以培养岗位技能为主导的高职酒店管理专业教学改革探讨

1、    以培养岗位技能为主导的高职酒店管理专业教学改革探讨    莫洁祯高职院校承担着培养高技能应用型人才的重要使命，其专业教学的主导目的在于对接工作岗位培养更高水平的岗位技能。本文针对高职酒店管理专业教育教学展开探讨，首先论述现阶段高职教育教学的本质特征，进而着重探讨酒店管理专业在教学方面应开展的改革措施，较具参考价值。面对经济发展新常态下酒店行业的蓬勃生机，酒店管理专业人才的岗位技能要求被提到了新的高度。当前，不少酒店在核心竞争力、管理秩序、经济社会效益等方面疲态频现，其原因一定程度上要归结于专业人才效能不明显、人力资源运作低效、管理效果难达标准。因

2、此，高水平、高素质酒店管理人才始终仍是酒店健康可持续发展的关键要素。高职院校多年来承担着培养高技能应用型人才的重要使命，其酒店管理专业人才培养已经积累了一定的成果和经验，积极填补了酒店行业管理人才的空缺。事实上，有不少酒店在当前酒店管理专业毕业生数量可观的情况下仍然还存在人力资源方面的困扰，无法找到适应本企业的高技能管理人才，这就为高职院校提出了新的课题，如何能够以培养岗位技能为主导开展酒店管理专业教学改革成为很多人关注的话题。相关教学工作者只有正确厘清现阶段高职教育教学的本质特征，把握内涵后主动优化教学课程体系，积极推进专业教学改革，才能实现高技能人才的高质量培养。现阶段高职教育教学的本质特

3、征专业人才是重要的经济建设与行业发展主引擎和驱动力。高职教育在为社会输送人才方面的教育责任重大，是我国国民教育体系中高等级教育的重要组成。高职教育既要体现普通高等教育的规范性与科学性，也要体现职业化教育的专业性与超前性，而职业化教育更是成为高职教育独特的本质属性。高职教学要及时把握市场与行业发展动态，建立稳定良好的工学结合桥梁和通道，明确岗位技能对接式培养与高素质全面教育目标，不断探索和实践行之有效的高质量教学模式与方法，让学生成为理念先进、素质全面、技能过硬的应用型人才。高职酒店管理专业的教学改革2.1正确建立可行性教学目标高职酒店管理专业教学应该时刻紧盯就业趋势与市场需求，注重把握就業风向

4、标，坚持工学结合或产学结合，努力为酒店行业输送更优秀的实用型高素质人才。因此要推动教学改革应该先明确目标层面的相关内容：一是努力促成一部分学生在毕业就业后，能用1年时间成为酒店企业中的基层管理骨干；二是努力促成一部分学生在毕业就业5年左右的时间成为整个行业中的管理决策精英，成为市场竞争和用人单位竞聘的佼佼者，他们不仅酒店管理专业知识深厚，而且个人素质与综合能力也相当出众。对于这样明确的教学目标，高职院校要考虑到其中的难度，要合理分析自身的优势与劣势，努力通过新的教学改革和探索来推动目标的实现。在以上目标下，高职院校酒店管理专业的教学有两个明确的任务：一是要加强专业基础知识学习，精通专业技能；二

5、是要加强自身管理能力的培养，提升个人素质。2.2适度创新专业培育模式高职院校的教育教学工作要取得更高的质量与效率，其教学理念首先应该是先进的，其次还要求专业人才的培育模式要科学超前。高职院校如何在体现自身办学特色的基础上强化办学效果，将直接影响到高职院校学生在知识结构、能力层次等方面的共建。高职院校要结合自身的地缘特色、职业化教育特色、开设专业特色探索创新的人才培养模式，如坚持开展“1+0.5+1+0.5”的模式，即首先让学生在校受教一年，完成对酒店管理基本知识与基本技能的学习与掌握，然后以半年时间为周期开展基地实习，选择对口的酒店岗位进行必要的实习带教，将在校所学理论与工作实践相统一，增强对

6、酒店管理工作的深度认识和理解。周期性实习结束后，学生应再次回校进行必要的专业课程教学，在前期实习的基础上能够将不少感性认识转化为理性认识，从而增加了能力的积累与素质的优化。当全部课程结束后，学生应再次来到对口酒店组织实习，这样就增加了实习可行度。2.3主动优化教学课程体系高职酒店管理教学要实现专业化提升，必须重视在课程体系方面的优化建设。首先要重视树立体系构建理念和原则，力求放大高职教学内容的适用性与实践性，其次要注重积极吸收借鉴配套的人文社科教学模式，紧密结合专业技术教育，确保教学环节、内容、方案等改革保持相互协调。高职专业教学的课程内容通常分两大类一是基础知识，二是实操技能，前者是以后者为

