翻转课堂教学模式在《食品酶学》教学中的应用

1、翻转课堂教学模式在食品酶学教学 中的应用张宁宁毛极仁 郭泽镇 郑宝东福建农林大学食品科学学院摘要：传统食品酶学教学屮，“填鸭式”教学模式简单枯燥，教学质量无法提高。 翻转课堂是传统课堂学习模式的重要补充和扩展。本文以食品酶学作为翻转 课堂实践，探讨翻转课堂模式的设计，为酶学的教学改革提供参考。关键词：翻转课堂;教学模式;食品酶学;作者简介：张宁宁，博士，福建农林大学食品科学学院讲师；收稿日期：2017-06-06基金：2015年福建农林大学本科教学改革立项项目资助，项目名称：“自主、合 作、探索型”教学模式的研究与实践;项目编号：111415045the application researc

2、h of flipped classroom in food enzyme teachingzhang ning-ning mao ji-ren guo ze-bin zheng bao-dongcollege of food science, fujian agriculture andforestry university;abstract：the traditional cramming methods of food enzyme restrict the improvement of teaching quality. the flipped classroom is an impo

3、rtant complement and expansion of the traditional classroom learning model. this paper demonstrates the application research of fl ipped classroom model in food cnzymc course, and discusses the instructional dcsign of flipped classroom. it also provides theoretical reference for the teaching reform

4、for food enzyme.keyword：flipped classroom; teaching model; food enzyme;received： 2017-06-06几十年来高校传播知识的主要途径是传统讲授。研究表明，在无持续性刺激的课 堂教学中，学生无法学习到批判性、创造性思维或复杂的推理技巧1-2。随着 社会的进步，高校在不断的呼吁高等教育创新。21世纪初以来，将面对面课堂 学习与技术介导的在线学习融合在一起的混合学习模式出现在应对教育改革的 挑战屮，成为一种流行的教学实践模式3-4 o作为一种新兴的混合教学模式，翻转课堂教学将课外在线异步学习与课堂面对 面学习有机结合在一

5、起。课前，学生通过教学视频等资源完成自学;课中，教师 与学牛交流互动完成课业答疑垃1。翻转课堂教学培养了学牛的学习主动性，是 传统课堂学习模式的一种重要补充和拓展6。本文将翻转课堂教学模式与食品酶学理论课程相结合，设计出适合酶学课程 的教学案例，切实为课程改革提供新思路。食品酶学课堂教学中应用翻转课堂的意义食品酶学是食品加工和保藏的一门重要的理论专业课，通过对酶学基本理论和 实际应用的讲解，使学生对食品加工和保藏过程屮由酶引起的理化性质变化有 一个基本、全面的了解。传统课堂教学中，教师耍利用有限的时间将书本上的知 识传授给学生，这种模式导致学生无法在课堂上消化吸收所讲授的知识，教学 质量无法得

6、到提高，久而久之学生失去对学习的兴趣。相比于传统的教学模式，课堂教学屮应用翻转课堂具有重要意义。（一）有助于培养学生独立、自主学习的能力传统教学模式中，教师在课上讲授知识，学生被动地倾听、记录笔记，45分钟 时间里，教师上演“独角戏”，学生不参与其中。翻转课堂的教学模式中，课前 学牛通过视频或其他学习资料自学授课内容，针对学习内容进行全面细致的思考并记录疑问；课中通过师生交流完成答疑解惑的环节。这一过程中，学生由被 动接受者转变为主动参与者，学习的积极性、主动性得到了提高。(二) 有助于因材施教由于学生个体间的思维方式、学习能力等存在一定的差异，对同一知识点的掌握 程度即会有所不同。学习能力强

7、的学生，只通过教师一遍讲授即可掌握，而大部 分学生需要借助视频演示等多种教学手段结合的方式才能理解该知识点。传统教 学模式中，教师不可能根据学牛的各自特点进行个别辅导，只能满足大部分学 生的需求。翻转课堂教学模式中，课前提供给学生的学习资料即具有多种形式, 如power point.视频、学术文献等，学生可根据自身特点选择适宜的材料进行 学习；授课过程中，教师可针对每个学生存在的具体问题进行个别指导，做到因 材施教，提升学牛的整体学习水平。(三) 有助于活跃课堂气氛翻转课堂教学模式中，课前学生已通过自学的方式完成了知识的接受，为课堂 留出了更多的时间。教师可充分利用此段时间，设置形式多样的课堂

8、活动，调动 课堂气氛，促进师生交流，实现知识的内化。食品酶学翻转课堂教学模式的设计结合翻转课堂设计的模型与教学设计原则，将食品酶学教学过程分为:课前 内容预习加讨论、课堂教学活动设计、课后拓展设计三个环节。其中，课前内容 预习加讨论环节属于“知识传递”过程，后两个环节属于“知识内化”和“知 识拓展”阶段。(-)课前内容预习加讨论教师要求学牛根据章节题目自行收集相关知识，然后教师针对教学目标和重难 点收集相关的教学资源，再结合学生的实际情况筛选岀有效的资源，将内容整 理成8-10个讨论题，例如收集口常生活常见的、常用到的酶类并讲述他们的特 点、作用方式等。将整理出的讨论题与相关的课程一起放置于网

9、络教学平台上， 让学生自行学习并处理问题。然后通过微信群等通信软件收集学生的问题、完成 练习的情况以及学习体会来制定课堂内的教学计划，实现生生活动、师生互动。(-)课堂教学活动设计对教学班进行分组，每组需要派遣一位代表对课前教师布置的讨论题做综述性 的讲解，讲解过程中学生、教师可以随机提问以确认学生不是仅仅文字的讲解， 而是对内容的认识。讲解完成后，根据学生提出问题的普遍性，教师做针对性的 解答。课中教师随时对学生进行调查反馈，调查内容包括：(1)学生对课堂时间分配 的需求；(2)对翻转课堂教学模式的满意度；(3)需要改进的地方。(三)课后拓展设计学生在课后可以根据自身的学习情况进行巩固，拓展

10、知识。同时，教师提供下一 章节的相关资料，让学生在拓展知识的同时预习好下一节的内容。这个环节中， 学生可以选择性地学习，可根据自己的兴趣在网上查阅更多的资料并在下一节 课中与同学分享自己的学习成果。在这个过程当中，分享的学生不仅加深了对知 识的理解还激发了自己的学习兴趣。相应地，其他同学也可以学到更多的知识。三、翻转课堂的课后补充翻转课堂课后活动的作用也不容小觑。教师应在课堂活动结束后及时对课前和课 内的教学内容进行梳理，将学生面临的共性问题、课程总结、拓展任务等上传至 网络教学平台，通过课后的补充学习，使学牛能够对所学知识再次进行整合和 内化，学有余力的学生可以挑战拓展任务，实现对知识的巩固

11、和拓展。本文对食品酶学的教学模式改革进行了探索，以新型网络教学“翻转课堂” 为重要手段，突破传统教学模式和框架，重构教学流程和师牛关系。实践结果表 明，应用翻转课堂教学模式可显著提高教学效率和整体教学质量。参考文献1 aruni r, roksa j academically adrift limited learning on college campuses. j.university of chicago press, 2011, 48 (3) :2722 me laughl in, j. e., roth, m. t., glatt, d. m., , et al. the fl ipped classroom:a course redcsign to foster learning and cngagement in a hca 1th professions schoo