西餐摆桌要点规范

1、西餐摆桌要点规范 西式餐饮的餐具多为金属制造,其中,用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。西餐由于餐式不同,食用方式有异,餐具的样式与规格也不尽相同。按大小规格来分,主菜刀叉最大,鱼刀、钱叉次之,甜品、糕点叉、匙就更小一点,咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙,则旧全部西式餐具中最小的金属餐具。 西餐摆桌的基本要领是:餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中,左侧放置餐叉,右侧放置餐刀,刀刃向左,餐具与菜肴相配,摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务,通常西餐宴会摆三种杯,分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台,摆放好烟灰缸及火柴。 1)西餐铺桌

2、及摆放座椅 西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。一般状况下,餐厅服务员应在正方形餐桌四周摆放23把座椅,在长方形餐桌四周摆放4把座椅。同时,餐桌的规格由用餐客人人数的多少来打算。餐桌所用台布应洁净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。铺桌时,餐厅服务员站立于餐桌长侧边,将台布横向打开,双手捏住台布一侧边,将台布送至餐桌另一侧,然后向身体一侧渐渐拉。台布的正面向上,台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置,四周下垂部分均匀。 餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处,使座椅边与台布的下垂部分恰好相接触到。若是正方形餐桌,则一般将座椅摆放在两个相对的位置或是三个侧边。 2)西餐摆桌需用的餐具、酒

3、具及用具。 a.餐具:冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。 b.酒具:冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。 c.用具:酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。 西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需依据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序预备。西餐摆桌操作前,餐厅服务员要洗手消毒。 3)早餐摆桌 a.摆餐刀餐叉:餐厅服务员将餐叉放置于席位的左侧,将餐刀放置于席位的右侧,刀刃向左。餐

4、刀与餐叉间的距离一般为30厘米,以能够摆放一个装饰垫盘为宜,餐刀餐叉的末端与餐桌边缘的距离为1厘米。 b.摆面包盘、黄油刀:餐厅服务员应将面包盘摆放在餐叉的左侧,面包盘与餐叉相距1厘米,与餐桌边缘相距1厘米。黄油刀旋转在面包盘的右侧,刀叉朝向面包盘的中心,或者也可将黄油刀横放在面包盘上,刀刃朝向餐桌边缘。若放置黄油碟,则将碟摆放于面包盘上方,黄油刀搁置于黄油碟上。 c.摆咖啡杯具:餐厅服务员应将咖啡杯连垫碟摆放在餐刀上方,咖啡匙置于垫碟内,杯把和匙把均向右。 d.摆调味架:牙签筒、口纸杯、烟灰缸摆在餐厅规定的位置上。 e.摆水杯:餐厅服务员可依据不同餐式的详细要求,打算是否在餐具上方放置水杯。

5、 4)午餐、晚餐摆桌。 a.摆餐盘:餐厅服务员应将餐盘摆放在席位正中的位置,餐盘的中心应正对椅背的中间,餐盘的边缘与餐桌的边缘相距1.5厘米。 b.摆餐刀、餐叉、汤匙:餐厅服务员应将餐刀、汤匙按由外向里的次序依次摆放于餐盘的右侧,餐刀的刀刃朝向餐盘。在餐盘左侧直摆餐叉,叉尖向上。 c.摆面包盘、黄油刀:餐厅服务员应将面包盘放于餐叉的左侧,面包盘的中心与餐盘中心的连线应与餐桌边沿保持平行。黄油刀放置在面包盘上,既可与餐桌边沿垂直,也可与之平行。 d.摆茶匙、甜品叉:茶匙与甜品叉应平行地放置在餐盘的正上方,与餐桌边沿保持平行,茶匙把向右,甜品叉把向左。 e.摆水杯:水杯应放置在餐刀的正上方,与餐刀相距3厘米。 f.摆餐巾:餐厅服务