7、教学目的，所以基础知识要求教学要全面、适中、系统，这样才能确保实操技能的培养更有针对性与实用性。对高职酒店管理专业的课程体系而言，可通过三层网络加强梳理和构建：（1）首层为科学研析，是开展专业化行业及市场调研的过程，重点把握高职院校毕业生就业辐射区域内的行业发展动态，关注酒店管理等相关专业人才的市场需求，合理采用专家访谈、酒店调研等方法，形成针对区域内酒店管理人才结构、专业化程度等内容的详细报告，为课程教学提供必要的数据支撑；（2）次层为拟定方案，高职院校应该在本校人才培养工作方案制定的过程中紧把旅游酒店业的发展方向，不断探索工学结合模式下的人才培养行动策略，对比本校及同类院校在酒店管理方面的

8、职业化教学实践经验，重新吸收可用信息构筑新的课程体系。高职院校应该积极把握职业化培养的内涵，大力拓建酒店管理岗位的实习基地与平台，将培养岗位技能作为培养人才的中心工作和重点内容，在高职院校的酒店管理专业建设全过程中都要时刻亮明专业人才培养的目标和思路，在创新中完善培育人才计划和方案，使得高校学生可以在素质与能力全面提升的过程中享受到教学改革的福利；（3）末层为规范标准，高职院校应该认真组织人员开展好制定课程标准的工作。对高职酒店管理专业而言，合理剖析市场内的人力资源需量，全面掌握学生实习阶段或就业后的整体表现，都是有效改进课程标准的重要参考和依据。只有几十收集来自企业、行业专家、教学工作者等几

9、方面的信息，积极处理后才能对整个酒店管理工作确定相应的节点式标准，从而形成可固化可扩展的酒店管理专业职业化岗位技能培养模块。这样对于高职酒店管理专业岗位而言，可形成基于实际工作全过程需求的课程体系，所有工作环节与业务流程都可以集中整合，并且是有顺序化的，酒店管理专业的素质与能力培养主要方向和内容就成为以培养岗位技能、岗位标准、行业规范等硬性要素为主。2.4科学引入专业教学方法高职院校在培养酒店管理专业人才的岗位技能方面，教学方法的改革是必不可少的。传统教学模式中的灌输式、填鸭式早已不合时宜，应积极摒弃废除。新课程教学中，教师可推行精讲细研模式，主动在课堂上引入多种可行的教学方法，如情景教学法、

10、角色扮演法、项目教学法、案例教学法、任务驱动法等，都能够将酒店管理相关知识融入到具体的行为动作中，让学生保持浓厚的兴趣和积极的态度投入到学习，更能体现教学的效果与意义。如在专业课程餐饮管理的教学中，教师可以通过现场模拟案例解析的分析指导学生在特定场景和特殊任务要求中合理使用各种教育资源，保持合作、主动、探究式教学，从而达到有关餐饮管理的重要知识，营造更合理的知识体系。需要注意，新时代下各种教学手段都趋向于智能化和信息化，教师应该在酒店管理课程教学中引入现代技术，融合多媒体、互联网等资源让学生保持课堂主体地位参与其中，有效提升了教学效果。2.5客观改进专业教学评价现阶段，有不少高职院校的酒店管理

11、专业教学评价注重课程考核、学期考试成绩，这样并不能全面反映出学生在专业课程上的掌握情况，也不能检验是否真正达到了增强岗位技能培养、提升个人能力与素質的目标。高职酒店管理专业教学应坚持工学结合模式，坚持将学生的学校表现和社会企业表现相结合来扩大和完善教学评价体系，要建立基于行业岗位需求及考核标准的教学评价模式。可推行客观探究式评价，或者积极参考各种社会职业资格认证考评表现形成评价模式，不仅仅关注专业学习的结果，更要关注专业学习的过程，要将两者有机紧密集合，形成科学化的评价模式。坚持学生自评、小组互评、教师点评、企业参评、企业员工舆评等多维结合，放大课上课外的评价范围，让学生对酒店管理的专业化学习重要性更有清醒的认识。当然，专业教学改革的重头戏在教师身上，因此还要求教师要积极审核反思自己的教学过程，要广泛吸收可行的教学评价形成较为成熟和稳定的综合评价体系。只有在多个方面加强对学生各方面表现的评价，才能真正有效提升考核质量，推动专业