营养第一章选择题(取总复习)

1、营养学第一章复习题一、 选择题1、蛋白质和糖类、脂肪在组成元素上的不同之处是含有（ ）A碳 B氢 C氧 D 氮2、可以保护脏器的营养素是（ ）A脂类 B糖类 C蛋白质 D钙3、下列属于多糖的是（）A蔗糖B淀粉C麦芽糖D果糖4、下列属于单糖的是（ ）A葡萄糖 B蔗糖 C乳糖 D淀粉5、含糖丰富的食物是（ ）A牛肉 B肥肉 C谷类 D蔬菜6、不经消化就可为人体直接吸收利用的糖是（ ）A半乳糖 B蔗糖 C乳糖 D糖原7、不能被人体分解利用的糖是（ ）A葡萄糖、乳糖 B蔗糖、淀粉 C果糖、糖原 D 纤维素、果胶8、由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的糖是（ ）A果糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖9、贮存在

2、肝脏和肌肉中的糖是（ ）A葡萄糖 B蔗糖 C果糖 D糖原10、我国人民膳食中总热量的60%-70%都是由糖供给的，（ ）是取得能量的基本形式。A果糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖11、两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的(     )。   A.麦芽糖               B.蔗糖   C.乳糖     &#

3、160;           D.果糖 12、碳水化合物可分为（ ）A葡萄糖、果糖、半乳糖三大类 B淀粉、糖原、纤维素三大类C乳糖、蔗糖、麦芽糖三大类 D单糖、二糖、多糖三大类13、当人们处于饥饿状态时或手术后有85%的热能来源于（ ）A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪14、人体血糖主要是指（）A果糖B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖15、人体血糖的主要成分是（ ）A葡萄糖 B果糖 C麦芽糖 D 蔗糖16、人类膳食中最丰富的碳水化合物是（ ）A葡萄糖 B淀粉 C糖原 D纤维素17、自然界中最

4、丰富的有机物质是（ ）A糖类 B脂肪 C蛋白质 D类脂18、构成植物细胞壁的主要成分是（ ）A纤维素 B糖原 C葡萄糖 D果糖19、下列各项中可以保护肝脏和解毒的营养素是（ ）A脂类 B糖类 C蛋白质 D铁20、果糖是最甜的天然糖，在（）中含量丰富。A葡萄B西瓜C苹果D蜂蜜21、淀粉在酶的作用下分解得到最终产物是（ ）A麦芽糖 B葡萄糖 C蔗糖 D果糖22.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的(     )。(n5#A.麦芽糖      B.蔗糖rFDC.乳糖         D.果糖TOtH,623、不经过

5、消化可以直接被人体吸收利用的糖类是（ ）果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖24、在正常情况下，为人体生命活动提供能量最多的营养素是（ ）蛋白质 脂类 糖类 维生素25、碳水化合物主要是由（）等三种元素组成A碳、氢、氧B碳、氮、氢C氧、氢、氮D碳、氮、硫26、能被人体直接吸收的糖是（）A蔗糖B果糖C淀粉D乳糖27人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（）提供的A淀粉水解为葡萄糖B蛋白质水解为氨基酸C葡萄糖氧化分解DATP分解为DAP28人体获得能量的基本形式是吸收（ ）A果糖 B麦芽糖 C葡萄糖 D淀粉29不能为人体生命活动提供能量的物质是（ ）A纤维素 B淀粉 C肌糖原 D肝糖原30在一定时期内能使血

6、糖维持恒定的器官是（）A大肠B胃C肝脏D骨骼肌31、糖类摄入过多时，部分将转变成（ ）住存在肝脏和肌肉中。A乳糖 B葡萄糖 C糖原 D脂肪32、碳水化合物对人体不具有（ ）作用。A提高蛋白质的利用率 B构成抗原和干扰素C抗生酮作用 D 促进肝素合成33、动物体内都有的糖是（ ）A葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B蔗糖、麦芽糖C糖原、纤维素 D 肝糖原、乳糖脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（ ）元素含量小。A碳 B氧 C氢 D 氮34、( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸35、( )是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主

7、要是通过它的合成与分解来完成的。A.ATP B.葡萄糖 C.肌糖原 D.肝糖原36、下列哪种糖不属于双糖( )。A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.果糖37、下列糖类属于多糖的是（ ）麦芽糖 蔗糖 纤维素 乳糖38、能构成抗体和干扰素的营养素是（ ）糖类 蛋白质 脂类 维生素 39、生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质最可能是（ ）A淀粉 B脂肪 C核酸 D葡萄糖40、下列不属于必需氨基酸的是（ ）A亮氨酸 B谷氨酸 C蛋氨酸 D苯丙氨酸41、 主要的产热营养素是（ ）A蛋白质 、 维生素、 无机盐B脂类、碳水化合物、 蛋白质C脂肪、蛋白质、无机盐 D 碳水

