第3课时 酯和油脂

1、乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为CH3COC2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团的分子结构特点是含有原子团COO“酯酯”的含义的含义2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。3 3、酯的物理性质、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较

2、少）相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。试管编号试管编号1 123实验步骤实验步骤1 1向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加蒸馏水蒸馏水5.5ml5.5ml。振。振荡均匀荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴滴乙酸乙酯，再加稀乙酸乙酯，再加稀硫酸硫酸0

3、.5ml,0.5ml,蒸馏水蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均匀。振荡均匀向试管内加入向试管内加入6 6滴乙酸乙酯，再滴乙酸乙酯，再加入加入NaOHNaOH溶液溶液0.5ml0.5ml、蒸馏水、蒸馏水5.0ml5.0ml。振荡均。振荡均匀匀实验步骤实验步骤2 2将三支试管同时放入将三支试管同时放入70700 0C80C800 0C C的水浴加热几分钟（一的水浴加热几分钟（一般为般为5min5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象实验现象实验结论实验结论乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙酯略有乙酸乙酯的气味的气味无乙

4、酸乙酯的无乙酸乙酯的气味气味乙酸乙酯未发乙酸乙酯未发生水解生水解乙酸乙酯大部乙酸乙酯大部分已水解分已水解乙酸乙酯全部乙酸乙酯全部水解水解酯的水解反应酯的水解反应 酸性条件下的水解反应：酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应：碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸无机酸或碱或碱H+酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催

5、化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的其催化剂的其他作用他作用吸水，提高乙酸和乙醇的吸水，提高乙酸和乙醇的转化率转化率NaOH中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应一般说，呈固态的叫脂肪，一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂呈液态的叫油，统称油脂。油脂的组成和结构油脂的组成和结构R1R2R3表示烃基表示烃基物理性质物理性质 油脂的密度比水小，为油脂的密度比水小，为0.9 g

6、0.9 gcmcm3 30.95 g0.95 gcmcm3 3。它的粘度比较大，。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。身也是一种较好的溶剂。 碱性的条件下水解碱性的条件下水解酯的用途酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素六大营养素”之一。油脂在小肠内受之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，酸和甘油作为人体营