餐饮成本控制各岗位职责

1、餐饮成本控制各岗位职责 职务名称成本掌握经理 部门财务部 直接上级主管财务总监 直接下属成本掌握经理助理、收货部主任、仓库主任 (一)岗位职责 在总监领导下,联系酒店各经营部门,对酒店的餐饮进行成本监督及掌握,在月底及年底写出各种成本报告,将各种报告及文件存档。 1、督促、检查每日成本报告,准时为厨房、餐厅供应信息 2、依据每天的经营状况,检查审核每日各种物品、食品及饮品材料的数量、价格,严格控餐饮成本。 3、编制当月成本报告及成本相关的各种报告,并报上级管理层。 4、每月对库房、厨房、酒吧进行月底盘点,半年对客房及厨房进行在用物品的盘点,向有关领导供应数据及状况并打出报告,计算出实际消耗成本

2、。做到在保证供应的前提下保证最低库存限量,不及压,使各种物资周周转快,少占用资金。 5、每月底将汇合各种成本方面的数字,作出转帐凭证,保证会计报表的正常报出。 6、与选购、餐饮定期进行市场调查、分析,更有效地掌握进行。如发觉进价高,准时与大厨联系,杜绝质次价高的食品入库。 7、做好每年的食品、饮品成本计划,对新的菜单计算成本。 8、做好选购部物品的数量及价格审核。 9、每次大型宴会预订单及收单收款审核,尤其是物品、食品、饮品领出后防止铺张。 10、依据收款员的mcis报告做好对食品、饮品的销售分析和比较向餐饮部供应数据。 11、每日审核高级员工用餐单和交际单是否手续齐全,月底正确划分计算成本。

3、 12、严格审核各部门领用物品,削减不必要的领用。 13、监督库房钥匙的管理及仓库安全制度的落实状况,定期对库房进行安全检查,严禁无关人员进入库房,确保库房的安全。 14、坚持考勤制度,随时去收货部及库房检查员工出勤状况,发觉问题准时解决。 15、负责员工的培训工作,教育员工遵纪守法,并严格根据规定的工作程序办理验收、入库、发放手续。并在坚持原则的考核上,对使用部门服务热忱,在不违反规定的前提下,千方百计满意各部门的要求。 16、每月检查职工食堂成本并做出报告向主管汇报。 (二)素养标准 1、基本素养:品德优良,性格开朗,不谋取私利,敢于坚持原则,思维机敏,工作耐心、细致、快捷,责任心强。娴熟

4、把握本专业业务、餐饮成本掌握方法及选购程序。易与酒店其他部门协作工作。具有领导、组织能力。 2、自然条件:身体健康,男女均可。 3、文化程度:大学专科财务专业或同等学历,具有会计师资格证书。 4、外语水平:具有中级以上英语水平。 5、工作经历:五年以上从事国际酒店成本控经理或工业企业成本会计工作经历。 6、特别要求:热爱本职工作,事业心强,能适应超时工作。把握电脑基本操作方法,了解*市物价水平。表达能力强。 职务名称成本掌握副经理 部门财务部 直接上级主管成本掌握经理 直接下属物品成控员、食品成控员、酒水成控员 (一)岗位职责 协助成本掌握经理做好收货以及各个库房的入库、出库记录,与各个部门协

5、调,做好各部门的成本掌握工作。 1、协助成控经理做好成本掌握工作。 2、计算(保存)食品、饮品菜单的成本。 3、协助成本掌握经理做好食品、饮品的成本报告。 4、督导食品、饮品、总仓库的盘点工作。 5、做好食品、饮品的交际单,oc单的成本掌握以及职工食堂的成本掌握。 6、协助总会计师,成本掌握经理做好转帐凭证和明细帐工作。 7、协助成本掌握经理做好选购物品的选购调研并与存货价格进行比较,提出改进措施。 8、指导成控员、仓库保管员做好账目及卡片记录,保证帐帐、帐卡、帐实相符。 9、在成控经理外出期间,全权负责该部门的工作。 (二)素养标准 1、基本素养:品德优良,性格开朗,敢于坚持原则,工作耐心、细致、快捷,敢于负责任。娴熟把握本专业业务及餐饮成本掌握方法。具备分析问题,解决问题的能力,当好领导的参谋。易与财务内部及酒店其他部门协作工作。 2、自然条件:年龄25岁以上,男女均可。 3、文化程度:大学专科财务专业或同等文化程度。具有助理睬计师资格证书。 4、外语水平:具有初级以上英语水平。 5、