8、化合物、维生素、脂类E无机盐、水、碳水化合物42、蛋白质在组成上的特征是含有（）元素A碳B氢C氧D氮43、( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡蛋|ZOuC.瘦猪肉 D.鱼肉5f44、蛋白质与脂类、糖类相比，在组成元素上的不同之处是它含有（ ）碳 氢 氧 氮45、（ ）是指食物蛋白质被消化，吸收后在体内利用的程度。生物价 蛋白质消化率 蛋白质利用率 蛋白质的生理价值46、下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）A非必需氨基酸对人体健康不重要，有无均可 B蛋白质最主要的功能是构成和修补组织C动物性食品中的蛋白质营养价值高 D鸡蛋含丰富的蛋白质

9、，但不宜生食47、(     )蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。Bw A.玉米      B.大豆* C.蔬菜               D.水果C,W+48、（ ）是谷类食物蛋白的第一限制氨基酸。A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D色氨酸49、下列下列关于氨基酸种类的叙述（ ）是正确的。A自然界中的氨基酸约有20种。 B生物体内的氨基酸有20种。C构成蛋白质的主要氨基酸有20种 D构成蛋白质的氨基酸有20种50、蛋

10、白质的利用率是指（）A蛋白质的摄入量B蛋白质利用程度C是否为完全蛋白质D蛋白质的代谢量51、膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（ ）利用率高。A甘氨酸、丙氨酸 B苏氨酸、谷氨酸C苯丙氨酸、蛋氨酸 D赖氨酸、缬氨酸52、（ ）属于完全蛋白质。A大豆蛋白 B牛蹄筋 C蛋清 D麦谷蛋白53、下列陈述中（ ）能高度概括出蛋白质的功能。A细胞和生物体的重要结构物质 B生命活动的主要体现者C收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础 D调节细胞和生物体代谢的重要物质54、构成蛋白质、糖类、脂类的共同元素包括（ ）A碳、氢、氧 B 碳、氢、氧、氮C碳、氢、氧、氮、硫 D 碳、氢、氧、氮、磷55、下列赖氨酸和色氨酸含

11、量都很低的食物是A面粉 B全鸡蛋 C黄豆 D 稻米56、下列食物中蛋白质生理价值最低的是（ ）A鸡蛋 B牛奶 C猪肉 D白菜57、糖类和脂类共同的生理功能是（ ）A节省蛋白质 B促进脂溶性维生素的吸收C供给能量 D 解毒58、组成蛋白质的元素主要有（ ）A碳、氢、氧 B碳、氢、氮 C氢、氧、氮 D碳、氢、氧、氮60、若人体摄入的氮量少于排出的氮量，则称为（ ）A平衡 B氮平衡 C正氮平衡 D负氮平衡61、具有解毒作用的必需氨基酸是（ ）A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸62、属于完全蛋白质的是（ ）A酪蛋白、谷蛋白 B卵清蛋白、麦胶蛋白C大豆蛋白、胶蛋白 D肌蛋白、玉米胶蛋白63、谷类的第

12、一限制氨基酸是（ ）A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D色氨酸64、蛋白质营养价值评价时，氮储留量/氮吸收量称为：（ ）A蛋白质的消化率 B蛋白质生物价C蛋白质的利用率 D蛋白质的表观消化率65、糖类摄入过多时，部分将转变成（ ）住存在肝脏和肌肉中。A乳糖 B葡萄糖 C糖原 D磷脂66、稻米碾磨过于精细时损失最大的是（ ）A抗坏血酸 B淀粉 C氨基酸 D硫胺素67、脂肪是高热能食物，因为其分子结构中（ ）元素比例小。A碳 B氧 C氢 D氮68、人体所需的亚油酸是目前已肯定的（ ）A必需氨基酸 B必需脂肪酸C低级饱和脂肪酸 D高级饱和脂肪酸69、（ ）不具有必需脂肪酸的生理活性。A亚油酸 B亚麻酸

13、C 花生四烯酸 D油酸70、下列几种事物中亚油酸含量最多的是（ ）A豆油 B牛油 C鸡油 D 鲤鱼71、花生四烯酸在人体内不是合成（ ）的前提物质。A前列腺素 B肾上腺素 C前列环素 D血栓素72、下列各项中与脂肪的消化率无关的是（ ）A食物中水分的含量 B不饱和脂肪酸含量C脂肪的熔点 D胆汁的分泌73、(     )中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。 A.海产鱼油       B.猪油z C.橄榄油           D.芝麻油)xI74、花生油的必需脂肪酸的含

