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文档简介

1、    花生油加工中的黄曲霉毒素控制策略探讨    荣相栋中国是花生油生产以及食用大国，当前“土作坊”式的花生油加工方法使得产品中黄曲霉毒素含量惊人，影响到人们的食用安全。因为黄曲霉毒素是一级致癌物，所以对于花生油加工中的黄曲霉毒素控制策略进行研究十分必要。本文主要从去壳炒籽环节、饼粕吸附环节以及精炼环节展开，简述对黄曲霉毒素的控制方法。一、去壳炒籽环节控制黄曲霉毒素的方法由于黄曲霉毒素污染往往分布于种皮以及红衣范围，因此应当对去壳炒籽环节进行着重处理。其一，去壳环节依旧是当前面临的阻碍之一，主流脱壳机受尺寸限制，造成受污染程度更严重的小粒花生大量残留黄

2、曲霉毒素，而且目前对于红衣花生更是尚未有专门性机器处理。磨石辊子脱皮机虽然具备一定效果，但其最终产出的花生难以符合使用标准，后续需要进一步改进。其二，炒籽烘焙方面，阿桑蒂借助响应面设计的方法，分别制成人工染毒花生以及自然状态花生样品，将其置于150常温环境下进行烘焙，事实证明黄曲霉毒素能够明显降低，其中自然状态花生降低效果更显著。二、饼粕吸附环节控制黄曲霉毒素的方法如若遭受黄曲霉污染的花生应用于花生油压榨，其中绝大多数毒素会附着于花生饼，残留于花生油中的黄曲霉素仅约一至两成，因此可以通过在饼粕吸附环节将花生饼中黄曲霉素进行降解，即可达到控制黄曲霉素的效果。当前较为流行的方法之一是对花生饼进行菌

3、体接种，确保其具备更强的吸附能力。纵观各国学者实践研究，乳酸菌1561、醋酸菌、枯草杆菌157、鼠李糖乳杆菌18、巨大芽孢杆菌1591等都能夠有效提升花生饼对于黄曲霉素的吸附作用。三、精炼环节控制黄曲霉毒素的方法精炼环节是花生油加工的收官环节，其主要包括脱酸、脱色以及脱臭等步骤，经过一些精炼之后，黄曲霉毒素的污染程度能够得到显著控制，因此不少方法均基于精炼环节展开，例如较为主流的化学吸附、生物吸附以及物理吸附等等。目前采用的方法是在脱酸环节中可以加入naoh、氨水、氢氧化钙等，进而破坏黄曲霉毒素内酯环，通过化学反应形成铵盐或钠盐。在花生油脱色环节可以应用黄曲霉毒素吸附剂进行吸附，从而降低毒素含量，常见吸附剂包括活性炭、高岭土、蒙脱土等，这些都能够确保黄曲霉毒素含量降低甚至消除。但其问题在于化学物质存在安全隐患，可能破坏油脂品质，使用之前需要进行反复研究，避免降解黄曲霉毒素过程中导致其他问题出现。黄曲霉毒素控制具有体系性，每一环节都需着重对待，尤其在去壳炒籽、饼粕吸附以及精炼环节要格外重视。不

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