KTV出品部培训工作手册

1、ktv出品部培训工作手册 第一节、工作流程 一、经理级管理干部 1、上班时间:下午5:30分凌晨 (1)下午5:30分5:55分为每日经理主任例会预备时间 工作内容:在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题,准时的调查后在做出适当的处理和解释同时,将处理和解释的结果记录在案,若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门,则有责任将问题准时以书面形式转有关部门。 以上工作必需在管理例会前完成,以便在管理例会上准时回复总经办问题的处理结果和得到确认,并且便于总经办秘书整理归类和总经理在例会中确认处理结果及协调有关问题。 对于管理例会上无法当场处理和回复的问题,应在当晚8:30分以前(

2、前厅部等前期工作较紧急的部门可在下班以前)调查处理回复总经办。 (2)、下午6:00分7:00分为参与总经办主持召开的管理例会时间 工作内容:听取总经办对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认,以及对有争议问题的解释、打算和协调。专心记录当日的工作支配以及总经办依据经营和管理的需要所提出的意见和要求,包括指令、打算等内容,以便确保将总经办的意图贯彻到基层。 (3)、下午7:00分8:00分为召开部门例会和上岗前的预备工作时间 工作内容:主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达总经办的意见、要求、指令以及各项打算,支配当日工作。检查本部门的岗前预备工作和卫生工作状况、组织纪律和个

3、人仪容仪表等。 2、上岗时间:下午8:00分凌晨 工作内容:8点钟准时离开办公区域,到营业现场工作,无特别状况不得经常坐在办公室。 上岗时间内应随时监督和巡察本部门的工作状况,发觉问题准时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。 营业结束后,汇总一天的营业状况,召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题,无法处理的部门负责人必需将部门工作人3员上交的报告进行汇总到部门工作报告中,用电脑打印完毕,发入总经办文件交接箱,以便总经办秘书及各部门负责人第二天准时将处理结果上报总经办。 二、部长级管理干部 1、上班时间:下午6:00分凌晨 (1)、6:00分6:10分为员工点名时间,点名由部进步行

4、,并检查员工的仪容仪表以及工具配备状况。 (2)、6:10分7:00分为上岗前的预备工作时间(如检查和督促服务员补充营业用品、擦干用具、摆台、整理桌台、房间卫生和环境卫生、检查各种设施、设备以及电脑等,并领用物品等)。 (3)、7:00分8:00分为参与班前例会和接受经理、主任检查工作时间,班前会由各部部门经理、主任主持召开,各部部长列席,全体员工参与。 2、上岗时间:下午8:00凌晨 上岗时间内应协助经理、主任随时监督和巡察各岗位的工作状况,发觉问题准时纠正,以确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态。(包房部长另加负责买单工作,当客人买单后、在找零钱时应主动向客人征询意见,并按服务规范送客)

5、,营业结束后,汇总一天的营业服务状况,做好记录,并在班后会上准时上报部门经理和主任,要做到在工作期间任何特别规的问题都应准时知会上级;同时收集好本部门营业票据、台卡和有关凭证,做好当天的营业等数据统计,于下班后投入财务交接箱中。 第二节、岗位职责 酒吧部 一、酒吧员工作职责 1、酒吧员工上班第一件事:检查各项电器设施、设备是否运转正常。 2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确,是否有遗失或损坏。 3、打扫和保持酒吧工作区域的清洁卫生,保证酒吧物品摆放整齐。 4、由部长或是指定负责人带队负责,在规定的时间内到管事部领取杯具、用品,保证当晚工作的使用量。 5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水

6、、物品。 6、检查各式杯具是否卫生清洁,符合卫生质量标准,是否有裂缝或缺口。 7、营业期间,各员工应依据制定好的标准配方、配料及重量标准赐予制作出品,禁止偷工减料或是错误配方。 8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货,并填写相应的领料单,以准时补充次日备品。 9、专心整理好当天的电脑小票,整理当日营业帐目,清点当晚酒水、物品结存,清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确,保证帐目的精确性,做到日清月结,帐实相符。 10、下班前应彻底做好卫生清洁工作,收锁各项酒吧用品、用具,避免造成遗失,切断、关闭不需连续使用的电器设备只电源,检查水、电、火灾难隐患之根源。 二、酒吧部长工作

7、职责 直属上级:部门经理 管辖:酒吧组长、酒吧员 详细职责: 1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。 2、管理本部门的调酒作业及出品酒水、饮品的标准。 3、管理并操作自己岗位的每日营业报表。 4、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。 5、帮助吧员解决在工作中出现的问题,并准时汇报部门经理。 6、检查并不断跟进酒吧全部出品的质量、速度,以及装饰。 7、检查本部门区域内外的清洁及安全。 8、检查本部门员工的配戴、个人干净卫生。 9、考察下属品德以及出勤状况并准时汇报经理。 10、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对,并上交报表及电脑小票。 11、检查每日水果房的进货及退货状况。 12、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写,并保证能精确、快捷的出品。 13、检查本部门所属的杯具、用具存货状况,保证营业正常运转。 14、每日准时检查部门物品的估清状况,并准时主动通知相关部门及收银台。 传酒部 一、部长工作职责 为便于部门管理,明确部长责、权范围,健全本部的管理细则,从而促进部门的全面发展,特对传酒部长的工作作以下支配: 本部现有部长二位,分别设为a、b二种工作属性,每天分工合作,原则上分工不分家,直接对部门经理、主任负责,工作中相互协调,相互协作,互