14、量是（）A56%-63% B13%-C.D.75、类脂对人体不具有（ ）的功能。A提供必需氨基酸 B促进脂溶性维生素的吸收C储存和供给热能 D组成细胞膜结构76、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ ）。A总能源B 储备热能 C重要能源 D 直接能源77、（ ）必需脂肪酸含量可达52%-64%A黄油 B花生油 C葵花籽油 D豆油78、植物油比动物脂肪（ ）的含量高得多。A维生素E B1 C维生素D D 胡萝卜素79、下列各项中，可以保护脏器的营养素是（ ）A脂类 B糖类 C蛋白质 D钙80、脂类不具有的功能是（ ）A供给热能 B构成机体组织 C保护肝脏 D 提供必需脂肪酸81、不是影响脂肪营养价值

15、高低的因素是（ ）A脂肪的种类和数量 B脂肪消化率 C脂肪维生素的含量 D 脂肪的摄入量83、可在人体肝脏内合成并储存的物质是（ ）A胆汁 B淀粉 C氨基酸 D糖原84、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ ）。A总能源 B储备热能 C重要能源 D直接能源85、具有防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化和治疗糖尿病的营养素是（ ）A蛋白质 B纤维素 C维生素 D无机盐86、在人体内含量最多的一种营养素是( )A糖类 B脂肪 C蛋白质 D水87、下列对各个年龄组的人都很重要的常量元素是（ ）A铁 B镁 C锌 D钙88、人体内的钙不具有（ ）的功能A抑制神经肌肉兴奋性 B激活多种酶C促进骨质生长 D抗凝血89

16、铅能损害人的神经系统、造血系统和消化系统，能抑制铅在体内吸收的无机盐是（ ）A钙 B磷 C铁 D碘90、我国膳食中钙的主要来源是（ ）A肉类 B乳类 C鱼类 D蔬菜91.(     )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。aB|x?xA.维生素A               B.维生素Dn_XC.维生素E               D.维生素B1Ah92.海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病

17、方面有重要意义。$YWTA.维生素A B.维生素D*qE_C.维生素C D.维生素E&93.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了(     )供给量和消化吸收率。NM,R/A.维生素B2                      B.维生素B1oRmu=> C.维生素C                D.维生素DZvT94、.(    

18、)在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。(AA.尼克酸               B.维生素C71E-| C.烟酸                 D.维生素E#w95.维生素A能预防上呼吸道感染或感冒是因为具有（ ）的功能维持正常的视觉 维护上皮组织健康促进生长发育 促进钙磷的吸收96、稻米碾磨过于精细时损失最大的是（ ）抗坏血酸 淀粉 氨基酸 硫胺素97、在机体内起到抗氧化剂和自由基清除剂的维生素是（ ）VA V

19、D VE VB298.( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡蛋|ZOuC.瘦猪肉 D.鱼肉5f99.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( )qWNA.维生素C B.维生素B1x#C.维生素B2 D.维生素DS&o?100.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。8hAA.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜jC.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜*101.下列无机盐中属于微量元素的是（ ）A钙 B铁 C磷 D镁102人体内含量最多的一类

20、无机盐是（ ）A钙 B磷 C铁 D碘103构成牙齿和骨骼的主要成分是（ ）A钙 B 镁 C锌 D碘104钙的食物来源最好是（ ）A蔬菜 B鸡蛋 C鱼类 D乳制品105、无机盐在人体不具有的生理功能是（ ）A构成身体组织 B供给热能 C调节生理功能 D保护脏器106患甲状腺肿大，常因为缺乏（ ）A维生素 B钙 C锌 D碘107下列哪种元素是人体必需的微量元素：A铜 B镍 C铝 D钙108骨中钙的主要存在形式：A碳酸钙 B磷酸钙 C柠檬酸钙 D氟磷石109、长期缺钙，不会导致的症状是（ ）A骨骼发育不良 B牙齿发育不良 C厌食 D血凝不正常110下列物质中会抑制钙吸收的是（ ）A维生素D B乳糖

21、C脂肪 D氨基酸111.(     )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。   A.钾               B.镁  C.铁               D.钙112以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）

22、 A 碘 B 铁 C 钙 D 硒 113、可作为重金属的天然解毒剂，并具有抗衰老功能的是（ ）A钙 B硒 C锌 D铜114、构成骨骼和牙齿的主要成分是（ ）A钙 B铁 C蛋白质 D脂肪A磷 B 铁 C锌 D硒115、下列各项中，构成人体血液中血红蛋白的主要成分的无机盐是（ ）A铁 B磷 C镁 D锌、下列各项中，构成机体骨骼和牙齿的主要成分是（ ）A镁 B磷 C钙 D锌6、我国推荐的铁的每日供给量成年男子为（ ）A28毫克 B18毫克 C12毫克 D10毫克117铁的食物主要来源是（ ）A乳制品 B动物肝脏和瘦肉等 C豆类等 D 虾皮和芝麻酱等118碘的缺乏症是（ ）A营养性贫血 B佝偻病 C坏

