下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、餐具保洁消毒制度 餐(用)具保洁消毒制度 (一)、餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 (二)、洗刷餐饮具必需有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。 (三)、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。 附:餐用具洗涤消毒方法 1.容器、工用具应首选热力消毒,包括煮、蒸和洗碗机,其次用消毒液
2、浸泡消毒。有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法,如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等,对这些物品可选择其他的方法进行消毒。刀墩、案等每天使用多次,每次使用前应随时进行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮表面,再刷洗消毒。为保证消毒效果,应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。食品机械必需把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里,供随时使用。 2.热力消毒: (1)、煮沸消毒:要设专用的炉灶,将洗涤好的食具放入100"c的水中煮沸lo分钟; (2)、蒸汽消毒:在无压力的蒸汽柜内,温度达90"c以上,食具消毒时
3、间不得少于15分钟; (3)、远红外线消毒柜(电子消毒):消毒时,要把温度调到120后,保温15分钟,才能达到消毒目的。若柜内餐具用具密度厚度较大,应延长消毒时间。 3.化学方法:因化学方法的使用较为复杂,不易把握,只有在无法进行热力消毒时方可使用。 (1)、氯制剂:氯浓度应保持在250mg/l几以上,消毒液使用一段时间后,有效氯被消耗,应准时更换消毒液,更换应依据消毒物品的数量而定,消毒液浓度可用试纸法粗略测试,半分钟即可出效果,低于规定的有效浓度应马上更换。消毒作用时间必需保持5分钟以上,不能仅在消毒液里过一下就取出来。必需将消毒物品浸泡在消毒液里,消毒后应把消毒液冲洗洁净、控干、保洁。 (2)、酒精:也是一种常用的消毒剂。95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒。75%的酒精用于双手和其他表面的擦拭消毒。留意95%的酒精没有
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 拼板机项目可行性实施报告
- 女用披肩项目可行性实施报告
- 成人尿布相关项目实施方案
- 文具盒全套项目评价分析报告
- 木雕项目评价分析报告
- 机器正时皮带市场环境与对策分析
- 显微镜用薄片切片机相关项目实施方案
- 化学盥洗室用消毒剂相关项目实施方案
- 数码喷印材料行业主要企业分析
- 工业用电动红枣去核器市场环境与对策分析
- 2024-2025学年高一上学期期中考试动员主题班会课件
- 麦肯锡分析问题的框架和思路
- 2024年新人教版数学一年级上册 第3单元立体图形第2课时立体图形的拼搭 教学课件
- 2024年中国汽车低压电线市场调查研究报告
- 2024湖南大学研究生院校内招聘管理人员1人历年高频500题难、易错点模拟试题附带答案详解
- 2024年保密知识教育考试试题试卷附答案(突破训练)
- 2024年中国古铜钱作品市场调查研究报告
- 【课件】跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题+课件人教版(2024)物理八年级上册
- 当前台海局势分析课件
- 小学数学二年级上册思维拓展训练题(共100道)
- 中国电信全渠道运营中心岗位工作手册通用知识
评论
0/150
提交评论