭堂日常进料和制作过程管理抽查记录项目评价得分备注1 1、是否有提前一周提供菜谱A A 一直有（6 6 分）B B 没有（0 0 分）2 2、菜谱中是否有详细的肉、菜、油 等份量明细。A A 一直有（6 6 分）B B 没有（0 0 分）3 3、菜份量是否足够A A

26、 足够（6 6 分）B B 不足（0 0 分）4 4、肉的份量是否足够A A 足够（6 6 分）B B 不足（0 0 分）5 5、油的份量是否足够A A 足够（6 6 分）B B 不足（0 0 分）6 6、当天肉是否用完A A 用完（6 6 分）B B 有剩余（0 0 分）7 7、有无出售剩菜、剩饭、剩肉等现 象A A 完全没有（6 6 分）B B 偶尔有（2 2 分）C C 有（0 0 分）8 8、有无国家相关部门出具的正规的 质量合格证、 卫生许可证或检验检 疫章等 （肉、油、米、调料等）A A 都有（6 6 分）B B 个别有（2 2 分）C C 无法提供（0 0 分）9 9、菜够不够新

27、鲜A A 新鲜（6 6 分）B B 一般（3 3 分）C C 不新鲜（0 0 分）1010、打菜时，是否有合理标准（不 分年龄、性别、籍贯、亲疏关系）；A A 有， 标准合理（6 6分）B B 偶尔不一致 （2 2分）C C 经常不一致（0 0 分）1111、餐具是否清洗干净、并及时消毒；A A 干净、有消毒（6 6 分）B B 个别不达标C C 不干净、未消毒（0 0 分）其他问题点（八）食堂饭菜留样管理制度 为了保障公司员工就餐安全，预防意外食物安全事故，一旦发生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有据可 查、有据可依，特制订本规定：1 1、 所有烹饪完成之食品必须在自然冷却并密闭保持状态下及

28、时留样，放置于 0505C的低温环境下进行食品留 样 2424 小时，严禁将未达最长留样时限的留样食品处理。2 2、带包装的小包装食品需整包留样。3 3、食品留样必须由专人负责，带一次性口罩，戴一次性手套严格操作，留样时手不可接触到留样杯内壁，同时做到留样冰箱专用，做好食品留样的专人防护措施。4 4、食品留样冰箱必须做到及时消毒定期除霜，留样器皿必须做到完全消毒方可留样。每次留样食品份量为7575 克，必须做到及所售食品相符，做到不少留，不漏留。5 5、食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间，负责人签字。6 6、以上要求之事项的操作，留样人在每次留样过程中按照公司要

29、求严格、如实填写并将资料进行存档，做 到每次留样有案可查。7 7、对于食品留样工作，公司行政部或者安全工作人员做到不定期督导、检查、复查工作，确保留样工作认 真、仔细、真实、有效、安全、规范进行。8 8、一旦发生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全员需立即封存留样食品，并立即启动w食物中毒紧急处置预7/ / 1111案，未经公司高层领导，任何人不得擅自开启食品留样，否则所引起之一切相关责 任有开启人负责。（九）食堂就餐中毒应急预案1 1 、公司行政部要求食堂必须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员，每种品种留样在 7575 克以上（要求为熟食），留样食物须至少

30、存放2424 小时，所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。2 2、食堂现场主管中毒事故紧急处理第一责任人，食堂出现员工呕吐等疑似食物中毒情况，须立即启动食 物中毒事故紧急处理预案，并上报公司领导。3 3、公司食物中毒事故紧急处理预案8/ / 1111调查事故成因（十）食堂原料入库检查制度1 1、为确保食品安全，食堂必须保证食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货 单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，验收合格证明等资料，以备查验。2 2、入库的食品及原料，食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材

31、料备查; 卫生许可证上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称，入库的材料应进行感官检验，同时保证其品 质符合食品卫生标准要求。3 3、每日来料时，如果行政部要求检查，食堂务必检查后才可以入库；拒绝腐败变质、 油脂酸败、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。4 4、入库散装食品时，应保证包装清洁完整，包装材料符合卫生要求。5 5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生，防止食品污染。6 6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格验收，对不合格的食品应及时退货，并做好记录；严禁不 合格原料入库，一经发现从重处罚。7 7、严禁未取得卫生许可证、产品检验、检疫合格证及无标识的食品入库。

