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文档简介

1、1234567食品的分类食品的分类天然食品天然食品加工食品加工食品植物性食品植物性食品动物性食品动物性食品农产品农产品 谷类、豆类、薯类谷类、豆类、薯类园产品园产品 水果、蔬菜水果、蔬菜水产水产畜禽肉畜禽肉禽蛋禽蛋乳乳干制品、腌制品、糖制品、罐藏制品、干制品、腌制品、糖制品、罐藏制品、冷冻制品、焙烤制品、发酵制品冷冻制品、焙烤制品、发酵制品生鲜生鲜食品食品8食品的贮藏特性食品的贮藏特性910第一章第一章 食品贮藏保鲜原理食品贮藏保鲜原理包括：包括：变色、变味、生霉（粮食）、酸败（油脂）、腐臭（畜变色、变味、生霉（粮食）、酸败（油脂）、腐臭（畜禽肉、禽蛋、水产品）、分解和腐烂（果蔬）等禽肉、禽蛋

2、、水产品）、分解和腐烂（果蔬）等11微生物微生物啮齿动物啮齿动物昆虫昆虫/ /寄生虫寄生虫食品腐败变质食品腐败变质温度温度水分水分光照光照氧化氧化酶类酶类1213黄曲霉（A. flavus）14米象米象玉米象玉米象谷象谷象豆象豆象15腐食酪螨腐食酪螨老鼠老鼠161718192021222324252627辐照对几种熟食品中腐败菌的杀灭情况辐照对几种熟食品中腐败菌的杀灭情况28引自美国科学与健康理事会(ACSH)，辐照食品（第三版），1988食品辐照保鲜的应用293031又称为复合保藏技术又称为复合保藏技术1976年，德国年，德国Leistner和和Roble教授提出教授提出目前肉类、水产品、果蔬加工保藏等行业广泛应用。目前肉类、水产品、果蔬加工保藏等行业广泛应用。栅栏技术食品（栅栏技术食品（HTF）：通过栅栏技术加工和贮存的）：通过栅栏技术加工和贮存的食品食品32（一）基本原理（一）基本原理是指多种保藏技术共同使用，以控制食品中是指多种保藏技术共同使用，以控制食品中微生物微生物的的生长繁殖，从而确保食品的稳定性和安全性。生长

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