食堂各岗位职责工作流程

1、食堂各岗位职责工作流程 食堂一日主要工作流程 一、食堂主管 (一)岗位职责 ?1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 ?2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实状况。 ?3、专心抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行食品卫生法,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。专心抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况,明确岗位责任,发觉事故隐患,准时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 ?4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安

2、全的培训,留意发挥和调动员工的积极性。 ?5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热忱周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 ?6、协助上级领导指导并监督选购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置选购相关档案。 ?7、食堂供应学生的膳食应注意养分搭配,保持新奇,严格执行食品卫生法。 ?8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 ?9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库

3、干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 ?10、专心做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。 ?11、爱惜食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。 ?12、专心接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发觉的问题应准时处置。 ?13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,准时调离工作岗位,体检状况要保存记录。 ?14、把握厨房设备、用具的使用状况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 ?15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工

4、作流程 ?1、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 ?2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午准时报总务主任审核后公布。 ?3、每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。 ?4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。 ?5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,依据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作支配。 ?6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向总务主任汇报。 ?7、每周日回收查看“意见簿”,准时改进工作。 ?8、审批各

5、学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。 ?9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全状况。 ?10、做好食堂人员的每天考勤记录。 ?上班时间:上午:6:3012:30下午:15:3018:30 ?二、食堂保管员 ?(一)职责 ?1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题准时汇报。 ?2、主动平衡库存物资,准时向主管和选购员供应选购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。 ?3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清晰。 ?4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。 ?5、仓库食品及餐具等物品一

6、般状况不外借,经主管签字批准外借,必需由经手人打借条以防丢失。 ?6、留意仓库安全,非工作人员不得任凭进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 ?7、完成上级领导交办的其他工作。 ?(二)工作流程 ?1、依据食谱、就餐人数和库存状况,准时将所需原料的缺库状况,准时汇报给食堂主管和选购员。 ?2、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 ?3、每天依据食谱用量及食堂主管签发的出库单,办好领料出库手续。 ?4、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质。 ?5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期。 ?6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 ?7、每天上午作出昨日食堂出库日耗表(一式两联)(附出库单)报送食堂主管。 ?8、每周盘库对帐一次,做好对帐记录,每月25日对库存物品盘点一次,作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表,并报送食堂主管。