32、8 8、相关食品及原材料检验检疫标准（附表）：入库验收关键控制点关键环节关键控制点监控时间1 1、检查是否有未经批准采用的禁用蔬菜；入库验收时向公司领导汇报处理情况通知 120120 救治，安排陪护控制- 控制现场，停止售卖向公司领导汇报， 向承包 商通报仪验留样食物确认各方责任做出相应处理9/ / 1111蔬菜验收2 2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的马铃薯、青皮番茄；入库验收时3 3、检查蔬菜是否新鲜，不新鲜的退回；入库验收时、加工前调料验收1 1、检查袋装和罐装是否有生产日期、保质期和厂家、厂址，有无 过期。入库验收时2 2 检查袋装或罐装调料有无隆起、漏气、开裂现象。入库验收时，烹制

33、前3 3、鉴别是否掺假；入库验收时，烹制前油品的验收1 1、检查袋装和罐装的油，是否有生产日期、保质期和厂家、厂址， 有无过期，是否有国家相关部门提供的质量合格证及卫生许可证。入库验收时2 2、油品色泽是否清亮、无混浊、无冻结入库验收时，烹制前3 3、是否密闭，重量是否及外观标识一致入库验收时鱼类的验收1 1、检查鱼是否为熟悉鱼类，严禁食用河豚鱼入库验收时，初加工前:2 2、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼等水产类是否为活体，死体禁收入库验收时，初加工前3 3、一般鱼类检查眼球是否透明，腮是否鲜红。入库验收时，初加工前4 4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有弹性，无离骨脱刺现象。入库验收时，初加工前5 5、一般

34、鱼类检查肛门有无异物流出入库验收时，初加工前禽类的验收1 1、白条鸡、鸭，要检查内脏是否清理干净。入库验收时，切配前2 2、色泽是否异常、无异味、手感是否有弹性。入库验收时，切配前豆品的验收1 1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收或销毁。入库验收时，烹制前2 2、劣质豆腐干深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，禁 收或销毁。入库验收时，烹制前3 3、劣质豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰色或深褐色，无光泽， 禁收或销毁。入库验收时，烹制前4 4、豆腐（干、泡）先检查表面，手按压，检验弹性和硬度入库验收时，烹制前5 5、劣质豆腐表面粘滑，积压切口有水流出，禁收入库验收时，烹制前6 6、豆腐皮、丝

35、，直接观察后手拉伸检测韧性，表面发粘为劣质品， 禁收入库验收时，烹制前肉类验收1 1、每周不定期对承包商米购的肉类制品及其加工储存进行核查；每周2 2、肉类送货时，查看是否有检验、检疫章，并索要相关票据。入库验收时3 3、是否具有正常肉本质颜色，无粘液、渗出物、异味、指压反弹 迅速入库验收时、入库烹制前4 4、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异 味变色入库验收时、烹制前5 5、冻货要切开检查有地灰白色透明的冰和红色血水，有则为注水 肉。入库验收时6 6、冻货完全解冻后再次进行检验。解冻后奶类验收1 1、奶类产品要选择知名品牌产品采购时2 2、验收时检查生产日期、保质期入库验

36、收时3 3、检查包装是否完整无破损、是否有漏气或无气入库验收时、售卖前4 4、变质牛奶呈絮状，有凝块，及奶中水分分离，煮后有豆腐脑状 小团，有酸臭或恶臭味，禁收入库验收时、售卖前10/ / 11115 5、变质的酸牛奶有酸味恶臭味，凝块破碎伴有气泡，并有大量乳 清析出，禁收或销毁入库验收时、售卖前6 6、变质奶粉有酸臭味，颗粒发粘易结块，开水冲泡表面易深解， 有小颗粒凝结，禁收或销毁。入库验收时、售卖前食品、原材料分类检查/ /检验方法标准主食类大米感官目测法大米具有天然的米香，无霉味，异味，大小均 匀，无虫蛀现象，用温水浸泡大米大约五分钟 看水面有无漂浮油花，若有则为不合格温水浸泡法挂杳大米制品面粉制品感官目测法具备正规的包装，生产厂家，生产日期， 无变色、异味挂杳肉食鲜大肉感官目测法有检验/ /检杳的印章，干净，新鲜，无杂物， 无污染，无异味全杳牛肉，禽肉，冻肉，肉制品