餐具保洁消毒制度_第1页
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文档简介

1、餐具保洁消毒制度 餐(用)具保洁消毒制度 (一)、餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 (二)、洗刷餐饮具必需有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。 (三)、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。 附:餐用具洗涤消毒方法 1.容器、工用具应首选热力消毒,包括煮、蒸和洗碗机,其次用消毒液

2、浸泡消毒。有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法,如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等,对这些物品可选择其他的方法进行消毒。刀墩、案等每天使用多次,每次使用前应随时进行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮表面,再刷洗消毒。为保证消毒效果,应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。食品机械必需把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里,供随时使用。 2.热力消毒: (1)、煮沸消毒:要设专用的炉灶,将洗涤好的食具放入100"c的水中煮沸lo分钟; (2)、蒸汽消毒:在无压力的蒸汽柜内,温度达90"c以上,食具消毒时

3、间不得少于15分钟; (3)、远红外线消毒柜(电子消毒):消毒时,要把温度调到120后,保温15分钟,才能达到消毒目的。若柜内餐具用具密度厚度较大,应延长消毒时间。 3.化学方法:因化学方法的使用较为复杂,不易把握,只有在无法进行热力消毒时方可使用。 (1)、氯制剂:氯浓度应保持在250mg/l几以上,消毒液使用一段时间后,有效氯被消耗,应准时更换消毒液,更换应依据消毒物品的数量而定,消毒液浓度可用试纸法粗略测试,半分钟即可出效果,低于规定的有效浓度应马上更换。消毒作用时间必需保持5分钟以上,不能仅在消毒液里过一下就取出来。必需将消毒物品浸泡在消毒液里,消毒后应把消毒液冲洗洁净、控干、保洁。 (2)、酒精:也是一种常用的消毒剂。95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒。75%的酒精用于双手和其他表面的擦拭消毒。留意95%的酒精没有

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