23、血病 D大脖子病119铁的生理功能之一是（ ）A是构成骨骼和牙齿的主要成分 B组织呼吸过程C合成甲状腺素 D预防佝偻病120、下列有关微量元素的叙述中（ ）是错误的。A微量元素是机体所必需的，但需要量很少B微量元素是维持生命活动所不可缺少的。C微量元素是占人体重量万分之一以下的元素D人体内全部微量元素之和和仅占人体重量的0.01%121、下列属于微量元素的是（ ）A铁、硫 B硒、磷 C镁、钼 D碘、锌122、一般在（ ）情况下可能造成人体某种矿物质缺乏。A地球地理化学构造 B食物种类过多C粮菜荤素混食 D根据嗜好选择食物123、混合钙池是指分布在（ ）中的钙。A骨骼 B软组织 C 细胞外液 D

24、 血液124、人体内的钙不具有（ ）的功能A抑制神经肌肉兴奋性 B激活多种酶 C促进骨质生长 D抗凝血125、一个人突然得病并伴有全身抽搐，医生除对症下药外，还需要对其注射一定量的（ ）A生理盐水 B葡萄糖液 C 葡萄糖酸钙 D抗生素126、下列不能促进食物中钙的吸收的因素是（ ）A维生素D、乳酸 B脂肪酸、草酸 C乳糖、食醋 D植酸、磷酸盐127、幼儿不宜多食（ ），因其会影响对食物中钙的吸收。A老菠菜、茭白 B荞麦、燕麦 C牛奶、鸡蛋 D猪肝、虾皮128、从测定从测定结果来看，下列含钙量最少的食物是（ ）A豆腐 B发菜 C虾皮 D芝麻酱129、磷在体内的作用涉及（ ）A酸碱平衡 B渗透压

25、CATP形成 D糖代谢130、人体内的铁（ ）分布于血红蛋白中。A02%-1% B 3% C60%-70% D90%131、铁是（ ）的组分。A血红蛋白 B细胞色素酶 C过氧化物酶 D肌红蛋白132、能促进对食物中铁吸收的因素有（ ）A草酸、植酸 B磷酸、鞣酸 C食醋、胃酸 D维生素C、半光氨酸133、食用（ ），对铁的吸收率不超过10A鸡蛋 B猪肝 C鱼类 D大豆和菠菜134、下列每100克食物含铁的量小于1毫克的是（ ）A芹菜 B牛奶 C白果 D大米135、微量营养素是指（ ）A蛋白质 B维生素 C糖、脂肪 D矿物质136 下列维生素中，非脂溶性的是（ ）AVA BVD C VE DVC1

26、37 VA的生理功能之一是（ ）A补充钙 B维持正常的视觉功能 C促进VB12的吸收 D补充铁138常发生口角炎，可能是食物中缺乏（ ）AVB1 BVB2 CVC DVA139 VB含量丰富的食物是（ ）A粗粮 B 细粮 C鱼肉 D海带140牙龈经常出血，可能由于食物中缺乏（ ）A VA BVB CVC DVD141下列各项中，最不稳定的维生素是（ ）AVA B VB族 CVC DVD142缺乏维生素C会导致（ ）A坏血病 D脚气病 C干眼病 D软骨病143种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。   A.维生素A   

27、            B.维生素D   C.维生素E               D.维生素B1144牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（） A 钙 B 铁 C 乳糖 D B 族维生素 145所有谷类食物 均不含 的维生素是（） A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 抗坏血酸 146 与

28、绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 K 147过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（） A 瘦猪肉 B 胡萝卜 C 芒果 D 鱼肝油148在米糠、麸皮及糙米中含量较多的是（ ）A维生素A B维生素B1 C维生素D D维生素B64、被称为抗坏血酸的是（ ）A维生素A B维生素C C维生素PP D 叶酸15、维生素A 只存在于动物性食品中，人体如果缺乏会引起（ ）A夜盲症 B佝偻病 C软骨病 D脚气病151、胡萝卜可转化为（ ）D维生素A B维生素B C维生素C D维生素D152、广泛存在于新鲜的蔬菜和水果，特别绿叶蔬菜和酸性水果中的是（ ）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素E153、参与机体的呼吸过程并能维护皮肤、粘膜组织健康的维生素有（ ）A VA B VB2 C VC D VD154、在所有维生素中性质最稳定的一种为（ ）A VB1 B VB6 C VPP D VC155VB1的生理功能之一是（ ）A参与机体的组织过程 B能预防和治疗脚气病C治疗婴