自助餐服务员服务程序

1、自助餐服务员服务程序 ?在自助餐厅,除服务员依据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外,顾客还可以自己选取食品,为自己服务。自助餐厅服务员必需在整个过程中支配好各类食品,不能减慢服务线的工作。 1.预备自助餐厅柜台 (1)物品预备:在服务开始前,服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦洁净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必需干净、支配有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应预备好。 (2)食品预备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要细心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些,肉丸应直线排放,肉块应

2、放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的支配要具有一定高度并成不同外形。支配色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起,以便顾客选择。甜点柜台和其他部分也应当洁净、支配有序。甜点应依据食品和容器的不同,按类组排,保持摆放均匀和成直线,并便于选择。 总之,要使食品的装饰更有吸引力,更能刺激人们的食欲。 2.供应食品服务 (1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时,要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品,回答他们提出的问题,依据菜单提出建议。 (2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员,应按客人要求的重量来供应食品。假如重量不足会使顾客扫兴,重量过大会造成铺张。所以,服务员必需了解和熟识每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时

3、不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按重量分到每个餐盘中,留意不要破坏盘中色拉的装饰,而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。 (3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求,如调味品、装饰重量等要求。服务员应赐予帮助,满意其需要。 (4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时,冰块和饮料都必需放置在适当的位置。 (5)结账。服务线的最终是收款员记录顾客所要的菜,在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时,顾客可以依据餐馆的不同制度在此时付款,或在用餐后付。 3.进行食品的添加 (1)添加食品的人员:每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些

4、食品,并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有特地服务员供应服务线上的食品,他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师,再把厨房预备菜的信息通知柜台服务员,这样柜台服务员就不用离开服务线去增加所需要的食品项目了。 (2)添加食品的方法:不要把新奇食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后,应准时予以补充;当食品从厨房端出来时,应把盘加满,因为客人都不愿意要最终的一份。 4.供应自助餐厅的服务 把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上,将食品从盘中取出放在服务台上,所以餐厅应供应托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。全部这些,服务员都应当留意到。 餐厅服务员负责的餐厅工作包括: (1)帮助年老或伤残的客人入座,也要帮助带小孩的客人入座。 (2)依据客人要求拿取一些调味品,如番茄酱、芥末、汤汁等。 (3)服务客人单点的食品,如鸡蛋、牛排和煎饼等。 (4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。 (5)供应追加的菜点并保证账单的精确性。 (6)供应餐巾和其他所需要食品。 (7)为客人添加水、冰块和咖啡等。 (8)可以在顾客预备用甜点时移走主菜盘。 当顾客离开后,餐厅服务员应马上撤走脏盘等